Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2894
https://doi.org/10.69639/arandu.v12i4.1857
Compuestos orgánicos en banano (Musa spp.) y su relación
con el valor nutricional y aplicaciones agroindustriales:
revisión bibliográfica
Organic compounds in banana (Musa spp.) and their relationship with nutritional
value and agroindustrial applications: a literatura review
Hector Ramiro Carvajal Romero
hcarvajal@utmachala.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-6303-6295
Universidad Técnica de Machala
Machala – Ecuador
Helen Gisel Guamán Cueva
hguaman4@utmachala.edu.ec
https://orcid.org/0009-0005-2460-5682
Universidad Técnica de Machala
Ecuador – Machala
Maroony Andrey Orellana Castillo
morellana27@utmachala.edu.ec
https://orcid.org/0009-0005-8018-8975
Universidad Técnica de Machala
Ecuador – Machala
David Antonio Neira Vega
dneira1@utmachala.edu.ec
https://orcid.org/0009-0008-7152-8968
Universidad Técnica de Machala
Ecuador – Machala
Emanuel Enrique Zambrano Prado
ezambrano17@utmachala.edu.ec
https://orcid.org/0009-0006-1077-1679
Universidad Técnica de Machala
Ecuador - Machala
Artículo recibido: 10 noviembre 2025 -Aceptado para publicación: 18 diciembre 2025
Conflictos de intereses Los autores declaran que no tienen conflictos de intereses relacionados
con este estudio y que todos los procedimientos seguidos cumplen con los estándares éticos
establecidos por la revista. Asimismo, confirman que este trabajo es inédito y no ha sido
publicado, ni parcial ni totalmente, en ninguna otra publicación.
RESUMEN
El banano (Musa spp.) representa uno de los cultivos frutales más importantes a nivel mundial
con una producción anual de 179.26 millones de toneladas, siendo Ecuador responsable del 30%
de las exportaciones globales. A pesar de su relevancia económica y nutricional, existe
conocimiento fragmentado sobre la caracterización integral de sus compuestos orgánicos y su
potencial agroindustrial, además de desafíos ambientales asociados a la generación de residuos
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2895
que representan 30-40% del peso total del fruto. El objetivo del presente estudio fue sistematizar
el conocimiento científico sobre el perfil de compuestos orgánicos bioactivos en banano y su
relación con propiedades nutricionales mediante revisión bibliográfica, para identificar
aplicaciones agroindustriales potenciales que agreguen valor a la cadena productiva bananera. Se
realizó una revisión bibliográfica narrativa consultando bases de datos científicas especializadas,
seleccionando 31 publicaciones relevantes organizadas en tres ejes temáticos: perfil de
compuestos orgánicos, valor nutricional y aplicaciones agroindustriales. Los resultados revelaron
transformaciones bioquímicas significativas durante la maduración, con conversión de almidón
(18 g/100g en verde a 2 g/100g en maduro) a azúcares simples, identificación de 24 compuestos
fenólicos mediante LC-ESI-QTOF-MS/MS, y 11 carotenoides con potencial nutracéutico. Se
documentó capacidad antioxidante correlacionada con contenido fenólico, actividad
antimicrobiana con concentraciones inhibitorias mínimas de 7.5-30 mg/mL, y aplicaciones
agroindustriales viables, y compuestos bioactivos para sectores farmacéutico y cosmético,
demostrando oportunidades concretas para economía circular y desarrollo de productos de valor
agregado en la cadena bananera.
Palabras clave: compuestos bioactivos, valorización agroindustrial, metabolitos
secundarios
ABSTRACT
Bananas (Musa spp.) represent one of the most important fruit crops worldwide with an annual
production of 179.26 million tonnes, with Ecuador accounting for 30% of global exports. Despite
their economic and nutritional relevance, there is fragmented knowledge about the comprehensive
characterization of their organic compounds and their agroindustrial potential, in addition to
environmental challenges associated with waste generation that represents 30-40% of the total
fruit weight. The aim of this study was to systematize scientific knowledge about the profile of
bioactive organic compounds in bananas and their relationship with nutritional properties through
a literature review, to identify potential agroindustrial applications that add value to the banana
production chain. A narrative literature review was carried out by consulting specialized scientific
databases, selecting 32 relevant publications organized into three thematic areas: organic
compound profile, nutritional value and agroindustrial applications. The results revealed
significant biochemical transformations during ripening, with starch conversion (18 g/100g when
green to 2 g/100g when ripe) to simple sugars, identification of 24 phenolic compounds by LC-
ESI-QTOF-MS/MS, and 11 carotenoids with nutraceutical potential. Antioxidant capacity
correlated with phenolic content was documented, antimicrobial activity with minimum
inhibitory concentrations of 7.5-30 mg/mL, and viable agroindustrial applications, and bioactive
que representan 30-40% del peso total del fruto. El objetivo del presente estudio fue sistematizar
el conocimiento científico sobre el perfil de compuestos orgánicos bioactivos en banano y su
relación con propiedades nutricionales mediante revisión bibliográfica, para identificar
aplicaciones agroindustriales potenciales que agreguen valor a la cadena productiva bananera. Se
realizó una revisión bibliográfica narrativa consultando bases de datos científicas especializadas,
seleccionando 31 publicaciones relevantes organizadas en tres ejes temáticos: perfil de
compuestos orgánicos, valor nutricional y aplicaciones agroindustriales. Los resultados revelaron
transformaciones bioquímicas significativas durante la maduración, con conversión de almidón
(18 g/100g en verde a 2 g/100g en maduro) a azúcares simples, identificación de 24 compuestos
fenólicos mediante LC-ESI-QTOF-MS/MS, y 11 carotenoides con potencial nutracéutico. Se
documentó capacidad antioxidante correlacionada con contenido fenólico, actividad
antimicrobiana con concentraciones inhibitorias mínimas de 7.5-30 mg/mL, y aplicaciones
agroindustriales viables, y compuestos bioactivos para sectores farmacéutico y cosmético,
demostrando oportunidades concretas para economía circular y desarrollo de productos de valor
agregado en la cadena bananera.
Palabras clave: compuestos bioactivos, valorización agroindustrial, metabolitos
secundarios
ABSTRACT
Bananas (Musa spp.) represent one of the most important fruit crops worldwide with an annual
production of 179.26 million tonnes, with Ecuador accounting for 30% of global exports. Despite
their economic and nutritional relevance, there is fragmented knowledge about the comprehensive
characterization of their organic compounds and their agroindustrial potential, in addition to
environmental challenges associated with waste generation that represents 30-40% of the total
fruit weight. The aim of this study was to systematize scientific knowledge about the profile of
bioactive organic compounds in bananas and their relationship with nutritional properties through
a literature review, to identify potential agroindustrial applications that add value to the banana
production chain. A narrative literature review was carried out by consulting specialized scientific
databases, selecting 32 relevant publications organized into three thematic areas: organic
compound profile, nutritional value and agroindustrial applications. The results revealed
significant biochemical transformations during ripening, with starch conversion (18 g/100g when
green to 2 g/100g when ripe) to simple sugars, identification of 24 phenolic compounds by LC-
ESI-QTOF-MS/MS, and 11 carotenoids with nutraceutical potential. Antioxidant capacity
correlated with phenolic content was documented, antimicrobial activity with minimum
inhibitory concentrations of 7.5-30 mg/mL, and viable agroindustrial applications, and bioactive
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2896
compounds for pharmaceutical and cosmetic sectors, demonstrating concrete opportunities for
circular economy and development of value-added products in the banana chain.
