Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3400
https://doi.org/10.69639/arandu.v12i3.1564
Reconocimiento de la oferta gastronómica en la ciudad de
Pilar-Paraguay de acuerdo con los estándares de la Guía de la
Organización Mundial de Turismo (OMT), año 2024
Recognition of the gastronomic offer in the city of Pilar-Paraguay in accordance with
the standards of the Guide of the World Tourism Organization (UNWTO), year 2024
Julio Armando Ojeda Vargas
julioarmandoojedavargas@gmail.com
https://orcid.org/0009-0002-9108-5718
Facultad de Ciencias Contables Administrativas y Económicas
Universidad Nacional de Pilar
Pilar – Paraguay
Artículo recibido: 10 mayo 2025- Aceptado para publicación: 20 junio 2025
Conflictos de intereses: Ninguno que declarar.
RESUMEN
Este estudio se centra en el turismo gastronómico en Pilar, Paraguay, y su papel en el desarrollo
sostenible de la región. La investigación partió de la premisa de que la gastronomía puede ser un
elemento crucial para atraer turistas interesados en la autenticidad y la cultura local. La
metodología adoptada incluyó una revisión de la literatura y la realización de entrevistas a
propietarios de 7 (siete) establecimientos gastronómicos en Pilar, utilizando un enfoque
cualitativo descriptivo. El objetivo principal fue evaluar la oferta gastronómica de Pilar según los
criterios establecidos por la Organización Mundial del Turismo (OMT). Los resultados revelaron
que, aunque Pilar tiene un potencial significativo para el desarrollo del turismo gastronómico,
enfrenta desafíos importantes, como la falta de atractivos paisajísticos, una oferta limitada de
productos locales de alta calidad, y la carencia de estrategias sostenibles definidas. Los
propietarios destacaron la necesidad de mejorar la calidad de los productos y el servicio, así como
de fortalecer la identidad cultural a través de la gastronomía. La investigación concluye que Pilar
debe enfocarse en mejorar su oferta gastronómica mediante la implementación de estrategias
sostenibles, la profesionalización del sector, y la promoción de su identidad cultural. Se
recomienda la creación de políticas que apoyen a los productores locales y la formación de
alianzas para promover una cultura gastronómica que valorice las tradiciones culinarias de la
región. Esto podría posicionar a Pilar como un destino atractivo para el turismo gastronómico
sostenible.
Palabras clave: estrategia, gastronomía, sostenible, turismo
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3401
ABSTRACT
This study focuses on gastronomic tourism in Pilar, Paraguay, and its role in the sustainable
development of the region. The research started from the premise that gastronomy can be a crucial
element in attracting tourists interested in authenticity and local culture. The methodology
adopted included a review of the literature and conducting interviews with owner s of 7 (seven)
gastronomic establishments in Pilar, using a qualitative descriptive approach. The main objective
was to evaluate Pilar's gastronomic offer according to the criteria established by the World
Tourism Organization (UNWTO). The results revealed that, although Pilar has significant
potential for the development of gastronomic tourism, it faces important challenges, such as the
lack of attractive landscapes, a limited supply of high-quality local products, and the lack of
defined sustainable strategies. The owners highlighted the need to improve the quality of products
and service, as well as to strengthen cultural identity through gastronomy. The research concludes
that Pilar should focus on improving its gastronomic offer through the implementation of
sustainable strategies, the professionalization of the sector, and the promotion of its cultural
identity. The creation of policies that support local producers and the formation of alliances to
promote a gastronomic culture that values the culinary traditions of the region is recommended.
This could position Pilar as an attractive destination for sustainable gastronomic tourism.
Keywords: strategy, gastronomy, sustainable, tourism
Todo el contenido de la Revista Científica Internacional Arandu UTIC publicado en este sitio está disponible bajo
licencia Creative Commons Atribution 4.0 International.
ABSTRACT
This study focuses on gastronomic tourism in Pilar, Paraguay, and its role in the sustainable
development of the region. The research started from the premise that gastronomy can be a crucial
element in attracting tourists interested in authenticity and local culture. The methodology
adopted included a review of the literature and conducting interviews with owner s of 7 (seven)
gastronomic establishments in Pilar, using a qualitative descriptive approach. The main objective
was to evaluate Pilar's gastronomic offer according to the criteria established by the World
Tourism Organization (UNWTO). The results revealed that, although Pilar has significant
potential for the development of gastronomic tourism, it faces important challenges, such as the
lack of attractive landscapes, a limited supply of high-quality local products, and the lack of
defined sustainable strategies. The owners highlighted the need to improve the quality of products
and service, as well as to strengthen cultural identity through gastronomy. The research concludes
that Pilar should focus on improving its gastronomic offer through the implementation of
sustainable strategies, the professionalization of the sector, and the promotion of its cultural
identity. The creation of policies that support local producers and the formation of alliances to
promote a gastronomic culture that values the culinary traditions of the region is recommended.
This could position Pilar as an attractive destination for sustainable gastronomic tourism.
Keywords: strategy, gastronomy, sustainable, tourism
Todo el contenido de la Revista Científica Internacional Arandu UTIC publicado en este sitio está disponible bajo
licencia Creative Commons Atribution 4.0 International.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3402
INTRODUCCIÓN
El turismo, como actividad multifacética, integra aspectos económicos, sociales y
ambientales, contribuyendo al desarrollo sostenible de las regiones (Diaconescu y otros, 2016).
En este sentido, la gastronomía ha dejado de ser un aspecto secundario y se ha convertido en un
factor clave que atrae a turistas interesados en la autenticidad y la cultura local (Millán Vázquez
De La Torre y otros, 2014).
La ciudad de Pilar, ubicada en el departamento de Ñeembucú, con una población
proyectada de 91,721 habitantes en 2023, enfrenta un escenario demográfico en el que la edad
media de la población es de 33 años y se mantendrá estable hasta 2024. Este contexto
demográfico, junto con la tasa de crecimiento anual del 0.51%, presenta un panorama adecuado
para el desarrollo de nuevas estrategias turísticas (Instituto Nacional de Estadísticas, 2023).
En la actualidad, la oferta gastronómica se ha posicionado como un elemento fundamental
en el turismo, no solo como un atractivo adicional, sino como una experiencia cultural que conecta
al visitante con la historia y las costumbres del territorio (González Santa Cruz y otros, 2019). La
importancia de la gastronomía en la identidad regional es tal que ha llevado a diversos países a
invertir en la mejora de la gestión del turismo gastronómico, reconociendo su potencial como
motor económico (Bessiere & Tibere, 2013).
Por lo tanto, el turismo gastronómico en Pilar no solo debe enfocarse en la oferta de platos
locales, sino en la creación de una cultura gastronómica que valore los productos autóctonos y
resalte las tradiciones culinarias de la región. Este enfoque no solo mejorará la experiencia
turística, sino que también fomentará el desarrollo económico y la preservación del patrimonio
cultural local (Di Clemente y otros, 2014).
La oferta gastronómica de Pilar debe ser vista como una oportunidad para consolidar su
identidad cultural y atraer a un mayor número de turistas, convirtiendo la gastronomía en un pilar
del desarrollo turístico sostenible en la región.
Este trabajo de investigación busco reconocer la oferta gastronómica en la ciudad de
Pilar-Paraguay de acuerdo con los estándares de la Guía de la Organización Mundial del Turismo
y Basque Culinary Center, (2019).
La sostenibilidad del turismo gastronómico en Pilar podría estar en riesgo debido a la
carencia de estrategias definidas y la falta de prácticas sostenibles entre los proveedores de
servicios gastronómicos. El insuficiente respaldo a los productores locales y la ausencia de
iniciativas para conservar las tradiciones culinarias podrían ser obstáculos importantes para el
desarrollo sostenible del sector. Asimismo, la falta de políticas y acciones coordinadas por parte
de las autoridades locales podría complicar la implementación de un modelo de turismo que
favorezca tanto a la comunidad local como al medio ambiente.
INTRODUCCIÓN
El turismo, como actividad multifacética, integra aspectos económicos, sociales y
ambientales, contribuyendo al desarrollo sostenible de las regiones (Diaconescu y otros, 2016).
