Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 365
https://doi.org/10.69639/arandu.v13i1.1921
Análisis y diseño de un sistema de costos de producción en la
empresa moderna Alimentos S.A.: un enfoque para la
optimización en la piscicultura
Analysis and design of a production cost system at moderna Alimentos S.A.: an approach for
optimization in aquaculture
Carla Victoria Vásconez Rodríguez
cvictoriavr08@gmail.com
https://orcid.org/0009-0008-4150-4463
Instituto Superior Tecnológico Pelileo
Ecuador
Artículo recibido: 10 diciembre 2025 -Aceptado para publicación: 18 enero 2026
Conflictos de intereses: Ninguno que declarar.
RESUMEN
La piscicultura se ha consolidado como una actividad económica clave en Ecuador, contribuyendo
significativamente a la seguridad alimentaria y al desarrollo rural. Sin embargo, muchas empresas,
incluida Moderna Alimentos S.A., enfrentan desafíos en la gestión de costos de producción que
limitan su competitividad. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo diseñar un
sistema de costos de producción adaptado a la Unidad de Truchas de Moderna Alimentos S.A. La
metodología utilizada combinó un enfoque cuantitativo y cualitativo, dividiéndose en cuatro
fases. En la primera fase, se realizó una revisión documental exhaustiva de la literatura sobre
contabilidad de costos y sistemas de producción en la piscicultura. La fase dos consistió en un
diagnóstico inicial de la Unidad de Truchas, a través de visitas y entrevistas con el personal clave
para identificar áreas de mejora. En la fase tres, se diseñó el sistema de costos, y en la fase cuatro,
se validó el sistema implementado mediante una prueba de efectividad. Los hallazgos del estudio
mostraron que la falta de control en la determinación de costos provoca pérdidas operativas en la
Unidad de Truchas. Con la implementación del nuevo sistema, se logró reducir el precio de venta,
aumentando la ventaja competitiva. El análisis reveló también la necesidad de un control más
riguroso y la capacitación del personal para optimizar los procesos productivos. Estas acciones
no solo mejoraron la rentabilidad, sino que también fortalecerán el compromiso de la empresa
con la sostenibilidad y desarrollo rural.
Palabras clave: piscicultura, costos de producción, rentabilidad, sostenibilidad
ABSTRACT
Aquaculture has established itself as a key economic activity in Ecuador, significantly
contributing to food security and rural development. However, many companies, including
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 366
Moderna Alimentos S.A., face challenges in managing production costs that limit their
competitiveness. In this context, the present study aimed to design a production cost system
adapted to the Trout Unit of Moderna Alimentos S.A. The methodology used combined a
quantitative and qualitative approach, divided into four phases. In the first phase, a thorough
documentary review of the literature on cost accounting and production systems in aquaculture
was conducted. Phase two consisted of an initial diagnosis of the Trout Unit through visits and
interviews with key staff to identify areas for improvement. In phase three, the cost system was
designed, and in phase four, the implemented system was validated through an effectiveness test.
The findings of the study showed that the lack of control in the determination of costs leads to
operational losses in the Trout Unit. With the implementation of the new system, the selling price
was reduced, increasing the competitive advantage. The analysis also revealed the need for more
rigorous control and staff training to optimize production processes. These actions not only
improved profitability but also strengthened the company's commitment to sustainability and rural
development.
Keywords: aquaculture, production costs, profitability, sustainability
Todo el contenido de la Revista Científica Internacional Arandu UTIC publicado en este sitio está disponible bajo
licencia Creative Commons Atribution 4.0 International.
Moderna Alimentos S.A., face challenges in managing production costs that limit their
competitiveness. In this context, the present study aimed to design a production cost system
adapted to the Trout Unit of Moderna Alimentos S.A. The methodology used combined a
quantitative and qualitative approach, divided into four phases. In the first phase, a thorough
documentary review of the literature on cost accounting and production systems in aquaculture
was conducted. Phase two consisted of an initial diagnosis of the Trout Unit through visits and
interviews with key staff to identify areas for improvement. In phase three, the cost system was
designed, and in phase four, the implemented system was validated through an effectiveness test.
The findings of the study showed that the lack of control in the determination of costs leads to
operational losses in the Trout Unit. With the implementation of the new system, the selling price
was reduced, increasing the competitive advantage. The analysis also revealed the need for more
rigorous control and staff training to optimize production processes. These actions not only
improved profitability but also strengthened the company's commitment to sustainability and rural
development.