Keywords: bioactive compounds, agroindustrial valorization, secondary metabolites
Todo el contenido de la Revista Científica Internacional Arandu UTIC publicado en este sitio está disponible bajo
licencia Creative Commons Atribution 4.0 International.
compounds for pharmaceutical and cosmetic sectors, demonstrating concrete opportunities for
circular economy and development of value-added products in the banana chain.
Keywords: bioactive compounds, agroindustrial valorization, secondary metabolites
Todo el contenido de la Revista Científica Internacional Arandu UTIC publicado en este sitio está disponible bajo
licencia Creative Commons Atribution 4.0 International.
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2897
INTRODUCCIÓN
El banano representa uno de los cultivos frutales y alimenticios más importantes a nivel
mundial, cultivándose en más de 130 países de regiones tropicales y subtropicales, con una
producción anual global que alcanza aproximadamente 179.26 millones de toneladas, ocupando
más de 12.67 millones de hectáreas. Este cultivo no estacional produce frutos durante todo el año
y constituye un alimento básico fundamental que contribuye a la seguridad alimentaria de cientos
de millones de personas en las regiones tropicales y subtropicales del hemisferio sur, siendo Asia
el mayor productor con 55.9% de la producción mundial, seguida por África con 24.6% y América
con 16.1%. Ecuador se ha posicionado como uno de los mayores exportadores a nivel mundial,
siendo responsable de más del 30% de las exportaciones mundiales y el 40% de la producción
global, constituyendo un pilar fundamental del desarrollo económico del país al generar empleo
especialmente en la región costera y representar el 30% de los ingresos económicos de las
exportaciones agrícolas. La importancia nutricional del banano radica en ser una fuente rica de
carbohidratos, proteínas, minerales como potasio, calcio, magnesio y manganeso, además de
vitaminas A, C y B6, lo que lo convierte en un cultivo estratégico para la seguridad alimentaria
global. (Akech et al., 2024; Cheng et al., 2024; Justine et al., 2022; Veliz et al., 2022)
La composición química del banano presenta una complejidad notable derivada de su
trasfondo genético único, siendo la mayoría de variedades cultivadas triploides estériles
originadas principalmente por hibridación inter e intraespecífica entre Musa acuminata (genoma
A) y Musa balbisiana (genoma B), con contribuciones adicionales de otras especies como M.
schizocarpa. Esta diversidad genética se relaciona directamente con diferencias importantes en
valor nutricional, características organolépticas y aplicaciones industriales. Los estudios recientes
revelan que la maduración del fruto, un proceso complejo regulado principalmente por etileno,
involucra cambios significativos en fitohormonas y metabolitos como sacarosa, almidón,
carotenoides y compuestos relacionados con el sabor, donde factores de transcripción como NAC,
MADS-box, MYB y WRKY modulan la expresión de genes relacionados con degradación de
pared celular, metabolismo del almidón y biosíntesis de compuestos volátiles, determinando la
calidad final del fruto. La caracterización de estos compuestos orgánicos resulta fundamental para
comprender no solo el valor nutricional del fruto, sino también las posibilidades de valorización
de los subproductos generados durante su procesamiento. (Cheng et al., 2024)
A pesar de la importancia económica y nutricional del banano, la industria enfrenta desafíos
significativos relacionados con la generación de residuos y la subutilización de biomasa. Otras
partes de la planta como cáscaras, pseudotallo, rizoma y hojas encuentran aplicaciones limitadas
en diversas industrias incluyendo agroindustria, alimentaria y textil, aunque poseen un potencial
considerable para su valorización. El análisis de ciclo de vida del banano ecuatoriano revela que
el manejo del raquis, residuo generado durante la etapa de empaque, constituye un problema
INTRODUCCIÓN
El banano representa uno de los cultivos frutales y alimenticios más importantes a nivel
mundial, cultivándose en más de 130 países de regiones tropicales y subtropicales, con una
producción anual global que alcanza aproximadamente 179.26 millones de toneladas, ocupando
más de 12.67 millones de hectáreas. Este cultivo no estacional produce frutos durante todo el año
y constituye un alimento básico fundamental que contribuye a la seguridad alimentaria de cientos
de millones de personas en las regiones tropicales y subtropicales del hemisferio sur, siendo Asia
el mayor productor con 55.9% de la producción mundial, seguida por África con 24.6% y América
con 16.1%. Ecuador se ha posicionado como uno de los mayores exportadores a nivel mundial,
siendo responsable de más del 30% de las exportaciones mundiales y el 40% de la producción
global, constituyendo un pilar fundamental del desarrollo económico del país al generar empleo
especialmente en la región costera y representar el 30% de los ingresos económicos de las
exportaciones agrícolas. La importancia nutricional del banano radica en ser una fuente rica de
carbohidratos, proteínas, minerales como potasio, calcio, magnesio y manganeso, además de
vitaminas A, C y B6, lo que lo convierte en un cultivo estratégico para la seguridad alimentaria
global. (Akech et al., 2024; Cheng et al., 2024; Justine et al., 2022; Veliz et al., 2022)
La composición química del banano presenta una complejidad notable derivada de su
trasfondo genético único, siendo la mayoría de variedades cultivadas triploides estériles
originadas principalmente por hibridación inter e intraespecífica entre Musa acuminata (genoma
A) y Musa balbisiana (genoma B), con contribuciones adicionales de otras especies como M.
schizocarpa. Esta diversidad genética se relaciona directamente con diferencias importantes en
valor nutricional, características organolépticas y aplicaciones industriales. Los estudios recientes
revelan que la maduración del fruto, un proceso complejo regulado principalmente por etileno,
involucra cambios significativos en fitohormonas y metabolitos como sacarosa, almidón,
carotenoides y compuestos relacionados con el sabor, donde factores de transcripción como NAC,
MADS-box, MYB y WRKY modulan la expresión de genes relacionados con degradación de
pared celular, metabolismo del almidón y biosíntesis de compuestos volátiles, determinando la
calidad final del fruto. La caracterización de estos compuestos orgánicos resulta fundamental para
comprender no solo el valor nutricional del fruto, sino también las posibilidades de valorización
de los subproductos generados durante su procesamiento. (Cheng et al., 2024)
A pesar de la importancia económica y nutricional del banano, la industria enfrenta desafíos
significativos relacionados con la generación de residuos y la subutilización de biomasa. Otras
partes de la planta como cáscaras, pseudotallo, rizoma y hojas encuentran aplicaciones limitadas
en diversas industrias incluyendo agroindustria, alimentaria y textil, aunque poseen un potencial
considerable para su valorización. El análisis de ciclo de vida del banano ecuatoriano revela que
el manejo del raquis, residuo generado durante la etapa de empaque, constituye un problema
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2898
ambiental significativo con emisiones asociadas de 54-99 kg CO₂-equivalente por tonelada
dependiendo del año, principalmente debido a su disposición en vertederos abiertos y las
emisiones de metano y óxido nitroso durante la descomposición. Esta situación representa
simultáneamente un desafío ambiental y una oportunidad para el desarrollo de estrategias de
economía circular, donde la valorización de biomasa residual podría incluir la producción de
bioetanol, biopolímeros, carbón activado y biocombustibles. (Justine et al., 2022; Veliz et al.,
2022)
Las aplicaciones agroindustriales del banano se han expandido más allá del consumo
directo, explorándose el uso de subproductos para la producción de biopolímeros, compuestos
bioactivos y otros productos de valor agregado, representando una oportunidad para reducir el
desperdicio y aumentar la sostenibilidad del cultivo. La biofortificación del banano mediante
ingeniería genética ha emergido como una estrategia importante para abordar deficiencias de
micronutrientes, particularmente hierro y vitamina A, en poblaciones que dependen del banano
como alimento básico, especialmente en África donde contribuye más del 25% de las necesidades
de carbohidratos de aproximadamente 70 millones de personas. Adicionalmente, la industria
bananera genera una cantidad considerable de residuos orgánicos que pueden ser transformados
en productos biodegradables, añadiendo valor y sostenibilidad a la cadena productiva. (Cheng et
al., 2024; Chukwu et al., 2025)
No obstante, existe un vacío considerable en el conocimiento sistemático sobre la
caracterización integral de los compuestos orgánicos presentes en el banano y sus subproductos,
particularmente en relación con su potencial de aplicación agroindustrial. Aunque se han realizado
estudios sobre componentes específicos, falta una comprensión holística que vincule la
composición química con el valor nutricional y las posibilidades de transformación industrial. Las
limitaciones metodológicas de estudios previos incluyen la evaluación de variedades específicas
sin considerar la diversidad genética existente y la necesidad de investigación adicional sobre
categorías de impacto ambiental relacionadas con el procesamiento y la valorización de residuos.