En este sentido, la gastronomía ha dejado de ser un aspecto secundario y se ha convertido en un
factor clave que atrae a turistas interesados en la autenticidad y la cultura local (Millán Vázquez
De La Torre y otros, 2014).
La ciudad de Pilar, ubicada en el departamento de Ñeembucú, con una población
proyectada de 91,721 habitantes en 2023, enfrenta un escenario demográfico en el que la edad
media de la población es de 33 años y se mantendrá estable hasta 2024. Este contexto
demográfico, junto con la tasa de crecimiento anual del 0.51%, presenta un panorama adecuado
para el desarrollo de nuevas estrategias turísticas (Instituto Nacional de Estadísticas, 2023).
En la actualidad, la oferta gastronómica se ha posicionado como un elemento fundamental
en el turismo, no solo como un atractivo adicional, sino como una experiencia cultural que conecta
al visitante con la historia y las costumbres del territorio (González Santa Cruz y otros, 2019). La
importancia de la gastronomía en la identidad regional es tal que ha llevado a diversos países a
invertir en la mejora de la gestión del turismo gastronómico, reconociendo su potencial como
motor económico (Bessiere & Tibere, 2013).
Por lo tanto, el turismo gastronómico en Pilar no solo debe enfocarse en la oferta de platos
locales, sino en la creación de una cultura gastronómica que valore los productos autóctonos y
resalte las tradiciones culinarias de la región. Este enfoque no solo mejorará la experiencia
turística, sino que también fomentará el desarrollo económico y la preservación del patrimonio
cultural local (Di Clemente y otros, 2014).
La oferta gastronómica de Pilar debe ser vista como una oportunidad para consolidar su
identidad cultural y atraer a un mayor número de turistas, convirtiendo la gastronomía en un pilar
del desarrollo turístico sostenible en la región.
Este trabajo de investigación busco reconocer la oferta gastronómica en la ciudad de
Pilar-Paraguay de acuerdo con los estándares de la Guía de la Organización Mundial del Turismo
y Basque Culinary Center, (2019).
La sostenibilidad del turismo gastronómico en Pilar podría estar en riesgo debido a la
carencia de estrategias definidas y la falta de prácticas sostenibles entre los proveedores de
servicios gastronómicos. El insuficiente respaldo a los productores locales y la ausencia de
iniciativas para conservar las tradiciones culinarias podrían ser obstáculos importantes para el
desarrollo sostenible del sector. Asimismo, la falta de políticas y acciones coordinadas por parte
de las autoridades locales podría complicar la implementación de un modelo de turismo que
favorezca tanto a la comunidad local como al medio ambiente.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3403
Para lograr el objetivo de posicionar una oferta gastronómica, es preciso considerar los
factores propuestos por Cozzatti y otros, (2016) relacionados con la competitividad:
− La identidad: Es la forma en que los habitantes de un lugar se identifican y se diferencian
de otras comunidades, y está profundamente vinculada con elementos como las tradiciones,
costumbres, lenguas, gastronomía, valores, arquitectura, y el entorno natural.
− La calidad de la comida: La oferta culinaria debe destacar no solo por su sabor, sino
también por la autenticidad de los ingredientes y las técnicas de preparación que reflejen la
cultura local.
− El servicio: La atención al cliente juega un papel crucial, ya que una experiencia positiva
puede incrementar la satisfacción y fidelidad del cliente.
− La ubicación: Un restaurante bien ubicado, en una zona accesible y atractiva para los
turistas, tiene una ventaja competitiva significativa.
− La administración: La gestión eficiente y profesional del establecimiento es vital para su
éxito a largo plazo, incluyendo aspectos como la logística, el manejo de personal y la
planificación estratégica.
− La estructura física: La infraestructura y el diseño del restaurante deben ser atractivos y
funcionales, contribuyendo a una experiencia gastronómica agradable.
− El ambiente del lugar: Un entorno acogedor y que refleje la cultura local puede mejorar
significativamente la percepción del cliente y su conexión emocional con el lugar.
La comida, en particular, actúa como un marcador clave de la conexión entre culturas y
lugares, siendo uno de los recursos más valiosos de cualquier destino turístico y formando parte
integral de este sentido de autenticidad (Fusté Forné, 2015).
En el ámbito del turismo, según Valdés Alarcón y otros, (2023) las buenas prácticas se
refieren a acciones o proyectos diseñados para mejorar la oferta turística, considerando su impacto
ambiental, cultural, social y económico en la comunidad local. Estas prácticas no solo son la base
para futuros proyectos, sino que también aportan beneficios adicionales para los emprendedores.
Generalmente, las buenas prácticas se implementan con un enfoque de respeto hacia el
lugar en el que se desarrollan, buscando minimizar el impacto sobre los recursos de la zona. Para
Valdés Alarcón y otros, (2023) están orientadas a prevenir, corregir y optimizar los procesos de
operación turística, y pueden aplicarse en cualquier área, ya sea en los servicios ofrecidos o en las
operaciones internas. Además, al reducir el impacto sobre los recursos, se mejora la calidad del
producto turístico, lo que a su vez mejora la percepción del cliente sobre la empresa. Un aspecto
crucial de las buenas prácticas en el turismo es que, si se gestionan adecuadamente, sus beneficios
pueden alcanzar a un gran número de personas, contribuyendo así al bienestar general de la
comunidad.
Para lograr el objetivo de posicionar una oferta gastronómica, es preciso considerar los
factores propuestos por Cozzatti y otros, (2016) relacionados con la competitividad:
− La identidad: Es la forma en que los habitantes de un lugar se identifican y se diferencian
de otras comunidades, y está profundamente vinculada con elementos como las tradiciones,
costumbres, lenguas, gastronomía, valores, arquitectura, y el entorno natural.
− La calidad de la comida: La oferta culinaria debe destacar no solo por su sabor, sino
también por la autenticidad de los ingredientes y las técnicas de preparación que reflejen la
cultura local.
− El servicio: La atención al cliente juega un papel crucial, ya que una experiencia positiva
puede incrementar la satisfacción y fidelidad del cliente.
− La ubicación: Un restaurante bien ubicado, en una zona accesible y atractiva para los
turistas, tiene una ventaja competitiva significativa.
− La administración: La gestión eficiente y profesional del establecimiento es vital para su
éxito a largo plazo, incluyendo aspectos como la logística, el manejo de personal y la
planificación estratégica.
− La estructura física: La infraestructura y el diseño del restaurante deben ser atractivos y
funcionales, contribuyendo a una experiencia gastronómica agradable.
− El ambiente del lugar: Un entorno acogedor y que refleje la cultura local puede mejorar
significativamente la percepción del cliente y su conexión emocional con el lugar.
La comida, en particular, actúa como un marcador clave de la conexión entre culturas y
lugares, siendo uno de los recursos más valiosos de cualquier destino turístico y formando parte
integral de este sentido de autenticidad (Fusté Forné, 2015).
En el ámbito del turismo, según Valdés Alarcón y otros, (2023) las buenas prácticas se
refieren a acciones o proyectos diseñados para mejorar la oferta turística, considerando su impacto
ambiental, cultural, social y económico en la comunidad local. Estas prácticas no solo son la base
para futuros proyectos, sino que también aportan beneficios adicionales para los emprendedores.
Generalmente, las buenas prácticas se implementan con un enfoque de respeto hacia el
lugar en el que se desarrollan, buscando minimizar el impacto sobre los recursos de la zona. Para
Valdés Alarcón y otros, (2023) están orientadas a prevenir, corregir y optimizar los procesos de
operación turística, y pueden aplicarse en cualquier área, ya sea en los servicios ofrecidos o en las
operaciones internas. Además, al reducir el impacto sobre los recursos, se mejora la calidad del
producto turístico, lo que a su vez mejora la percepción del cliente sobre la empresa. Un aspecto
crucial de las buenas prácticas en el turismo es que, si se gestionan adecuadamente, sus beneficios
pueden alcanzar a un gran número de personas, contribuyendo así al bienestar general de la
comunidad.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3404
En cuanto a la Guía para el Desarrollo del Turismo Gastronómico, de la Organización
Mundial del Turismo y Basque Culinary Center, (2019) es un recurso esencial para destinos que
desean fortalecer su oferta en este sector. La guía propone un enfoque interdisciplinario y
holístico, destacando la importancia de la colaboración entre diferentes actores, la formación de
profesionales, y la implementación de herramientas prácticas para guiar el desarrollo del turismo
gastronómico.