Keywords: aquaculture, production costs, profitability, sustainability
Todo el contenido de la Revista Científica Internacional Arandu UTIC publicado en este sitio está disponible bajo
licencia Creative Commons Atribution 4.0 International.
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 367
INTRODUCCIÓN
La piscicultura se ha consolidado como una de las actividades económicas más relevantes
en Ecuador, no solo por su contribución a la seguridad alimentaria, sino también por el impacto
significativo en el desarrollo rural y la creación de empleo. Según la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, 2020), la acuicultura es responsable de
alrededor del 50% del suministro global de pescado, lo que resalta su importancia en la economía
alimentaria mundial. En Ecuador, se han desarrollado diversas iniciativas gubernamentales para
promover esta actividad, resaltando su potencial como generadora de ingresos para las familias
rurales.
La correcta administración de los costos de producción es fundamental para maximizar la
rentabilidad y la sostenibilidad empresarial en este contexto. La contabilidad de costos, según
Cashin y Polimen (1987), es una herramienta vital que permite a las empresas medir y controlar
sus gastos, lo que facilita la identificación de áreas de mejora y la toma de decisiones estratégicas.
Sin embargo, muchas empresas, incluyendo Moderna Alimentos S.A., enfrentan desafíos
significativos en la implementación de sistemas de costos eficaces, lo que puede conducir a
pérdidas operativas y limitar su capacidad de competir en un mercado cada vez más exigente
(Vásconez, 2025).
La Unidad de Truchas de Moderna Alimentos S.A., ubicada en Cayambe, ha
experimentado una falta de control en la determinación de costos de producción. Estudios previos
han evidenciado que esta ineficiencia puede atribuirse a la inadecuada asignación de costos y a la
falta de un marco contable estructurado (García, 2014). Este desafío no solo afecta la rentabilidad
actual, sino que también pone en riesgo la capacidad de la empresa para posicionar su marca, "Pez
Montaña", en un sector altamente competitivo.
Este estudio tiene como objetivo diseñar un sistema de costos de producción adaptado a la
Unidad de Truchas de Moderna Alimentos S.A. La implementación de un sistema de costeo por
procesos no solo pretende mejorar el manejo de precios reales, sino que también busca optimizar
la rentabilidad a largo plazo. De acuerdo con Rodríguez et al. (2009), la efectividad del costeo
por procesos radica en su capacidad para identificar y mitigar ineficiencias a lo largo del ciclo
productivo, permitiendo a las empresas ajustar su estrategia de negocio de manera proactiva.
Para abordar esta problemática, se realizará un análisis exhaustivo de las etapas del ciclo
productivo de truchas, lo que incluye desde la cría de alevines hasta el proceso de evisceramiento
y empaque. Se identificarán las falencias existentes en el actual sistema de costos y se propondrán
mejoras que contribuyan a la rentabilidad y sostenibilidad de la Unidad de Truchas. Al final, se
espera que los resultados de este estudio sirvan como referencia para otras empresas en el sector
piscícola, promoviendo prácticas más eficientes y rentables en toda la industria.
INTRODUCCIÓN
La piscicultura se ha consolidado como una de las actividades económicas más relevantes
en Ecuador, no solo por su contribución a la seguridad alimentaria, sino también por el impacto
significativo en el desarrollo rural y la creación de empleo. Según la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, 2020), la acuicultura es responsable de
alrededor del 50% del suministro global de pescado, lo que resalta su importancia en la economía
alimentaria mundial. En Ecuador, se han desarrollado diversas iniciativas gubernamentales para
promover esta actividad, resaltando su potencial como generadora de ingresos para las familias
rurales.
La correcta administración de los costos de producción es fundamental para maximizar la
rentabilidad y la sostenibilidad empresarial en este contexto. La contabilidad de costos, según
Cashin y Polimen (1987), es una herramienta vital que permite a las empresas medir y controlar
sus gastos, lo que facilita la identificación de áreas de mejora y la toma de decisiones estratégicas.
Sin embargo, muchas empresas, incluyendo Moderna Alimentos S.A., enfrentan desafíos
significativos en la implementación de sistemas de costos eficaces, lo que puede conducir a
pérdidas operativas y limitar su capacidad de competir en un mercado cada vez más exigente
(Vásconez, 2025).
La Unidad de Truchas de Moderna Alimentos S.A., ubicada en Cayambe, ha
experimentado una falta de control en la determinación de costos de producción. Estudios previos
han evidenciado que esta ineficiencia puede atribuirse a la inadecuada asignación de costos y a la
falta de un marco contable estructurado (García, 2014). Este desafío no solo afecta la rentabilidad
actual, sino que también pone en riesgo la capacidad de la empresa para posicionar su marca, "Pez
Montaña", en un sector altamente competitivo.