Por tanto, el objetivo del presente estudio es caracterizar de manera integral los compuestos
orgánicos presentes en el banano y sus subproductos, estableciendo su relación con el valor
nutricional y las aplicaciones agroindustriales potenciales, con particular énfasis en variedades
cultivadas en Ecuador. Se plantea como hipótesis que la caracterización detallada de los
compuestos orgánicos permitirá identificar oportunidades específicas de valorización que
contribuyan simultáneamente a mejorar la sostenibilidad ambiental del sector y a desarrollar
productos agroindustriales de valor agregado, beneficiando tanto a productores como a la cadena
de valor en su conjunto. (Cheng et al., 2024; Veliz et al., 2022)
ambiental significativo con emisiones asociadas de 54-99 kg CO₂-equivalente por tonelada
dependiendo del año, principalmente debido a su disposición en vertederos abiertos y las
emisiones de metano y óxido nitroso durante la descomposición. Esta situación representa
simultáneamente un desafío ambiental y una oportunidad para el desarrollo de estrategias de
economía circular, donde la valorización de biomasa residual podría incluir la producción de
bioetanol, biopolímeros, carbón activado y biocombustibles. (Justine et al., 2022; Veliz et al.,
2022)
Las aplicaciones agroindustriales del banano se han expandido más allá del consumo
directo, explorándose el uso de subproductos para la producción de biopolímeros, compuestos
bioactivos y otros productos de valor agregado, representando una oportunidad para reducir el
desperdicio y aumentar la sostenibilidad del cultivo. La biofortificación del banano mediante
ingeniería genética ha emergido como una estrategia importante para abordar deficiencias de
micronutrientes, particularmente hierro y vitamina A, en poblaciones que dependen del banano
como alimento básico, especialmente en África donde contribuye más del 25% de las necesidades
de carbohidratos de aproximadamente 70 millones de personas. Adicionalmente, la industria
bananera genera una cantidad considerable de residuos orgánicos que pueden ser transformados
en productos biodegradables, añadiendo valor y sostenibilidad a la cadena productiva. (Cheng et
al., 2024; Chukwu et al., 2025)
No obstante, existe un vacío considerable en el conocimiento sistemático sobre la
caracterización integral de los compuestos orgánicos presentes en el banano y sus subproductos,
particularmente en relación con su potencial de aplicación agroindustrial. Aunque se han realizado
estudios sobre componentes específicos, falta una comprensión holística que vincule la
composición química con el valor nutricional y las posibilidades de transformación industrial. Las
limitaciones metodológicas de estudios previos incluyen la evaluación de variedades específicas
sin considerar la diversidad genética existente y la necesidad de investigación adicional sobre
categorías de impacto ambiental relacionadas con el procesamiento y la valorización de residuos.
Por tanto, el objetivo del presente estudio es caracterizar de manera integral los compuestos
orgánicos presentes en el banano y sus subproductos, estableciendo su relación con el valor
nutricional y las aplicaciones agroindustriales potenciales, con particular énfasis en variedades
cultivadas en Ecuador. Se plantea como hipótesis que la caracterización detallada de los
compuestos orgánicos permitirá identificar oportunidades específicas de valorización que
contribuyan simultáneamente a mejorar la sostenibilidad ambiental del sector y a desarrollar
productos agroindustriales de valor agregado, beneficiando tanto a productores como a la cadena
de valor en su conjunto. (Cheng et al., 2024; Veliz et al., 2022)
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2899
MATERIALES Y MÉTODOS
Esta investigación se desarrolló como una revisión bibliográfica narrativa para sistematizar
el conocimiento sobre compuestos orgánicos bioactivos en banano (Musa spp.) y sus aplicaciones
agroindustriales. La búsqueda bibliográfica se realizó en bases de datos científicas especializadas
(Google Scholar, Scopus, Web of Science y ScienceDirect) durante el período 2020-2025,
utilizando términos clave como "banana compounds", "Musa bioactive", "banana nutritional",
"agroindustrial applications" y "banana metabolites", combinados mediante operadores
booleanos.
Los criterios de inclusión contemplaron: artículos originales y revisiones publicadas en
inglés y español, estudios sobre composición química del banano, análisis nutricionales y
aplicaciones industriales. Se excluyeron estudios sobre aspectos agronómicos sin relación con la
composición química y publicaciones sin acceso al texto completo. La selección identificó 31
publicaciones relevantes que cumplieron los criterios establecidos.
La extracción de datos se estructuró en tres ejes temáticos: (1) perfil de compuestos
orgánicos y variación durante maduración, abarcando metabolitos primarios, secundarios,
carotenoides y volátiles; (2) valor nutricional y capacidad funcional, incluyendo análisis
nutricionales, actividad antioxidante y propiedades para la salud; y (3) aplicaciones
agroindustriales, contemplando industria alimentaria, aprovechamiento de subproductos y usos
farmacéuticos-cosméticos.
La información fue sintetizada mediante análisis narrativo, organizándola por categoría
temática con el objetivo de identificar patrones, relaciones entre compuestos y propiedades, y
oportunidades de valorización agroindustrial de la cadena productiva bananera.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados se organizan en tres ejes temáticos que sistematizan el conocimiento sobre
compuestos orgánicos bioactivos en banano. El primer eje aborda el perfil de compuestos y su
variación durante la maduración, analizando metabolitos primarios como carbohidratos y
secundarios incluyendo compuestos fenólicos y carotenoides. El segundo evalúa el valor
nutricional y capacidad funcional, estableciendo correlaciones entre composición química y
propiedades antioxidantes. El tercer eje examina el potencial agroindustrial, identificando
oportunidades de valorización en industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética, así como
aprovechamiento de subproductos. Esta estructura permite comprender las bases científicas para
la innovación y diversificación de la cadena productiva bananera.
Perfil de compuestos orgánicos y su variación durante la maduración
La caracterización de metabolitos primarios en banano (Musa spp.) durante la maduración
revela transformaciones bioquímicas fundamentales que determinan su valor nutricional y
potencial agroindustrial. Los carbohidratos constituyen alrededor del 70-80% de su peso seco,
MATERIALES Y MÉTODOS
Esta investigación se desarrolló como una revisión bibliográfica narrativa para sistematizar
el conocimiento sobre compuestos orgánicos bioactivos en banano (Musa spp.) y sus aplicaciones
agroindustriales. La búsqueda bibliográfica se realizó en bases de datos científicas especializadas
(Google Scholar, Scopus, Web of Science y ScienceDirect) durante el período 2020-2025,
utilizando términos clave como "banana compounds", "Musa bioactive", "banana nutritional",
"agroindustrial applications" y "banana metabolites", combinados mediante operadores
booleanos.