Los criterios evaluados en la guía, como entorno natural y cultural, calidad del producto,
servicio, precio, experiencias, conectividad del destino, y comunicación de la oferta, son vitales
para el desarrollo y éxito de un destino gastronómico. Además, la guía enfatiza la importancia de
la profesionalización, rentabilidad, posicionamiento, visibilidad, y bioseguridad, especialmente
en el contexto post-COVID-19.
Tabla 1
Criterios evaluados en la Guía para el Desarrollo del Turismo Gastronómico
Criterio Descripción
Entorno natural y cultural Atractivo del lugar a nivel paisajístico y cultural donde se
desarrolla la actividad gastronómica.
Producto Se evalúa la calidad del producto/materia prima con la que se
trabaja para el desarrollo de la experiencia gastronómica
Elaboración Se valora el trato de la materia prima manteniendo su calidad y
potenciando su sabor de manera natural en la cocina,
Calidad de servicio Está relacionada con la atención e información clara y
transparente hacia los turistas
Precio Se evalúa el coste del producto para los turistas
Experiencias Se valora el número y la calidad de las experiencias turísticas
que se desarrollan alrededor de la gastronomía
Conectividad del destino Se valora la frecuencia y el número de destinos conectados con
el destino gastronómico a nivel nacional e internacional
Comunicación de la oferta Evalúa la calidad de la comunicación para la promoción de la
oferta del destino gastronómico
Variedad Evalúa el número de categorías de productos del destino
Diversidad Evalúa el número de productos por categorías del destino
Profesionalización Evalúa el desarrollo y la intención de desarrollo profesional del
sector gastronómico
Rentabilidad Evalúa el coste/beneficio de las actividades gastronómicas
Posicionamiento Valora el territorio conceptual que ocupa el destino
gastronómico y cómo se proyecta,
En cuanto a la Guía para el Desarrollo del Turismo Gastronómico, de la Organización
Mundial del Turismo y Basque Culinary Center, (2019) es un recurso esencial para destinos que
desean fortalecer su oferta en este sector. La guía propone un enfoque interdisciplinario y
holístico, destacando la importancia de la colaboración entre diferentes actores, la formación de
profesionales, y la implementación de herramientas prácticas para guiar el desarrollo del turismo
gastronómico.
Los criterios evaluados en la guía, como entorno natural y cultural, calidad del producto,
servicio, precio, experiencias, conectividad del destino, y comunicación de la oferta, son vitales
para el desarrollo y éxito de un destino gastronómico. Además, la guía enfatiza la importancia de
la profesionalización, rentabilidad, posicionamiento, visibilidad, y bioseguridad, especialmente
en el contexto post-COVID-19.
Tabla 1
Criterios evaluados en la Guía para el Desarrollo del Turismo Gastronómico
Criterio Descripción
Entorno natural y cultural Atractivo del lugar a nivel paisajístico y cultural donde se
desarrolla la actividad gastronómica.
Producto Se evalúa la calidad del producto/materia prima con la que se
trabaja para el desarrollo de la experiencia gastronómica
Elaboración Se valora el trato de la materia prima manteniendo su calidad y
potenciando su sabor de manera natural en la cocina,
Calidad de servicio Está relacionada con la atención e información clara y
transparente hacia los turistas
Precio Se evalúa el coste del producto para los turistas
Experiencias Se valora el número y la calidad de las experiencias turísticas
que se desarrollan alrededor de la gastronomía
Conectividad del destino Se valora la frecuencia y el número de destinos conectados con
el destino gastronómico a nivel nacional e internacional
Comunicación de la oferta Evalúa la calidad de la comunicación para la promoción de la
oferta del destino gastronómico
Variedad Evalúa el número de categorías de productos del destino
Diversidad Evalúa el número de productos por categorías del destino
Profesionalización Evalúa el desarrollo y la intención de desarrollo profesional del
sector gastronómico
Rentabilidad Evalúa el coste/beneficio de las actividades gastronómicas
Posicionamiento Valora el territorio conceptual que ocupa el destino
gastronómico y cómo se proyecta,
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3405
Visibilidad Evalúa la presencia del destino gastronómico en sus mercados,
Innovación Evalúa el grado de innovación en la oferta de turismo
gastronómico y los procesos de relación con los turistas.
Fuente: Guía del desarrollo del turismo gastronómico de la Organización Mundial del Turismo (OMT, citado en
Valdés Alarcón y otros, 2023).
MATERIALES Y MÉTODOS
Para llevar a cabo esta investigación, se inició con una revisión de artículos elaborados
por diversos autores que abordan el tema en cuestión. Los recursos utilizados para acceder a estos
documentos incluyeron plataformas como Google Académico y el portal CICCO de Conacyt
Paraguay. La búsqueda se realizó utilizando términos clave como “Oferta gastronómica y
turismo”. Se identificaron bibliografías, se elaboraron fichas bibliográficas que detallaban el año
de publicación, el título y el objetivo del trabajo. Posteriormente, se realizó un análisis de los
textos para seleccionar aquellos que eran pertinentes para la investigación, siguiendo las fuentes
y referencias conforme a las Normas de Estilo APA.
Posteriormente, se realizó el trabajo de campo siguiendo una metodología adecuada para
una investigación descriptiva, con un enfoque cualitativo de corte transversal. La población de
estudio incluyó a 18 (diez y ocho) lugares gastronómicos de la ciudad de Pilar. Del total de la
población, participaron efectivamente 13 (trece) propietarios de las entrevistas.
En cuanto a las técnicas de recolección de datos, en el enfoque cualitativo, se emplearon
cuestionarios con preguntas abiertas dirigidas a los propietarios.
Para el análisis de la información se recurrió a la teoría fundamentada, aplicando las
etapas de codificación abierta y axial. Este método, según señalan Vives Varela y Humui Sutton
(2021), posibilita la generación de teorías emergentes a partir de la interpretación de los datos
recolectados, mediante su clasificación y análisis sistemático. La totalidad del procedimiento se
llevó a cabo utilizando el software Atlas. Ti, una herramienta especializada en la gestión de datos
cualitativos, que facilita su organización, codificación y representación visual, contribuyendo a la
sistematización rigurosa del proceso investigativo (Bonilla & López, 2016, citado en Estrada y
otros, 2025).
Con relación a los criterios de inclusión y exclusión, se incluyeron a las personas que
aceptaron participar de la investigación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los hallazgos obtenidos en la investigación permiten dar respuesta al objetivo planteado
inicialmente: analizar la percepción de los propietarios de locales gastronómicos de Pilar sobre el
potencial turístico de la oferta culinaria y los desafíos que enfrentan. Las informaciones brindadas
fueron identificadas y codificadas para su mejor interpretación, revelando categorías que reflejan
la realidad del sector.
Visibilidad Evalúa la presencia del destino gastronómico en sus mercados,
Innovación Evalúa el grado de innovación en la oferta de turismo
gastronómico y los procesos de relación con los turistas.
Fuente: Guía del desarrollo del turismo gastronómico de la Organización Mundial del Turismo (OMT, citado en
Valdés Alarcón y otros, 2023).
MATERIALES Y MÉTODOS
Para llevar a cabo esta investigación, se inició con una revisión de artículos elaborados
por diversos autores que abordan el tema en cuestión. Los recursos utilizados para acceder a estos
documentos incluyeron plataformas como Google Académico y el portal CICCO de Conacyt
Paraguay. La búsqueda se realizó utilizando términos clave como “Oferta gastronómica y
turismo”. Se identificaron bibliografías, se elaboraron fichas bibliográficas que detallaban el año
de publicación, el título y el objetivo del trabajo. Posteriormente, se realizó un análisis de los
textos para seleccionar aquellos que eran pertinentes para la investigación, siguiendo las fuentes
y referencias conforme a las Normas de Estilo APA.