Este estudio tiene como objetivo diseñar un sistema de costos de producción adaptado a la
Unidad de Truchas de Moderna Alimentos S.A. La implementación de un sistema de costeo por
procesos no solo pretende mejorar el manejo de precios reales, sino que también busca optimizar
la rentabilidad a largo plazo. De acuerdo con Rodríguez et al. (2009), la efectividad del costeo
por procesos radica en su capacidad para identificar y mitigar ineficiencias a lo largo del ciclo
productivo, permitiendo a las empresas ajustar su estrategia de negocio de manera proactiva.
Para abordar esta problemática, se realizará un análisis exhaustivo de las etapas del ciclo
productivo de truchas, lo que incluye desde la cría de alevines hasta el proceso de evisceramiento
y empaque. Se identificarán las falencias existentes en el actual sistema de costos y se propondrán
mejoras que contribuyan a la rentabilidad y sostenibilidad de la Unidad de Truchas. Al final, se
espera que los resultados de este estudio sirvan como referencia para otras empresas en el sector
piscícola, promoviendo prácticas más eficientes y rentables en toda la industria.
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 368
Objetivos
Objetivo general
Diseñar un sistema de costos de producción adaptado para la Unidad de Truchas de
Moderna Alimentos S.A. que permita optimizar la gestión de costos, mejorar la rentabilidad y
asegurar una mejor competitividad en el mercado piscícola.
Objetivos específicos
• Analizar las etapas del ciclo de producción de truchas dentro de la Unidad de Truchas de
Moderna Alimentos S.A. para identificar las principales fuentes de costos y determinar
áreas de mejora que contribuyan a la eficiencia operativa.
• Evaluar el sistema actual de costos utilizado en la Unidad de Truchas y identificar las
falencias y limitaciones que impiden una correcta asignación de costos y el control de
gastos, proponiendo así alternativas de mejora basadas en prácticas contables eficientes.
• Implementar un sistema de costeo por procesos que facilite la identificación de costos en
cada etapa de producción, permitiendo a la empresa calcular precios reales y maximizar la
rentabilidad, así como ajustar su estrategia de comercialización según las condiciones del
mercado.
METODOLOGÍA
La presente investigación empleó un enfoque metodológico mixto, combinando métodos
cuantitativos y cualitativos para abordar integralmente el diseño de un sistema de costos de
producción para la Unidad de Truchas de Moderna Alimentos S.A. El desarrollo del estudio se
llevó a cabo en varias fases.
En la Fase 1, se realizó una revisión documental exhaustiva de la literatura relevante
vinculada a la contabilidad de costos y a los sistemas de producción en la piscicultura. Esta
revisión incluyó el análisis de estudios previos y normativa aplicable, estableciendo así un marco
teórico sólido que guió el desarrollo del sistema de costos propuesto. El conocimiento adquirido
en esta fase fue fundamental para entender los conceptos y prácticas existentes en el campo.
La Fase 2 consistió en un análisis del entorno, donde se llevó a cabo un diagnóstico inicial
de la Unidad de Truchas. Se realizaron visitas a las instalaciones y entrevistas con personal clave,
como gerentes y operarios. Esta etapa permitió obtener una visión clara del proceso productivo
actual y las dificultades enfrentadas en la gestión de costos. La información recabada fue crucial
para identificar áreas de mejora.
En la Fase 3, se procedió al diseño del sistema de costos. Basándose en los datos
recopilados en las fases anteriores, se desarrolló un sistema de costeo por procesos que contempló
todas las etapas del ciclo productivo. Se definieron los elementos del costo y se propusieron
métodos para su cálculo y control, buscando optimizar la rentabilidad y disminuir ineficiencias.
Objetivos
Objetivo general
Diseñar un sistema de costos de producción adaptado para la Unidad de Truchas de
Moderna Alimentos S.A. que permita optimizar la gestión de costos, mejorar la rentabilidad y
asegurar una mejor competitividad en el mercado piscícola.
Objetivos específicos
• Analizar las etapas del ciclo de producción de truchas dentro de la Unidad de Truchas de
Moderna Alimentos S.A. para identificar las principales fuentes de costos y determinar
áreas de mejora que contribuyan a la eficiencia operativa.
• Evaluar el sistema actual de costos utilizado en la Unidad de Truchas y identificar las
falencias y limitaciones que impiden una correcta asignación de costos y el control de
gastos, proponiendo así alternativas de mejora basadas en prácticas contables eficientes.