Los criterios de inclusión contemplaron: artículos originales y revisiones publicadas en
inglés y español, estudios sobre composición química del banano, análisis nutricionales y
aplicaciones industriales. Se excluyeron estudios sobre aspectos agronómicos sin relación con la
composición química y publicaciones sin acceso al texto completo. La selección identificó 31
publicaciones relevantes que cumplieron los criterios establecidos.
La extracción de datos se estructuró en tres ejes temáticos: (1) perfil de compuestos
orgánicos y variación durante maduración, abarcando metabolitos primarios, secundarios,
carotenoides y volátiles; (2) valor nutricional y capacidad funcional, incluyendo análisis
nutricionales, actividad antioxidante y propiedades para la salud; y (3) aplicaciones
agroindustriales, contemplando industria alimentaria, aprovechamiento de subproductos y usos
farmacéuticos-cosméticos.
La información fue sintetizada mediante análisis narrativo, organizándola por categoría
temática con el objetivo de identificar patrones, relaciones entre compuestos y propiedades, y
oportunidades de valorización agroindustrial de la cadena productiva bananera.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados se organizan en tres ejes temáticos que sistematizan el conocimiento sobre
compuestos orgánicos bioactivos en banano. El primer eje aborda el perfil de compuestos y su
variación durante la maduración, analizando metabolitos primarios como carbohidratos y
secundarios incluyendo compuestos fenólicos y carotenoides. El segundo evalúa el valor
nutricional y capacidad funcional, estableciendo correlaciones entre composición química y
propiedades antioxidantes. El tercer eje examina el potencial agroindustrial, identificando
oportunidades de valorización en industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética, así como
aprovechamiento de subproductos. Esta estructura permite comprender las bases científicas para
la innovación y diversificación de la cadena productiva bananera.
Perfil de compuestos orgánicos y su variación durante la maduración
La caracterización de metabolitos primarios en banano (Musa spp.) durante la maduración
revela transformaciones bioquímicas fundamentales que determinan su valor nutricional y
potencial agroindustrial. Los carbohidratos constituyen alrededor del 70-80% de su peso seco,
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2900
estos macronutrientes experimentan modificaciones según el estado de madurez en el que se
encuentren. El almidón, componente predominante en frutos verdes (~18 g/100g según método
enzimático-gravimétrico), sufre degradación enzimática progresiva hasta alcanzar ~2 g/100g en
estados avanzados de maduración explicándose por la conversión a azúcares simples mediante la
acción coordinada de amilasas, sacarosa sintasa e invertasas. (Phillips et al., 2021)
El perfil de azúcares muestra diferencias significativas, mientras que en frutos verdes
predomina el almidón con mínimas concentraciones de glucosa y fructosa (1.5-1.7 g/100g cada
uno), en estados maduros estos monosacáridos alcanzan 6 y 7 g/100g respectivamente. En el caso
de la sobremaduración, la sacarosa disminuye notablemente y además presenta comportamiento
variable (1-4.6 g/100g). La fibra dietética cuantificada por mEG alcanza valores de 18g por cada
100g en frutos verdes, atribuidos principalmente a almidón resistente tipo RS2, decreciendo
linealmente hasta 2g por cada 100g en sobremaduración. (Sun et al., 2020)
La caracterización de metabolitos secundarios en banano (Musa spp.) revela un perfil
diverso de compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes significativas que varían según
su grado de madurez y condiciones ambientales. Mediante una técnica que combina cromatografía
líquida, ionización por electrospray y espectrometría de masas de cuádruplo de tiempo de vuelo
(LC-ESI-QTOF-MS/MS) se identificaron 24 compuestos fenólicos en cultivares australianos,
clasificados en ácidos fenólicos, flavonoides y otros polifenoles. Entre los ácidos fenólicos
predominaron derivados hidroxicinámicos: ácido ferúlico, cafeico y p-cumárico como
componentes mayoritarios. Los flavonoides identificados incluyeron antocianinas (delfinidina,
cianidina, malvidina), flavonoles (quercetina, miricetina, kaempferol), flavanoles (galocatequina)
y flavanonas (neoeriocitrina). (Bashmil et al., 2021)
La capacidad antioxidante evaluada mediante DPPH, FRAP y ABTS correlacionó
positivamente con contenido fenólico total, evidenciando actividad quelante de iones férricos y
capacidad de neutralización de radicales libres. La cáscara concentró mayor contenido fenólico
que la pulpa, con ciertas diferencias entre estados de maduración atribuibles a procesos de
polimerización de taninos y síntesis de antocianinas durante maduración. El tratamiento
poscosecha influyó significativamente en el perfil cualitativo y cuantitativo de los metabolitos
secundarios, demostrando la existencia de potencial agroindustrial para el aprovechamiento de
subproductos como fuente de antioxidantes naturales en aplicaciones alimentarias, nutracéuticas
y farmacéuticas. (Tongkaew et al., 2022)
El análisis multivariante del perfil químico de compuestos fenólicos en cáscara de banano
durante la maduración revela patrones diferenciados según cultivar y estado de madurez mediante
técnicas quimiométricas avanzadas. La comparación estadística mediante un análisis de varianza
(ANOVA) reveló diferencias significativas (p<0.001) en contenidos fenólicos totales entre
estados de maduración: cáscaras verdes presentaron concentraciones 3-66 veces superiores
respecto a cáscaras maduras (cultivares no-dessert verde: 1.48±0.44 mg/g versus maduro:
estos macronutrientes experimentan modificaciones según el estado de madurez en el que se
encuentren. El almidón, componente predominante en frutos verdes (~18 g/100g según método
enzimático-gravimétrico), sufre degradación enzimática progresiva hasta alcanzar ~2 g/100g en
estados avanzados de maduración explicándose por la conversión a azúcares simples mediante la
acción coordinada de amilasas, sacarosa sintasa e invertasas. (Phillips et al., 2021)
El perfil de azúcares muestra diferencias significativas, mientras que en frutos verdes
predomina el almidón con mínimas concentraciones de glucosa y fructosa (1.5-1.7 g/100g cada
uno), en estados maduros estos monosacáridos alcanzan 6 y 7 g/100g respectivamente. En el caso
de la sobremaduración, la sacarosa disminuye notablemente y además presenta comportamiento
variable (1-4.6 g/100g). La fibra dietética cuantificada por mEG alcanza valores de 18g por cada
100g en frutos verdes, atribuidos principalmente a almidón resistente tipo RS2, decreciendo
linealmente hasta 2g por cada 100g en sobremaduración. (Sun et al., 2020)
La caracterización de metabolitos secundarios en banano (Musa spp.) revela un perfil
diverso de compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes significativas que varían según
su grado de madurez y condiciones ambientales. Mediante una técnica que combina cromatografía