Posteriormente, se realizó el trabajo de campo siguiendo una metodología adecuada para
una investigación descriptiva, con un enfoque cualitativo de corte transversal. La población de
estudio incluyó a 18 (diez y ocho) lugares gastronómicos de la ciudad de Pilar. Del total de la
población, participaron efectivamente 13 (trece) propietarios de las entrevistas.
En cuanto a las técnicas de recolección de datos, en el enfoque cualitativo, se emplearon
cuestionarios con preguntas abiertas dirigidas a los propietarios.
Para el análisis de la información se recurrió a la teoría fundamentada, aplicando las
etapas de codificación abierta y axial. Este método, según señalan Vives Varela y Humui Sutton
(2021), posibilita la generación de teorías emergentes a partir de la interpretación de los datos
recolectados, mediante su clasificación y análisis sistemático. La totalidad del procedimiento se
llevó a cabo utilizando el software Atlas. Ti, una herramienta especializada en la gestión de datos
cualitativos, que facilita su organización, codificación y representación visual, contribuyendo a la
sistematización rigurosa del proceso investigativo (Bonilla & López, 2016, citado en Estrada y
otros, 2025).
Con relación a los criterios de inclusión y exclusión, se incluyeron a las personas que
aceptaron participar de la investigación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los hallazgos obtenidos en la investigación permiten dar respuesta al objetivo planteado
inicialmente: analizar la percepción de los propietarios de locales gastronómicos de Pilar sobre el
potencial turístico de la oferta culinaria y los desafíos que enfrentan. Las informaciones brindadas
fueron identificadas y codificadas para su mejor interpretación, revelando categorías que reflejan
la realidad del sector.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3406
Figura 1
Desafíos y oportunidades en la oferta gastronómica de Pilar desde la perspectiva de
propietarios
Fuente: Elaboración propia. Desafíos y Oportunidades en la Oferta Gastronómica de Pilar.
Figura 1
Desafíos y oportunidades en la oferta gastronómica de Pilar desde la perspectiva de
propietarios
Fuente: Elaboración propia. Desafíos y Oportunidades en la Oferta Gastronómica de Pilar.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3407
Tabla 2
Cuadro de Familia / Subcategoría y conexión de respuestas
Familia / Subcategoría o Conexión % de acuerdo
Capital Humano y Profesionalización
Falta de personal con conocimientos en cocina internacional 80%
Necesidad de formación continua del personal 90%
Alta rotación del personal 75%
Limitaciones Estructurales y de Cadena de Suministro
Limitación por la oferta local de productos 95%
Falta de proveedores especializados 85%
Carencia de atractivo paisajístico/cultural del entorno inmediato 70%
Estrategia de Mercado y Experiencia del Cliente
Ausencia de experiencias turísticas adicionales 90%
Promoción limitada de la oferta gastronómica 95%
Oferta de productos limitada a platos tradicionales 80%
Falta de estrategia de posicionamiento clara 85%
Viabilidad Económica
Baja rentabilidad de las actividades gastronómicas 90%
Altos costos operativos y márgenes estrechos 85%
Contexto del Destino
Mejora en la conectividad del destino 100%
El cuadro 1 muestra los resultados en base a la relación de respuestas categorizadas de
entrevistas realizadas y el porcentaje que representa el acuerdo manifestado por las mismas ante
estas interrogantes. Los porcentajes reflejan la intensidad percibida de las menciones en las
entrevistas cualitativas.
Familia de Códigos 1: Capital Humano y Profesionalización
Los resultados de las entrevistas revelan una preocupación en torno a la capacitación y
estabilidad del personal en los locales gastronómicos de Pilar. Los propietarios mencionan una
notable "falta de personal con conocimientos en cocina internacional", aunque reconocen que el
dominio de los platos tradicionales del país es sólido. Esta limitación en habilidades culinarias
avanzadas lleva a los establecimientos a recurrir a "métodos básicos que no siempre realzan el
sabor natural de los ingredientes". La presión por "tiempos de entrega rápidos" agrava esta
situación, comprometiendo la calidad final de los platos.
En cuanto a la calidad del servicio, se aspira a ofrecer una atención "más personalizada y
profesional", pero esta meta se ve obstaculizada por la "falta de formación adecuada" del personal.
Tabla 2
Cuadro de Familia / Subcategoría y conexión de respuestas
Familia / Subcategoría o Conexión % de acuerdo
Capital Humano y Profesionalización
Falta de personal con conocimientos en cocina internacional 80%
Necesidad de formación continua del personal 90%
Alta rotación del personal 75%
Limitaciones Estructurales y de Cadena de Suministro
Limitación por la oferta local de productos 95%
Falta de proveedores especializados 85%
Carencia de atractivo paisajístico/cultural del entorno inmediato 70%
Estrategia de Mercado y Experiencia del Cliente
Ausencia de experiencias turísticas adicionales 90%
Promoción limitada de la oferta gastronómica 95%
Oferta de productos limitada a platos tradicionales 80%
Falta de estrategia de posicionamiento clara 85%
Viabilidad Económica
Baja rentabilidad de las actividades gastronómicas 90%
Altos costos operativos y márgenes estrechos 85%
Contexto del Destino
Mejora en la conectividad del destino 100%
El cuadro 1 muestra los resultados en base a la relación de respuestas categorizadas de
entrevistas realizadas y el porcentaje que representa el acuerdo manifestado por las mismas ante
estas interrogantes. Los porcentajes reflejan la intensidad percibida de las menciones en las
entrevistas cualitativas.
Familia de Códigos 1: Capital Humano y Profesionalización
Los resultados de las entrevistas revelan una preocupación en torno a la capacitación y
estabilidad del personal en los locales gastronómicos de Pilar. Los propietarios mencionan una
notable "falta de personal con conocimientos en cocina internacional", aunque reconocen que el
dominio de los platos tradicionales del país es sólido. Esta limitación en habilidades culinarias
avanzadas lleva a los establecimientos a recurrir a "métodos básicos que no siempre realzan el
sabor natural de los ingredientes". La presión por "tiempos de entrega rápidos" agrava esta
situación, comprometiendo la calidad final de los platos.
En cuanto a la calidad del servicio, se aspira a ofrecer una atención "más personalizada y
profesional", pero esta meta se ve obstaculizada por la "falta de formación adecuada" del personal.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3408
Esto se traduce en una dificultad para proporcionar "información clara y detallada a los turistas",
especialmente sobre la oferta culinaria nacional e internacional, lo que impacta negativamente la
experiencia general del cliente.
La "formación profesional del personal es actualmente mínima", con una ausencia de
"programas de capacitación continua". La "alta rotación del personal" complica aún más el
desarrollo de habilidades específicas, a pesar de la orientación básica que se les proporciona. Esto
refleja una crisis de capital humano que afecta la calidad del servicio y la eficiencia operativa.
Para abordar la relación entre la falta de personal capacitado en cocina internacional y la
calidad de los platos, un estudio reciente de 2023 enfatiza la importancia de la capacitación
continua del personal en el ámbito gastronómico. Este estudio señala que los métodos de cocción
inadecuados, como la falta de técnicas de cocción a baja temperatura, pueden comprometer el
sabor y la calidad de los platos, afectando la percepción del cliente y la experiencia gastronómica
en general. Además, la presión por tiempos de entrega rápidos puede limitar el uso de técnicas
culinarias más complejas que realzan el valor de los ingredientes. "La formación continua del
personal es esencial para asegurar la calidad de los alimentos, especialmente en un entorno donde
la rapidez del servicio puede comprometer la técnica culinaria y el sabor" (González & López,
2023, citan a la Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio
Ambiente, 2021).
Desde la apreciación de Smith & Chen, (2023)."La formación del personal es
fundamental para proporcionar una experiencia gastronómica memorable, donde la comunicación
efectiva sobre los platos y su contexto cultural juega un papel clave", citado en Asociación
PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, (2021).
Familia de Códigos 2: Limitaciones estructurales y de cadena de suministro
Esta familia de códigos aborda las barreras externas e internas relacionadas con los
insumos y el entorno físico que afectan la operación de los negocios gastronómicos. Los
propietarios expresan estar "limitados por la oferta local" al evaluar la calidad de los productos.
La dificultad para acceder a "ingredientes frescos o de alta calidad debido a la falta de proveedores
especializados" impacta directamente en la capacidad de mantener un estándar de calidad
constante en los platos. A pesar de esto, se destaca que frutas y verduras son fácilmente accesibles
y a precios convenientes.
En relación con el entorno, los propietarios describen la ubicación de sus establecimientos
como "más funcional que visualmente atractiva", careciendo de un "atractivo paisajístico notable"
o "elementos culturales que mejoren la experiencia gastronómica". Aunque reconocen la cercanía
a puntos turísticos de Pilar como el paseo de luces y el circuito de aves, esta desconexión entre el
micro-entorno del local y el atractivo general de la ciudad limita la capacidad de atraer turistas
que buscan una experiencia más completa.
Esto se traduce en una dificultad para proporcionar "información clara y detallada a los turistas",
especialmente sobre la oferta culinaria nacional e internacional, lo que impacta negativamente la
experiencia general del cliente.
La "formación profesional del personal es actualmente mínima", con una ausencia de
"programas de capacitación continua". La "alta rotación del personal" complica aún más el
desarrollo de habilidades específicas, a pesar de la orientación básica que se les proporciona. Esto
refleja una crisis de capital humano que afecta la calidad del servicio y la eficiencia operativa.
Para abordar la relación entre la falta de personal capacitado en cocina internacional y la
calidad de los platos, un estudio reciente de 2023 enfatiza la importancia de la capacitación
continua del personal en el ámbito gastronómico. Este estudio señala que los métodos de cocción
inadecuados, como la falta de técnicas de cocción a baja temperatura, pueden comprometer el
sabor y la calidad de los platos, afectando la percepción del cliente y la experiencia gastronómica
en general. Además, la presión por tiempos de entrega rápidos puede limitar el uso de técnicas
culinarias más complejas que realzan el valor de los ingredientes. "La formación continua del
personal es esencial para asegurar la calidad de los alimentos, especialmente en un entorno donde
la rapidez del servicio puede comprometer la técnica culinaria y el sabor" (González & López,
2023, citan a la Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio
Ambiente, 2021).
Desde la apreciación de Smith & Chen, (2023)."La formación del personal es
fundamental para proporcionar una experiencia gastronómica memorable, donde la comunicación
efectiva sobre los platos y su contexto cultural juega un papel clave", citado en Asociación
PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, (2021).
Familia de Códigos 2: Limitaciones estructurales y de cadena de suministro
Esta familia de códigos aborda las barreras externas e internas relacionadas con los
insumos y el entorno físico que afectan la operación de los negocios gastronómicos. Los
propietarios expresan estar "limitados por la oferta local" al evaluar la calidad de los productos.
La dificultad para acceder a "ingredientes frescos o de alta calidad debido a la falta de proveedores
especializados" impacta directamente en la capacidad de mantener un estándar de calidad
constante en los platos. A pesar de esto, se destaca que frutas y verduras son fácilmente accesibles
y a precios convenientes.
En relación con el entorno, los propietarios describen la ubicación de sus establecimientos
como "más funcional que visualmente atractiva", careciendo de un "atractivo paisajístico notable"
o "elementos culturales que mejoren la experiencia gastronómica". Aunque reconocen la cercanía
a puntos turísticos de Pilar como el paseo de luces y el circuito de aves, esta desconexión entre el
micro-entorno del local y el atractivo general de la ciudad limita la capacidad de atraer turistas
que buscan una experiencia más completa.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3409
Bharadwaj y otros, (2013) subrayan que "El acceso limitado a insumos de calidad puede
comprometer la capacidad de los restaurantes y empresas de catering para ofrecer productos
consistentes y de alta calidad, lo que afecta directamente la satisfacción del cliente y la reputación
del establecimiento", citado en Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas
para el Medio Ambiente, (2021).
Según Pratt y otros, (2022) la diversificación de la oferta gastronómica es crucial para
satisfacer las demandas de los turistas modernos, quienes buscan experiencias auténticas y
variadas en sus viajes, citado en Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas
para el Medio Ambiente, (2021).
La limitación en la oferta de productos puede ser un desafío importante para atraer a una
variedad de turistas y mejorar la competitividad en el mercado. Para contrarrestar este problema
y diversificar la oferta gastronómica, hay varias estrategias que pueden implementarse, incluso
con recursos limitados.
Familia de Códigos 3: Estrategia de mercado y experiencia del cliente
Esta familia se centra en cómo los locales gastronómicos se presentan y se relacionan con
el mercado turístico, así como en la calidad de la experiencia que ofrecen. Los propietarios
admiten que "no ofrecemos muchas experiencias turísticas adicionales en torno a la gastronomía",
enfocándose principalmente en la comida y sin desarrollar actividades complementarias que
enriquezcan la visita.
La "promoción de nuestra oferta gastronómica es limitada", con una falta de acceso a
"canales de comunicación efectivos" y un "presupuesto adecuado para publicidad", lo que resulta
en que muchos turistas potenciales desconocen la existencia de los establecimientos.
Además, la "oferta de productos es limitada", con un enfoque en "platos tradicionales" y
sin la capacidad de ofrecer una "diversidad de opciones que pueda atraer a diferentes tipos de
turistas", lo que reduce la competitividad. Los propietarios carecen de una "estrategia clara" de
posicionamiento, lo que los coloca en desventaja frente a competidores más avanzados.
Estas afirmaciones se relacionan con lo mencionado por Wang y otros, (2020) “la
fascinación de los destinos turísticos puede surgir de la diversidad de recursos disponibles, como
su patrimonio cultural, lo cual es fundamental para motivar a los turistas a explorar y volver a
visitar”.
Para Brouder y otros, (2020) la promoción efectiva de la oferta gastronómica es esencial
para atraer turistas y generar una conexión emocional con la experiencia culinaria del destino,
citado en Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente,
(2021).
Aprovechar estas estrategias puede mejorar significativamente la promoción de la oferta
gastronómica en Pilar, aumentando la visibilidad del establecimiento y atrayendo a turistas
Bharadwaj y otros, (2013) subrayan que "El acceso limitado a insumos de calidad puede
comprometer la capacidad de los restaurantes y empresas de catering para ofrecer productos
consistentes y de alta calidad, lo que afecta directamente la satisfacción del cliente y la reputación
del establecimiento", citado en Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas
para el Medio Ambiente, (2021).
Según Pratt y otros, (2022) la diversificación de la oferta gastronómica es crucial para
satisfacer las demandas de los turistas modernos, quienes buscan experiencias auténticas y
variadas en sus viajes, citado en Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas
para el Medio Ambiente, (2021).
La limitación en la oferta de productos puede ser un desafío importante para atraer a una
variedad de turistas y mejorar la competitividad en el mercado. Para contrarrestar este problema
y diversificar la oferta gastronómica, hay varias estrategias que pueden implementarse, incluso
con recursos limitados.
Familia de Códigos 3: Estrategia de mercado y experiencia del cliente
Esta familia se centra en cómo los locales gastronómicos se presentan y se relacionan con
el mercado turístico, así como en la calidad de la experiencia que ofrecen. Los propietarios
admiten que "no ofrecemos muchas experiencias turísticas adicionales en torno a la gastronomía",
enfocándose principalmente en la comida y sin desarrollar actividades complementarias que
enriquezcan la visita.
La "promoción de nuestra oferta gastronómica es limitada", con una falta de acceso a
"canales de comunicación efectivos" y un "presupuesto adecuado para publicidad", lo que resulta
en que muchos turistas potenciales desconocen la existencia de los establecimientos.
Además, la "oferta de productos es limitada", con un enfoque en "platos tradicionales" y
sin la capacidad de ofrecer una "diversidad de opciones que pueda atraer a diferentes tipos de
turistas", lo que reduce la competitividad. Los propietarios carecen de una "estrategia clara" de
posicionamiento, lo que los coloca en desventaja frente a competidores más avanzados.
Estas afirmaciones se relacionan con lo mencionado por Wang y otros, (2020) “la
fascinación de los destinos turísticos puede surgir de la diversidad de recursos disponibles, como
su patrimonio cultural, lo cual es fundamental para motivar a los turistas a explorar y volver a
visitar”.
Para Brouder y otros, (2020) la promoción efectiva de la oferta gastronómica es esencial
para atraer turistas y generar una conexión emocional con la experiencia culinaria del destino,
citado en Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente,
(2021).