líquida, ionización por electrospray y espectrometría de masas de cuádruplo de tiempo de vuelo
(LC-ESI-QTOF-MS/MS) se identificaron 24 compuestos fenólicos en cultivares australianos,
clasificados en ácidos fenólicos, flavonoides y otros polifenoles. Entre los ácidos fenólicos
predominaron derivados hidroxicinámicos: ácido ferúlico, cafeico y p-cumárico como
componentes mayoritarios. Los flavonoides identificados incluyeron antocianinas (delfinidina,
cianidina, malvidina), flavonoles (quercetina, miricetina, kaempferol), flavanoles (galocatequina)
y flavanonas (neoeriocitrina). (Bashmil et al., 2021)
La capacidad antioxidante evaluada mediante DPPH, FRAP y ABTS correlacionó
positivamente con contenido fenólico total, evidenciando actividad quelante de iones férricos y
capacidad de neutralización de radicales libres. La cáscara concentró mayor contenido fenólico
que la pulpa, con ciertas diferencias entre estados de maduración atribuibles a procesos de
polimerización de taninos y síntesis de antocianinas durante maduración. El tratamiento
poscosecha influyó significativamente en el perfil cualitativo y cuantitativo de los metabolitos
secundarios, demostrando la existencia de potencial agroindustrial para el aprovechamiento de
subproductos como fuente de antioxidantes naturales en aplicaciones alimentarias, nutracéuticas
y farmacéuticas. (Tongkaew et al., 2022)
El análisis multivariante del perfil químico de compuestos fenólicos en cáscara de banano
durante la maduración revela patrones diferenciados según cultivar y estado de madurez mediante
técnicas quimiométricas avanzadas. La comparación estadística mediante un análisis de varianza
(ANOVA) reveló diferencias significativas (p<0.001) en contenidos fenólicos totales entre
estados de maduración: cáscaras verdes presentaron concentraciones 3-66 veces superiores
respecto a cáscaras maduras (cultivares no-dessert verde: 1.48±0.44 mg/g versus maduro:
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2901
0.26±0.13 mg/g; cultivares dessert verde: 0.97±0.12 mg/g versus maduro: 0.19±0.06 mg/g). El
cultivar Pahang del subgrupo Malaccensis exhibió el máximo contenido fenólico total en estado
verde (2.08 mg/g), destacando por concentraciones excepcionales de ácido quínico (177 mg/100g
peso seco) y ácido clorogénico (72.6 μg/g). (Zhang et al., 2022)
El análisis discriminante entre subgrupos taxonómicos evidenció que bananos no-dessert
(Malaccensis y Mutika-Lujugira) concentraron significativamente mayores niveles de
compuestos fenólicos que cultivares dessert (Cavendish). Estos hallazgos permiten estratificar
cultivares según potencial agroindustrial para extracción selectiva de compuestos bioactivos,
identificando la cáscara verde de banano silvestre como matriz óptima para valorización de
residuos agrícolas mediante obtención de antioxidantes naturales. (Wei et al., 2025)
La caracterización de carotenoides en banano durante el desarrollo del fruto revela patrones
dinámicos de acumulación vinculados a redes génicas específicas mediante análisis
metabolómico-transcriptómico integrado. Se identificaron 11 compuestos carotenoides mediante
LC-MS/MS: α-caroteno, β-caroteno, γ-caroteno, luteína, violaxantina, anteraxantina, neoxantina,
β-criptoxantina, α-criptoxantina, β-apocarotenal y (E/Z)-fitoeno. La mayoría exhibieron niveles
indetectables o mínimos en fruto joven, incrementándose sustancialmente en estados verde-
maduro y maduro (p<0.05), excepto violaxantina que mostró patrón inverso, disminuyendo
progresivamente durante el desarrollo. (Dong et al., 2022)
El enriquecimiento en vías KEGG (Enciclopedia especializada en genes y genoma de
Kioto) evidenció que biosíntesis de carotenoides alcanzó significancia estadística (p=3.5×10⁻³)
comparando fruto joven versus verde-maduro, confirmando que síntesis carotenoidea ocurre
predominantemente en fases media-tardía del desarrollo frutal, proporcionando bases moleculares
para mejoramiento genético dirigido a incrementar contenido carotenoideo. (Oyeyinka &
Afolayan, 2019; S & John, 2025)
Evaluación del valor nutricional y capacidad funcional
Una caracterización multidimensional evidenció que la diversidad genotípica y condiciones
agroecológicas en Vietnam genera perfiles nutricionales distintivos, posicionando cultivares
como Ta Qua para productos energéticos ricos en carbohidratos, Cha Bot para aplicaciones
funcionales por su potencial antioxidante, y Hot para fortificación carotenoide en matrices
alimentarias. En este estudio además se revela variabilidad significativa en composición
proximal, propiedades fisicoquímicas y compuestos bioactivos diferenciados para aplicaciones
alimentarias específicas. El perfil de compuestos bioactivos reveló contenidos fenólicos totales
(0.73-11.48 mgGAE/gPS), flavonoides (0.12-0.40 mgQE/gPS), ácido ascórbico (0.12-0.81
mg/100gPS) y carotenoides (8.63-157.17 mg/100gPS). Cha Bot demostró concentraciones
elevadas de fenoles y flavonoides correlacionadas con capacidad antioxidante robusta, mientras
Hot presentó contenido carotenoideo excepcional (157.17 mg/100gPS). El análisis de
componentes principales explicó 82.4% de varianza total mediante siete componentes, revelando
0.26±0.13 mg/g; cultivares dessert verde: 0.97±0.12 mg/g versus maduro: 0.19±0.06 mg/g). El
cultivar Pahang del subgrupo Malaccensis exhibió el máximo contenido fenólico total en estado
verde (2.08 mg/g), destacando por concentraciones excepcionales de ácido quínico (177 mg/100g
peso seco) y ácido clorogénico (72.6 μg/g). (Zhang et al., 2022)
El análisis discriminante entre subgrupos taxonómicos evidenció que bananos no-dessert
(Malaccensis y Mutika-Lujugira) concentraron significativamente mayores niveles de
compuestos fenólicos que cultivares dessert (Cavendish). Estos hallazgos permiten estratificar
cultivares según potencial agroindustrial para extracción selectiva de compuestos bioactivos,
identificando la cáscara verde de banano silvestre como matriz óptima para valorización de
residuos agrícolas mediante obtención de antioxidantes naturales. (Wei et al., 2025)
La caracterización de carotenoides en banano durante el desarrollo del fruto revela patrones
dinámicos de acumulación vinculados a redes génicas específicas mediante análisis
metabolómico-transcriptómico integrado. Se identificaron 11 compuestos carotenoides mediante
LC-MS/MS: α-caroteno, β-caroteno, γ-caroteno, luteína, violaxantina, anteraxantina, neoxantina,
β-criptoxantina, α-criptoxantina, β-apocarotenal y (E/Z)-fitoeno. La mayoría exhibieron niveles
indetectables o mínimos en fruto joven, incrementándose sustancialmente en estados verde-
maduro y maduro (p<0.05), excepto violaxantina que mostró patrón inverso, disminuyendo
progresivamente durante el desarrollo. (Dong et al., 2022)
El enriquecimiento en vías KEGG (Enciclopedia especializada en genes y genoma de
Kioto) evidenció que biosíntesis de carotenoides alcanzó significancia estadística (p=3.5×10⁻³)
comparando fruto joven versus verde-maduro, confirmando que síntesis carotenoidea ocurre