Aprovechar estas estrategias puede mejorar significativamente la promoción de la oferta
gastronómica en Pilar, aumentando la visibilidad del establecimiento y atrayendo a turistas
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3410
potenciales. Aunque el presupuesto para publicidad pueda ser limitado, la creatividad y la
colaboración pueden ser claves para maximizar el impacto de tus esfuerzos de promoción
Familia de Códigos 4 y 5: Viabilidad Económica y Contexto del Destino
Esta familia aborda la situación financiera de los negocios y cómo el contexto general del
destino influye en su operación. La "rentabilidad de nuestras actividades gastronómicas es baja",
debido a "costos operativos elevados" y la imposibilidad de cobrar "precios altos" por la
competencia y el poder adquisitivo local, lo que genera "márgenes estrechos" y dificulta la
implementación de mejoras o innovaciones.
En cuanto a la fijación de precios, estos se determinan según "lo que creemos que los
clientes locales pueden pagar". Encontrar un equilibrio entre precio y calidad es un desafío,
especialmente con los altos costos de los insumos y los márgenes reducidos.
Un aspecto positivo destacado es la "mejora en la conectividad del destino". Aunque en
el pasado era un desafío, la infraestructura de transporte ha mejorado, facilitando la llegada de
turistas, "especialmente desde destinos internacionales", lo que ha favorecido el flujo de
visitantes.
Realizar un análisis de los costos para identificar áreas donde se puede reducir gastos sin
comprometer la calidad. Esto podría incluir la negociación con proveedores o la búsqueda de
ingredientes alternativos que mantengan la calidad, pero a un menor costo. "Encontrar un
equilibrio entre precio y calidad es fundamental para maximizar la satisfacción del cliente y
garantizar la sostenibilidad del negocio en un entorno de costos variables" (Martin & Klein, 2022,
citado en Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente,
(2021).
Incorporar elementos interactivos en la experiencia gastronómica, como la opción de
personalizar platos o interactuar con chefs, puede aumentar el interés y la participación de los
clientes. (Hjalager, 2020) refiere que "La incorporación de experiencias turísticas
complementarias en la oferta gastronómica no solo mejora la satisfacción del cliente, sino que
también fortalece la identidad cultural del destino", citado en Asociación PNUMA-DTU y
Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, (2021).
Por otra parte, "La mejora en la conectividad de un destino turístico puede tener un efecto
directo en la economía local, aumentando el flujo de turistas y promoviendo el desarrollo
sostenible de la gastronomía y la cultura local" (Baker & Darnell, 2021, citado en Asociación
PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, 2021).
Aprovechar la mejora en la conectividad puede ser un factor determinante para el
crecimiento y la sostenibilidad de la oferta gastronómica en Pilar, contribuyendo a crear un
destino atractivo para los turistas y mejorando la economía local en su conjunto.
Y, por último, una acción ineludible, adoptar una estrategia de innovación y
posicionamiento clara como clave para sobrevivir y prosperar en el sector de la hospitalidad,
potenciales. Aunque el presupuesto para publicidad pueda ser limitado, la creatividad y la
colaboración pueden ser claves para maximizar el impacto de tus esfuerzos de promoción
Familia de Códigos 4 y 5: Viabilidad Económica y Contexto del Destino
Esta familia aborda la situación financiera de los negocios y cómo el contexto general del
destino influye en su operación. La "rentabilidad de nuestras actividades gastronómicas es baja",
debido a "costos operativos elevados" y la imposibilidad de cobrar "precios altos" por la
competencia y el poder adquisitivo local, lo que genera "márgenes estrechos" y dificulta la
implementación de mejoras o innovaciones.
En cuanto a la fijación de precios, estos se determinan según "lo que creemos que los
clientes locales pueden pagar". Encontrar un equilibrio entre precio y calidad es un desafío,
especialmente con los altos costos de los insumos y los márgenes reducidos.
Un aspecto positivo destacado es la "mejora en la conectividad del destino". Aunque en
el pasado era un desafío, la infraestructura de transporte ha mejorado, facilitando la llegada de
turistas, "especialmente desde destinos internacionales", lo que ha favorecido el flujo de
visitantes.
Realizar un análisis de los costos para identificar áreas donde se puede reducir gastos sin
comprometer la calidad. Esto podría incluir la negociación con proveedores o la búsqueda de
ingredientes alternativos que mantengan la calidad, pero a un menor costo. "Encontrar un
equilibrio entre precio y calidad es fundamental para maximizar la satisfacción del cliente y
garantizar la sostenibilidad del negocio en un entorno de costos variables" (Martin & Klein, 2022,
citado en Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente,
(2021).
Incorporar elementos interactivos en la experiencia gastronómica, como la opción de
personalizar platos o interactuar con chefs, puede aumentar el interés y la participación de los
clientes. (Hjalager, 2020) refiere que "La incorporación de experiencias turísticas
complementarias en la oferta gastronómica no solo mejora la satisfacción del cliente, sino que
también fortalece la identidad cultural del destino", citado en Asociación PNUMA-DTU y
Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, (2021).
Por otra parte, "La mejora en la conectividad de un destino turístico puede tener un efecto
directo en la economía local, aumentando el flujo de turistas y promoviendo el desarrollo
sostenible de la gastronomía y la cultura local" (Baker & Darnell, 2021, citado en Asociación
PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, 2021).
Aprovechar la mejora en la conectividad puede ser un factor determinante para el
crecimiento y la sostenibilidad de la oferta gastronómica en Pilar, contribuyendo a crear un
destino atractivo para los turistas y mejorando la economía local en su conjunto.
Y, por último, una acción ineludible, adoptar una estrategia de innovación y
posicionamiento clara como clave para sobrevivir y prosperar en el sector de la hospitalidad,
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3411
especialmente en mercados competitivos. (Pratt y otros, 2023, citado en Asociación PNUMA-
DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, 2021).
Innovar en la oferta gastronómica y desarrollar una estrategia de posicionamiento no solo
ayudará a diferenciar tu negocio de la competencia, sino que también puede mejorar la percepción
de valor entre los clientes, atraer a una clientela más diversa, y aumentar la rentabilidad. La clave
está en mantenerse adaptable y estar dispuesto a explorar nuevas ideas que resuenen tanto con los
clientes locales como con los turistas.
CONCLUSIONES
Los resultados revelan varios desafíos y oportunidades en la oferta gastronómica de la
ciudad de Pilar; uno de los aspectos más críticos identificados es la falta de un entorno natural y
cultural notable, lo que limita la atracción turística basada en la experiencia completa del destino.
Aunque la ubicación es funcional, carece de elementos visuales y culturales distintivos, lo que
podría ser un obstáculo para atraer a un mayor número de visitantes.
En cuanto a la selección y evaluación de productos, los propietarios enfrentan
limitaciones en la disponibilidad de insumos de alta calidad de manera permanente lo que impacta
en la diversificación de los platos ofrecidos. La falta de personal capacitado en técnicas de cocina
internacional también es un aspecto que condiciona la variedad de platos ofrecidos a los turistas.
Los escasos espacios de formación continua en el personal de cocina es otro problema
recurrente, lo que se refleja en la atención al cliente y en la capacidad de comunicar de manera
efectiva las características de los platos, tanto nacionales como internacionales.
Económicamente, los propietarios enfrentan desafíos en la determinación de precios
competitivos debido a los altos costos operativos y los márgenes de ganancia reducidos. Además,
la oferta gastronómica se ve limitada, lo que reduce la competitividad frente a otros destinos
turísticos más variados.
En cuanto a la promoción de la oferta, existe una clara necesidad de mejorar las estrategias
de comunicación y marketing, ya que los esfuerzos actuales son insuficientes para atraer y retener
turistas. La falta de recursos para publicidad es un factor limitante, pero podría mitigarse con
creatividad y colaboración para maximizar el impacto de los esfuerzos promocionales.
Aunque la mejora en la conectividad del destino ha ampliado el acceso a turistas
nacionales e internacionales, las escasas experiencias complementarias en torno a la gastronomía
limitan la capacidad de Pilar para posicionarse como un destino gastronómico atractivo.
Los propietarios de locales gastronómicos en Pilar enfrentan importantes retos en
términos de calidad de insumos, capacitación del personal, diversificación de la oferta y
promoción efectiva. Abordar estos desafíos mediante estrategias de formación continua,
diversificación de productos y una mayor creatividad en la promoción podría mejorar
significativamente la competitividad y rentabilidad del sector gastronómico en la ciudad.
especialmente en mercados competitivos. (Pratt y otros, 2023, citado en Asociación PNUMA-
DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, 2021).
Innovar en la oferta gastronómica y desarrollar una estrategia de posicionamiento no solo
ayudará a diferenciar tu negocio de la competencia, sino que también puede mejorar la percepción
de valor entre los clientes, atraer a una clientela más diversa, y aumentar la rentabilidad. La clave
está en mantenerse adaptable y estar dispuesto a explorar nuevas ideas que resuenen tanto con los
clientes locales como con los turistas.
CONCLUSIONES
Los resultados revelan varios desafíos y oportunidades en la oferta gastronómica de la
ciudad de Pilar; uno de los aspectos más críticos identificados es la falta de un entorno natural y
cultural notable, lo que limita la atracción turística basada en la experiencia completa del destino.
Aunque la ubicación es funcional, carece de elementos visuales y culturales distintivos, lo que
podría ser un obstáculo para atraer a un mayor número de visitantes.
En cuanto a la selección y evaluación de productos, los propietarios enfrentan
limitaciones en la disponibilidad de insumos de alta calidad de manera permanente lo que impacta
en la diversificación de los platos ofrecidos. La falta de personal capacitado en técnicas de cocina
internacional también es un aspecto que condiciona la variedad de platos ofrecidos a los turistas.
Los escasos espacios de formación continua en el personal de cocina es otro problema
recurrente, lo que se refleja en la atención al cliente y en la capacidad de comunicar de manera
efectiva las características de los platos, tanto nacionales como internacionales.
Económicamente, los propietarios enfrentan desafíos en la determinación de precios
competitivos debido a los altos costos operativos y los márgenes de ganancia reducidos. Además,
la oferta gastronómica se ve limitada, lo que reduce la competitividad frente a otros destinos
turísticos más variados.
En cuanto a la promoción de la oferta, existe una clara necesidad de mejorar las estrategias
de comunicación y marketing, ya que los esfuerzos actuales son insuficientes para atraer y retener
turistas. La falta de recursos para publicidad es un factor limitante, pero podría mitigarse con
creatividad y colaboración para maximizar el impacto de los esfuerzos promocionales.
Aunque la mejora en la conectividad del destino ha ampliado el acceso a turistas
nacionales e internacionales, las escasas experiencias complementarias en torno a la gastronomía
limitan la capacidad de Pilar para posicionarse como un destino gastronómico atractivo.
Los propietarios de locales gastronómicos en Pilar enfrentan importantes retos en
términos de calidad de insumos, capacitación del personal, diversificación de la oferta y
promoción efectiva. Abordar estos desafíos mediante estrategias de formación continua,
diversificación de productos y una mayor creatividad en la promoción podría mejorar
significativamente la competitividad y rentabilidad del sector gastronómico en la ciudad.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3412
Recomendaciones
Es fundamental fortalecer la capacitación y profesionalización del personal para elevar la
calidad del servicio ofrecido. Se sugiere implementar programas de formación continua que
aborden tanto técnicas avanzadas de cocina como habilidades en servicio al cliente. Así, se
mejorará la experiencia del cliente y se podrá reducir la rotación de personal al proporcionar
incentivos atractivos que promuevan la permanencia y el compromiso de los empleados.
Además, es crucial diversificar la oferta gastronómica para atraer a una mayor variedad
de clientes. Se recomienda incluir platos internacionales, opciones vegetarianas y veganas, así
como menús de temporada. Esta estrategia no solo aumentará la competitividad frente a otros
destinos, sino que también mejorará la percepción de autenticidad y sofisticación del
establecimiento, atrayendo a diferentes tipos de turistas.
Por otra parte, debido a que la promoción de la oferta gastronómica es actualmente
limitada, es vital mejorar las estrategias de marketing y comunicación. Crear perfiles activos en
redes sociales y desarrollar un sitio web atractivo permitirá aumentar la visibilidad del
establecimiento. Igualmente, colaboraciones con influencers o blogs de turismo, junto con
campañas de publicidad dirigida, pueden ayudar a captar la atención de turistas interesados en
experiencias gastronómicas únicas.
Para mejorar la rentabilidad del negocio, se recomienda optimizar la gestión de costos y
proveedores. Un análisis de los costos operativos, junto con la búsqueda de mejores condiciones
con los proveedores, permitirá mantener la calidad a un menor costo. Además, implementar
prácticas sostenibles, como la compra de productos locales y la reducción de desperdicios, no solo
reducirá los costos, sino que también mejorará la imagen del establecimiento ante los clientes.
Desarrollar experiencias gastronómicas complementarias puede enriquecer la oferta del
establecimiento. Incorporar actividades como clases de cocina, degustaciones guiadas o visitas a
mercados locales no solo incrementará la satisfacción del cliente, sino que también fortalecerá la
identidad cultural del destino. Esto, a su vez, creará una conexión más profunda entre los
visitantes y la cultura local, haciendo que la experiencia sea más memorable y atractiva.
Recomendaciones
Es fundamental fortalecer la capacitación y profesionalización del personal para elevar la
calidad del servicio ofrecido. Se sugiere implementar programas de formación continua que
aborden tanto técnicas avanzadas de cocina como habilidades en servicio al cliente. Así, se
mejorará la experiencia del cliente y se podrá reducir la rotación de personal al proporcionar
incentivos atractivos que promuevan la permanencia y el compromiso de los empleados.
Además, es crucial diversificar la oferta gastronómica para atraer a una mayor variedad
de clientes. Se recomienda incluir platos internacionales, opciones vegetarianas y veganas, así
como menús de temporada. Esta estrategia no solo aumentará la competitividad frente a otros
destinos, sino que también mejorará la percepción de autenticidad y sofisticación del
establecimiento, atrayendo a diferentes tipos de turistas.
Por otra parte, debido a que la promoción de la oferta gastronómica es actualmente
limitada, es vital mejorar las estrategias de marketing y comunicación. Crear perfiles activos en
redes sociales y desarrollar un sitio web atractivo permitirá aumentar la visibilidad del
establecimiento. Igualmente, colaboraciones con influencers o blogs de turismo, junto con
campañas de publicidad dirigida, pueden ayudar a captar la atención de turistas interesados en
experiencias gastronómicas únicas.
Para mejorar la rentabilidad del negocio, se recomienda optimizar la gestión de costos y
proveedores. Un análisis de los costos operativos, junto con la búsqueda de mejores condiciones
con los proveedores, permitirá mantener la calidad a un menor costo. Además, implementar
prácticas sostenibles, como la compra de productos locales y la reducción de desperdicios, no solo
reducirá los costos, sino que también mejorará la imagen del establecimiento ante los clientes.
Desarrollar experiencias gastronómicas complementarias puede enriquecer la oferta del
establecimiento. Incorporar actividades como clases de cocina, degustaciones guiadas o visitas a
mercados locales no solo incrementará la satisfacción del cliente, sino que también fortalecerá la
identidad cultural del destino. Esto, a su vez, creará una conexión más profunda entre los
visitantes y la cultura local, haciendo que la experiencia sea más memorable y atractiva.
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3413
REFERENCIAS
Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. (2021).
Reducción del desperdicio de alimentos de los consumidores mediante tecnologías
ecológicas y digitales. Copenhague y Nairobi.
Bessiere, J., & Tibere, L. (2013). Traditional food and tourism: French tourist experience and food
heritage in rural spaces. Journal of Science of Food and Agriculture, Vol. 93(núm. 14),
3420-3425. https://doi.org/doi: https://doi.org/10.1002/jsfa.6284
Cozzatti, F., Marietto, M. L., Scafuto, I. C., & Ribeiro, F. A. (2016). Armas e campos da
competição e a gestão em alimentos e bebidas no turismo: um estudo em restaurantes de
Florianópolis/Brasil. Revista Espacios, Vol. 37(núm. 38), 30.