predominantemente en fases media-tardía del desarrollo frutal, proporcionando bases moleculares
para mejoramiento genético dirigido a incrementar contenido carotenoideo. (Oyeyinka &
Afolayan, 2019; S & John, 2025)
Evaluación del valor nutricional y capacidad funcional
Una caracterización multidimensional evidenció que la diversidad genotípica y condiciones
agroecológicas en Vietnam genera perfiles nutricionales distintivos, posicionando cultivares
como Ta Qua para productos energéticos ricos en carbohidratos, Cha Bot para aplicaciones
funcionales por su potencial antioxidante, y Hot para fortificación carotenoide en matrices
alimentarias. En este estudio además se revela variabilidad significativa en composición
proximal, propiedades fisicoquímicas y compuestos bioactivos diferenciados para aplicaciones
alimentarias específicas. El perfil de compuestos bioactivos reveló contenidos fenólicos totales
(0.73-11.48 mgGAE/gPS), flavonoides (0.12-0.40 mgQE/gPS), ácido ascórbico (0.12-0.81
mg/100gPS) y carotenoides (8.63-157.17 mg/100gPS). Cha Bot demostró concentraciones
elevadas de fenoles y flavonoides correlacionadas con capacidad antioxidante robusta, mientras
Hot presentó contenido carotenoideo excepcional (157.17 mg/100gPS). El análisis de
componentes principales explicó 82.4% de varianza total mediante siete componentes, revelando
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2902
correlaciones positivas entre humedad, acidez titulable y actividad antioxidante, y entre
flavonoides, fenoles totales y ácido ascórbico (vitamina C). (de Oliveira et al., 2024; Vu et al.,
2025)
De modo que, la evaluación de capacidad antioxidante y actividad biológica de banano con
sus subproductos revelan propiedades funcionales significativas derivadas de compuestos
bioactivos, los cuales pueden tener aplicabilidad en prevención de enfermedades crónicas y
desarrollo de alimentos funcionales. El análisis de actividad antioxidante demostró variabilidad
en dependencia del estado de madurez. Bananos maduros (pulpa) exhibieron mayor capacidad
antioxidante (incremento 5%) que verdes, mientras que la cáscara madura mostró actividades
superiores atribuible a contenidos fenólicos elevados (0.90-3.0 g/100g peso seco) y carotenoides
(300-400 μg/100g). (Kumari et al., 2023; Waraczewski & Sołowiej, 2024)
La actividad antimicrobiana contra patógenos bacterianos gram-positivos y gram-negativos
(Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis) evidenció concentraciones
inhibitorias mínimas (MIC) de 7.5-30 mg/mL para extractos foliares, con eficacia dependiente de
polaridad del solvente extractor. Extractos etanólicos de cáscara generaron zonas de inhibición
máximas (15.43 mm E. coli, 13.21 mm S. cerevisiae) mediante sonicación, atribuidas al
componente 2-metil-5-(1-metiletil)fenol. La actividad anticancerígena contra líneas celulares
MCF-7, HeLa y HepG2 mostró citotoxicidad concentración-dependiente, con extracto hexánico
exhibiendo inhibición máxima (61.21-62.04%) mediada por inducción apoptótica y modulación
del ciclo celular. Estas propiedades farmacológicas correlacionaron positivamente con contenidos
de ácidos fenólicos (ferúlico, gálico, clorogénico), flavonoides (quercetina, kaempferol) y
catequinas, estableciendo fundamento científico para valorización integral de banano como fuente
de nutracéuticos bioactivos aplicables en industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética.
(Ferrari, 2023; Munhoz et al., 2024)
El análisis de correlaciones en el estudio de Borges et al. (2020) reveló patrones
fundamentales sobre la interrelación entre compuestos bioactivos y propiedades nutricionales en
genotipos de Musa spp. Se identificaron relaciones específicas entre metabolitos secundarios y
actividad antioxidante. Los compuestos fenólicos totales mostraron correlaciones significativas
con la capacidad antioxidante, y no presentaron correlación significativa con el contenido mineral.
Entre los flavonoides, la catequina y quercetina exhibieron las mayores correlaciones con
actividad antioxidante, identificándolos como principales contribuyentes a las propiedades
funcionales. Estos hallazgos sistematizan el conocimiento sobre perfiles bioactivos específicos de
Musa spp., identificando genotipos diferenciados que posibilitan aplicaciones agroindustriales
dirigidas según la funcionalidad deseada, agregando valor a través de la selección estratégica de
materiales para biofortificación o desarrollo de ingredientes funcionales en la cadena productiva
bananera. (Kumari et al., 2023; Singh et al., 2020)
correlaciones positivas entre humedad, acidez titulable y actividad antioxidante, y entre
flavonoides, fenoles totales y ácido ascórbico (vitamina C). (de Oliveira et al., 2024; Vu et al.,
2025)
De modo que, la evaluación de capacidad antioxidante y actividad biológica de banano con
sus subproductos revelan propiedades funcionales significativas derivadas de compuestos
bioactivos, los cuales pueden tener aplicabilidad en prevención de enfermedades crónicas y
desarrollo de alimentos funcionales. El análisis de actividad antioxidante demostró variabilidad
en dependencia del estado de madurez. Bananos maduros (pulpa) exhibieron mayor capacidad
antioxidante (incremento 5%) que verdes, mientras que la cáscara madura mostró actividades
superiores atribuible a contenidos fenólicos elevados (0.90-3.0 g/100g peso seco) y carotenoides
(300-400 μg/100g). (Kumari et al., 2023; Waraczewski & Sołowiej, 2024)
La actividad antimicrobiana contra patógenos bacterianos gram-positivos y gram-negativos
(Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis) evidenció concentraciones
inhibitorias mínimas (MIC) de 7.5-30 mg/mL para extractos foliares, con eficacia dependiente de
polaridad del solvente extractor. Extractos etanólicos de cáscara generaron zonas de inhibición
máximas (15.43 mm E. coli, 13.21 mm S. cerevisiae) mediante sonicación, atribuidas al
componente 2-metil-5-(1-metiletil)fenol. La actividad anticancerígena contra líneas celulares
MCF-7, HeLa y HepG2 mostró citotoxicidad concentración-dependiente, con extracto hexánico
exhibiendo inhibición máxima (61.21-62.04%) mediada por inducción apoptótica y modulación
del ciclo celular. Estas propiedades farmacológicas correlacionaron positivamente con contenidos
de ácidos fenólicos (ferúlico, gálico, clorogénico), flavonoides (quercetina, kaempferol) y
catequinas, estableciendo fundamento científico para valorización integral de banano como fuente
de nutracéuticos bioactivos aplicables en industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética.
(Ferrari, 2023; Munhoz et al., 2024)
El análisis de correlaciones en el estudio de Borges et al. (2020) reveló patrones
fundamentales sobre la interrelación entre compuestos bioactivos y propiedades nutricionales en
genotipos de Musa spp. Se identificaron relaciones específicas entre metabolitos secundarios y
actividad antioxidante. Los compuestos fenólicos totales mostraron correlaciones significativas
con la capacidad antioxidante, y no presentaron correlación significativa con el contenido mineral.