Di Clemente, E., Hernández Mogollón, J. M., & López-Guzmán, T. (2014). La gastronomía como
patrimonio cultural y motor del desarrollo turístico: un análisis dafo para extremadura.
Tejuelo: Didáctica de La Lengua y La Literatura. Educación(Nº Extra 9), 817-833.
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5385975
Diaconescu, D. M., Moraru, R., & Stănciulescu, G. (2016). Considerations on Gastronomic
Tourism as a Component of Sustainable Local Development. Amfiteatru Economic, Vol.
18(núm. 10), 999-1014. https://www.econstor.eu/bitstream/10419/169051/1/aej-v18-
sn10-p0999.pdf
Estrada, Y., Fuentes, Y., Navarrete, B., & Arias-Ortega, K. (2025). Voces de madres y padres para
asegurar el bienestar y educación emocional en la niñez. ACADEMO. Revista de
Investigación en Ciencias Sociales y Humanidades, Vol. 12(núm. 2), 1-16.
https://doi.org/https://doi.org/10.30545/academo.2025.n2.1207
Fusté Forné, F. (2015). El turisme gastronòmic: autenticitat i desenvolupament local en zones
rurals. Documents d’Anàlisi Geogràfica, Vol. 61(Nº 2), 289-304.
https://doi.org/https://doi.org/10.5565/rev/ dag.218
González Santa Cruz, F., Choque Tito, J., Pérez-Gálvez, J. C., & Medina-Viruel, M. J. (2019).
Gastronomic Experiences of Foreign Tourists in Developing Countries. The Case in the
City of Oruro (Bolivia). Heliyon, Vol. 5(núm. 7), 1-8.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/J.HELIYON.2019.E02011
Instituto Nacional de Estadísticas. (2023). ÑEEMBUCÚ. Proyecciones de población por sexo y
edad, 2023.
https://www.ine.gov.py/Publicaciones/Proyeciones%20por%20Departamento%202023/
12_Neembucu_2023.pdf
Millán Vázquez De La Torre, G., Morales Fernández, E., & Pérez Naranjo, L. M. (2014). Turismo
gastronómico, denominaciones de origen y desarrollo rural en Andalucía. Boletín de La
REFERENCIAS
Asociación PNUMA-DTU y Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. (2021).
Reducción del desperdicio de alimentos de los consumidores mediante tecnologías
ecológicas y digitales. Copenhague y Nairobi.
Bessiere, J., & Tibere, L. (2013). Traditional food and tourism: French tourist experience and food
heritage in rural spaces. Journal of Science of Food and Agriculture, Vol. 93(núm. 14),
3420-3425. https://doi.org/doi: https://doi.org/10.1002/jsfa.6284
Cozzatti, F., Marietto, M. L., Scafuto, I. C., & Ribeiro, F. A. (2016). Armas e campos da
competição e a gestão em alimentos e bebidas no turismo: um estudo em restaurantes de
Florianópolis/Brasil. Revista Espacios, Vol. 37(núm. 38), 30.
Di Clemente, E., Hernández Mogollón, J. M., & López-Guzmán, T. (2014). La gastronomía como
patrimonio cultural y motor del desarrollo turístico: un análisis dafo para extremadura.
Tejuelo: Didáctica de La Lengua y La Literatura. Educación(Nº Extra 9), 817-833.
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5385975
Diaconescu, D. M., Moraru, R., & Stănciulescu, G. (2016). Considerations on Gastronomic
Tourism as a Component of Sustainable Local Development. Amfiteatru Economic, Vol.
18(núm. 10), 999-1014. https://www.econstor.eu/bitstream/10419/169051/1/aej-v18-
sn10-p0999.pdf
Estrada, Y., Fuentes, Y., Navarrete, B., & Arias-Ortega, K. (2025). Voces de madres y padres para
asegurar el bienestar y educación emocional en la niñez. ACADEMO. Revista de
Investigación en Ciencias Sociales y Humanidades, Vol. 12(núm. 2), 1-16.
https://doi.org/https://doi.org/10.30545/academo.2025.n2.1207
Fusté Forné, F. (2015). El turisme gastronòmic: autenticitat i desenvolupament local en zones
rurals. Documents d’Anàlisi Geogràfica, Vol. 61(Nº 2), 289-304.
https://doi.org/https://doi.org/10.5565/rev/ dag.218
González Santa Cruz, F., Choque Tito, J., Pérez-Gálvez, J. C., & Medina-Viruel, M. J. (2019).
Gastronomic Experiences of Foreign Tourists in Developing Countries. The Case in the
City of Oruro (Bolivia). Heliyon, Vol. 5(núm. 7), 1-8.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/J.HELIYON.2019.E02011
Instituto Nacional de Estadísticas. (2023). ÑEEMBUCÚ. Proyecciones de población por sexo y
edad, 2023.
https://www.ine.gov.py/Publicaciones/Proyeciones%20por%20Departamento%202023/
12_Neembucu_2023.pdf
Millán Vázquez De La Torre, G., Morales Fernández, E., & Pérez Naranjo, L. M. (2014). Turismo
gastronómico, denominaciones de origen y desarrollo rural en Andalucía. Boletín de La
Vol. 12/ Núm. 3 2025 pág. 3414
Asociación de Geógrafos Españoles(núm. 65), 113-137.
https://doi.org/https://doi.org/10.21138/ bage.1746
Organización Mundial del Turismo y Basque Culinary Center. (2019). Guía para el desarrollo
del turismo gastronómico. Madrid: OMT.
https://doi.org/https://doi.org/10.18111/9789284420995
Valdés Alarcón, M. E., Santacoloma Pérez, O., Fierro Mosquera, D. G., & Reyes Pesante, E. H.
(2023). Estudio comparativo de la gestión turística gastronómica de Ecuador y sus
principales competidores suramericanos: Argentina, Perú, Chile y Colombia. Gran Tour:
Revista de Investigaciones Turísticas(núm. 27).
https://digitum.um.es/digitum/handle/10201/133283
Vives Varela, T., & Hamui Sutton, L. (octubre-diciembre de 2021). La codificación y
categorización en la teoría fundamentada, un método para el análisis de los datos
cualitativos. Investigación en Educación Médica, Vol. 10,(núm. 40), 97-104.
https://www.scielo.org.mx/pdf/iem/v10n40/2007-5057-iem-10-40-97.pdf
Wang, C., Pan, R., Wan, X., Tan, Y., Xu, L., Ho, C. S., & Ho, R. C. (2020). Immediate
psychological responses and associated factors during the initial stage of the 2019
coronavirus disease (COVID-19) epidemic among the general population in China.
International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(5), 1729.
https://doi.org/doi: 10.3390/ijerph17051729
Asociación de Geógrafos Españoles(núm. 65), 113-137.
https://doi.org/https://doi.org/10.21138/ bage.1746
Organización Mundial del Turismo y Basque Culinary Center. (2019). Guía para el desarrollo
del turismo gastronómico. Madrid: OMT.
https://doi.org/https://doi.org/10.18111/9789284420995
Valdés Alarcón, M. E., Santacoloma Pérez, O., Fierro Mosquera, D. G., & Reyes Pesante, E. H.
(2023). Estudio comparativo de la gestión turística gastronómica de Ecuador y sus
principales competidores suramericanos: Argentina, Perú, Chile y Colombia. Gran Tour:
Revista de Investigaciones Turísticas(núm. 27).
https://digitum.um.es/digitum/handle/10201/133283
Vives Varela, T., & Hamui Sutton, L. (octubre-diciembre de 2021). La codificación y
categorización en la teoría fundamentada, un método para el análisis de los datos
cualitativos. Investigación en Educación Médica, Vol. 10,(núm. 40), 97-104.
https://www.scielo.org.mx/pdf/iem/v10n40/2007-5057-iem-10-40-97.pdf
Wang, C., Pan, R., Wan, X., Tan, Y., Xu, L., Ho, C. S., & Ho, R. C. (2020). Immediate
psychological responses and associated factors during the initial stage of the 2019
coronavirus disease (COVID-19) epidemic among the general population in China.
International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(5), 1729.
https://doi.org/doi: 10.3390/ijerph17051729