Entre los flavonoides, la catequina y quercetina exhibieron las mayores correlaciones con
actividad antioxidante, identificándolos como principales contribuyentes a las propiedades
funcionales. Estos hallazgos sistematizan el conocimiento sobre perfiles bioactivos específicos de
Musa spp., identificando genotipos diferenciados que posibilitan aplicaciones agroindustriales
dirigidas según la funcionalidad deseada, agregando valor a través de la selección estratégica de
materiales para biofortificación o desarrollo de ingredientes funcionales en la cadena productiva
bananera. (Kumari et al., 2023; Singh et al., 2020)
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2903
El estudio sobre compuestos fenólicos en banano durante la maduración reveló importantes
propiedades funcionales vinculadas a la salud humana; la cantidad de ácido fenólico total mostró
una disminución inicial durante la maduración temprana, seguida de un incremento exponencial
en los días 17 a 21, es decir en etapas finales, correlacionándose positivamente con las actividades
antioxidante y, consecuentemente, antiradical. El análisis LC-MS/MS identificó ocho compuestos
fenólicos clave: kaempferol y naringenina estuvieron presentes en todas las etapas de maduración,
mientras que el ácido clorogénico emergió como marcador específico de maduración,
detectándose únicamente en frutos maduros. Los estudios de predicción molecular identificaron
enzimas carbónico anhidrasas humanas tipo II y XII (hCA-II y hCA-XII) como blancos
terapéuticos prometedores para estos fitoquímicos, de modo que el análisis de acoplamiento
molecular demostró que todos los compuestos fenólicos exhibieron energías de unión favorables
superiores o similares a las sulfonamidas comerciales, formando coordinaciones metálicas con el
átomo de zinc del sitio activo enzimático. Dado que las enzimas hCA están implicadas en edema,
obesidad, hipertensión y cáncer, estos hallazgos posicionan al banano como fuente potencial de
inhibidores enzimáticos naturales. (Ambujakshan & Baskaran, 2025; Kritsi et al., 2023)
Potencial para aplicaciones agroindustriales
Con respecto a las aplicaciones en la industria alimentaria, se evidenció que el uso de
harinas de banano de las variedades Pisang awak y Red dacca tiene aplicaciones prácticas en la
industria de panificación a través del desarrollo de galletas fortificadas. La formulación óptima
identificada fue 70% harina de trigo y 30% harina de banano, las propiedades funcionales de este
subproducto son relevantes para aplicaciones tecnológicas, así pues, la capacidad de retención de
agua varió entre 2.43-2.90 g agua/g harina, mientras la capacidad de retención de aceite alcanzó
1.16-1.45 g aceite/g harina. Red dacca mostró valores superiores en ambos parámetros, atribuibles
a su mayor contenido proteico y de fibra. Estas propiedades influyen directamente en
características texturales del producto final, mejorando humectabilidad y vida útil. Tras la
incorporación de harina de banano el contenido proteico aumentó de 9.22% a 10.73%, mientras
los carbohidratos se mantuvieron entre 66.21-68.96%. Las galletas con Red dacca retuvieron
mayor contenido fenólico total (3.99 mg GAE/g versus 1.10 mg GAE/g en Awak) y actividad
antioxidante ABTS (56.80 mg TE/g versus 37.92 mg TE/g), demostrando estabilidad parcial de
compuestos bioactivos tras exposición a temperaturas altas y que su adición al mercado
alimentario reduce pérdidas poscosecha al generar ingredientes funcionales que agregan valor
nutricional y tecnológico a productos convencionales. (Amarasinghe et al., 2021; Nansamba et
al., 2020)
La cáscara de banano, representando aproximadamente 30-40% del peso total del fruto,
constituye el principal subproducto de la industria bananera con potencial significativo de
valorización. Este material descartado posee composición nutricional destacable: fibra dietética
total 40-50%, proteína cruda 6-9%, carbohidratos 68.31 g/100g, y minerales esenciales como
El estudio sobre compuestos fenólicos en banano durante la maduración reveló importantes
propiedades funcionales vinculadas a la salud humana; la cantidad de ácido fenólico total mostró
una disminución inicial durante la maduración temprana, seguida de un incremento exponencial
en los días 17 a 21, es decir en etapas finales, correlacionándose positivamente con las actividades
antioxidante y, consecuentemente, antiradical. El análisis LC-MS/MS identificó ocho compuestos
fenólicos clave: kaempferol y naringenina estuvieron presentes en todas las etapas de maduración,
mientras que el ácido clorogénico emergió como marcador específico de maduración,
detectándose únicamente en frutos maduros. Los estudios de predicción molecular identificaron
enzimas carbónico anhidrasas humanas tipo II y XII (hCA-II y hCA-XII) como blancos
terapéuticos prometedores para estos fitoquímicos, de modo que el análisis de acoplamiento
molecular demostró que todos los compuestos fenólicos exhibieron energías de unión favorables
superiores o similares a las sulfonamidas comerciales, formando coordinaciones metálicas con el
átomo de zinc del sitio activo enzimático. Dado que las enzimas hCA están implicadas en edema,
obesidad, hipertensión y cáncer, estos hallazgos posicionan al banano como fuente potencial de
inhibidores enzimáticos naturales. (Ambujakshan & Baskaran, 2025; Kritsi et al., 2023)
Potencial para aplicaciones agroindustriales
Con respecto a las aplicaciones en la industria alimentaria, se evidenció que el uso de
harinas de banano de las variedades Pisang awak y Red dacca tiene aplicaciones prácticas en la
industria de panificación a través del desarrollo de galletas fortificadas. La formulación óptima
identificada fue 70% harina de trigo y 30% harina de banano, las propiedades funcionales de este
subproducto son relevantes para aplicaciones tecnológicas, así pues, la capacidad de retención de
agua varió entre 2.43-2.90 g agua/g harina, mientras la capacidad de retención de aceite alcanzó
1.16-1.45 g aceite/g harina. Red dacca mostró valores superiores en ambos parámetros, atribuibles
a su mayor contenido proteico y de fibra. Estas propiedades influyen directamente en
características texturales del producto final, mejorando humectabilidad y vida útil. Tras la
incorporación de harina de banano el contenido proteico aumentó de 9.22% a 10.73%, mientras
los carbohidratos se mantuvieron entre 66.21-68.96%. Las galletas con Red dacca retuvieron
mayor contenido fenólico total (3.99 mg GAE/g versus 1.10 mg GAE/g en Awak) y actividad
antioxidante ABTS (56.80 mg TE/g versus 37.92 mg TE/g), demostrando estabilidad parcial de
compuestos bioactivos tras exposición a temperaturas altas y que su adición al mercado
alimentario reduce pérdidas poscosecha al generar ingredientes funcionales que agregan valor
nutricional y tecnológico a productos convencionales. (Amarasinghe et al., 2021; Nansamba et
al., 2020)
La cáscara de banano, representando aproximadamente 30-40% del peso total del fruto,
constituye el principal subproducto de la industria bananera con potencial significativo de
valorización. Este material descartado posee composición nutricional destacable: fibra dietética
total 40-50%, proteína cruda 6-9%, carbohidratos 68.31 g/100g, y minerales esenciales como
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2904
potasio (78.1 mg/100g) y manganeso (76.2 mg/100g). La caracterización fitoquímica reveló
contenido fenólico total de 7.4%, aminoácidos 86.71%, y ácidos grasos poliinsaturados superiores
al 40%, principalmente ácido α-linolénico y linoleico. Las aplicaciones agroindustriales
desarrolladas incluyen fideos amarillos enriquecidos con harina de cáscara reduciendo hidrólisis
de almidón, gelatinas con mejora en dureza y masticabilidad, yogurt probiótico con mayor
viscosidad y actividad antidiabética, pasta fortificada aumentando fibra 35.7-71.4%, y galletas
funcionales con niveles minerales superiores excepto zinc. Estos desarrollos demuestran
viabilidad técnica para transformar residuos bananeros en ingredientes funcionales, reduciendo
desperdicio mientras generan productos con valor nutricional agregado para diversas categorías
alimentarias. (Kwok et al., 2025; Wani & Dhanya, 2025)
Los compuestos bioactivos del banano, como se ha mencionado previamente, demuestra
aplicaciones significativas en sectores farmacéuticos y cosméticos mediante propiedades
terapéuticas validadas científicamente. La actividad antioxidante del banano, atribuida
principalmente a dopamina, norepinefrina, compuestos fenólicos y vitamina C, exhibe capacidad
para neutralizar especies reactivas de oxígeno mediante diversos mecanismos incluyendo
blanqueamiento de β-caroteno, actividad secuestradora de radicales, evidenciando potencial
preventivo contra enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer al poseer propiedades
antiinflamatorias que se fundamentan en la supresión de citocinas inflamatorias (IL-6, IL-1β,
TNF-α) y reducción de factores de transcripción NF-Kb demostradas en modelos animales. El
extracto metanólico de cáscara de Musa sapientum mostró incremento en proliferación celular
mucosa, síntesis de ADN, y elevación de niveles de hidroxiprolina, hexosamina y ácido
hexurónico, confirmando eficacia en cicatrización de heridas con reducción simultánea de
peroxidación lipídica y formación de cicatrices. (Li et al., 2025; Lopes et al., 2020)
La actividad anticancerígena se asocia con alto contenido de ácido tánico al inhibir células
tumorales, mientras las saponinas de cáscara inducen muerte celular programada, apoptosis,
específicamente en líneas cancerosas. Extractos de flor de banano demostraron propiedades
anticancerígenas in vitro, particularmente contra adenocarcinoma colorrectal humano (línea HT-
29). Estudios en Universidad de Tokio comparando múltiples frutas identificaron al banano como
potenciador de inmunidad. (Afzal et al., 2022; Munir et al., 2024)
CONCLUSIONES
La sistematización del conocimiento científico sobre compuestos orgánicos bioactivos en
banano ha revelado oportunidades transformadoras para la cadena productiva bananera que
trascienden su valoración tradicional como simple alimento básico. La evidencia compilada
demuestra que este cultivo, pilar económico de Ecuador con el 30% de las exportaciones
mundiales, posee un potencial agroindustrial subutilizado que demanda atención inmediata. La
caracterización detallada de metabolitos primarios y secundarios, con transformaciones
potasio (78.1 mg/100g) y manganeso (76.2 mg/100g). La caracterización fitoquímica reveló
contenido fenólico total de 7.4%, aminoácidos 86.71%, y ácidos grasos poliinsaturados superiores
al 40%, principalmente ácido α-linolénico y linoleico. Las aplicaciones agroindustriales
desarrolladas incluyen fideos amarillos enriquecidos con harina de cáscara reduciendo hidrólisis
de almidón, gelatinas con mejora en dureza y masticabilidad, yogurt probiótico con mayor
viscosidad y actividad antidiabética, pasta fortificada aumentando fibra 35.7-71.4%, y galletas
funcionales con niveles minerales superiores excepto zinc. Estos desarrollos demuestran
viabilidad técnica para transformar residuos bananeros en ingredientes funcionales, reduciendo
desperdicio mientras generan productos con valor nutricional agregado para diversas categorías
alimentarias. (Kwok et al., 2025; Wani & Dhanya, 2025)
Los compuestos bioactivos del banano, como se ha mencionado previamente, demuestra
aplicaciones significativas en sectores farmacéuticos y cosméticos mediante propiedades
terapéuticas validadas científicamente. La actividad antioxidante del banano, atribuida
principalmente a dopamina, norepinefrina, compuestos fenólicos y vitamina C, exhibe capacidad
para neutralizar especies reactivas de oxígeno mediante diversos mecanismos incluyendo
blanqueamiento de β-caroteno, actividad secuestradora de radicales, evidenciando potencial
preventivo contra enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer al poseer propiedades
antiinflamatorias que se fundamentan en la supresión de citocinas inflamatorias (IL-6, IL-1β,
TNF-α) y reducción de factores de transcripción NF-Kb demostradas en modelos animales. El
extracto metanólico de cáscara de Musa sapientum mostró incremento en proliferación celular
mucosa, síntesis de ADN, y elevación de niveles de hidroxiprolina, hexosamina y ácido
hexurónico, confirmando eficacia en cicatrización de heridas con reducción simultánea de
peroxidación lipídica y formación de cicatrices. (Li et al., 2025; Lopes et al., 2020)
La actividad anticancerígena se asocia con alto contenido de ácido tánico al inhibir células
tumorales, mientras las saponinas de cáscara inducen muerte celular programada, apoptosis,
específicamente en líneas cancerosas. Extractos de flor de banano demostraron propiedades
anticancerígenas in vitro, particularmente contra adenocarcinoma colorrectal humano (línea HT-
29). Estudios en Universidad de Tokio comparando múltiples frutas identificaron al banano como
potenciador de inmunidad. (Afzal et al., 2022; Munir et al., 2024)
CONCLUSIONES
La sistematización del conocimiento científico sobre compuestos orgánicos bioactivos en
banano ha revelado oportunidades transformadoras para la cadena productiva bananera que
trascienden su valoración tradicional como simple alimento básico. La evidencia compilada
demuestra que este cultivo, pilar económico de Ecuador con el 30% de las exportaciones
mundiales, posee un potencial agroindustrial subutilizado que demanda atención inmediata. La
caracterización detallada de metabolitos primarios y secundarios, con transformaciones
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2905
bioquímicas cuantificables durante la maduración y perfiles fitoquímicos que incluyen 24
compuestos fenólicos y 11 carotenoides identificados, establece fundamentos científicos sólidos
para diversificar aplicaciones industriales.
La correlación documentada entre composición química y propiedades funcionales;
capacidad antioxidante, actividad antimicrobiana y potencial anticancerígeno, valida el desarrollo
de productos nutracéuticos, farmacéuticos y cosméticos basados en banano. Particularmente
relevante resulta la valorización de subproductos: la cáscara, que representa 30-40% del peso
frutal y actualmente constituye pasivo ambiental con emisiones de 54-99 kg CO₂-eq/tonelada,
puede transformarse en ingredientes funcionales para múltiples categorías alimentarias,
demostrando viabilidad técnica y económica. Esta transición hacia economía circular no
representa simplemente una posibilidad teórica sino una necesidad estratégica para incrementar
competitividad sectorial, reducir impacto ambiental y generar productos de valor agregado. La
implementación de estas aplicaciones agroindustriales identificadas permitiría a Ecuador
consolidar liderazgo no solo en volumen exportado sino en innovación y sostenibilidad,
beneficiando productores, industria y consumidores mediante aprovechamiento integral de este
recurso agrícola estratégico.
bioquímicas cuantificables durante la maduración y perfiles fitoquímicos que incluyen 24
compuestos fenólicos y 11 carotenoides identificados, establece fundamentos científicos sólidos
para diversificar aplicaciones industriales.
La correlación documentada entre composición química y propiedades funcionales;
capacidad antioxidante, actividad antimicrobiana y potencial anticancerígeno, valida el desarrollo
de productos nutracéuticos, farmacéuticos y cosméticos basados en banano. Particularmente
relevante resulta la valorización de subproductos: la cáscara, que representa 30-40% del peso
frutal y actualmente constituye pasivo ambiental con emisiones de 54-99 kg CO₂-eq/tonelada,
puede transformarse en ingredientes funcionales para múltiples categorías alimentarias,
demostrando viabilidad técnica y económica. Esta transición hacia economía circular no
representa simplemente una posibilidad teórica sino una necesidad estratégica para incrementar
competitividad sectorial, reducir impacto ambiental y generar productos de valor agregado. La
implementación de estas aplicaciones agroindustriales identificadas permitiría a Ecuador
consolidar liderazgo no solo en volumen exportado sino en innovación y sostenibilidad,
beneficiando productores, industria y consumidores mediante aprovechamiento integral de este
recurso agrícola estratégico.
Vol. 12/ Núm. 4 2025 pág. 2906
REFERENCIAS
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