• Implementar un sistema de costeo por procesos que facilite la identificación de costos en
cada etapa de producción, permitiendo a la empresa calcular precios reales y maximizar la
rentabilidad, así como ajustar su estrategia de comercialización según las condiciones del
mercado.
METODOLOGÍA
La presente investigación empleó un enfoque metodológico mixto, combinando métodos
cuantitativos y cualitativos para abordar integralmente el diseño de un sistema de costos de
producción para la Unidad de Truchas de Moderna Alimentos S.A. El desarrollo del estudio se
llevó a cabo en varias fases.
En la Fase 1, se realizó una revisión documental exhaustiva de la literatura relevante
vinculada a la contabilidad de costos y a los sistemas de producción en la piscicultura. Esta
revisión incluyó el análisis de estudios previos y normativa aplicable, estableciendo así un marco
teórico sólido que guió el desarrollo del sistema de costos propuesto. El conocimiento adquirido
en esta fase fue fundamental para entender los conceptos y prácticas existentes en el campo.
La Fase 2 consistió en un análisis del entorno, donde se llevó a cabo un diagnóstico inicial
de la Unidad de Truchas. Se realizaron visitas a las instalaciones y entrevistas con personal clave,
como gerentes y operarios. Esta etapa permitió obtener una visión clara del proceso productivo
actual y las dificultades enfrentadas en la gestión de costos. La información recabada fue crucial
para identificar áreas de mejora.
En la Fase 3, se procedió al diseño del sistema de costos. Basándose en los datos
recopilados en las fases anteriores, se desarrolló un sistema de costeo por procesos que contempló
todas las etapas del ciclo productivo. Se definieron los elementos del costo y se propusieron
métodos para su cálculo y control, buscando optimizar la rentabilidad y disminuir ineficiencias.
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 369
La Fase 4 se enfocó en la prueba y validación del sistema diseñado. Se implementó en un
marco de prueba para evaluar su efectividad, incluyendo la recolección de datos sobre costos antes
y después de la implementación. Esto permitió una comparación que evidenció mejoras en la
rentabilidad y la competitividad de la Unidad de Truchas.
En cuanto al nivel y tipo de investigación, este estudio tuvo un enfoque descriptivo, ya que
se buscó caracterizar el proceso de producción en la Unidad de Truchas y determinar las diferentes
etapas involucradas, así como los costos asociados. Se utilizó un tipo observacional o no
experimental para analizar el entorno natural del proceso productivo, sin manipulación de
variables en el sistema actual (Baena, 2014). También se adoptó un enfoque retrospectivo,
aprovechando la información histórica proporcionada por la empresa para comparar los costos
actuales con los de períodos anteriores (Müggenburg & Pérez, 2007).
La recolección de información se llevó a cabo mediante fuentes primarias y secundarias.
Se utilizaron entrevistas estructuradas y cuasi-estructuradas con el personal de la Unidad de
Truchas para obtener información sobre procesos, costos y áreas de mejora. Además, se realizaron
encuestas a los empleados sobre sus percepciones respecto al sistema actual de costos. También
se revisaron registros contables y reportes de producción, así como literatura académica relevante
(García, 2014).
Por último, los datos cuantitativos se analizaron utilizando técnicas estadísticas
descriptivas, mientras que los datos cualitativos se sometieron a un análisis de contenido. Esta
combinación permitió una comprensión más profunda de los desafíos en la gestión de costos y
facilitó la validación del sistema propuesto.
RESULTADOS
Con la visita realizada a la empresa y a las instalaciones del criadero de truchas, se observó
las fases con las que cuenta la Unidad, las mismas que se detallan en el siguiente gráfico:
Gráfico 1
Procedimiento de aplicación del Sistema de Costos
Fuente: Ontuña (2025)
Elaborado por: Vásconez (2025)
La Fase 4 se enfocó en la prueba y validación del sistema diseñado. Se implementó en un
marco de prueba para evaluar su efectividad, incluyendo la recolección de datos sobre costos antes
y después de la implementación. Esto permitió una comparación que evidenció mejoras en la
rentabilidad y la competitividad de la Unidad de Truchas.
En cuanto al nivel y tipo de investigación, este estudio tuvo un enfoque descriptivo, ya que
se buscó caracterizar el proceso de producción en la Unidad de Truchas y determinar las diferentes
etapas involucradas, así como los costos asociados. Se utilizó un tipo observacional o no
experimental para analizar el entorno natural del proceso productivo, sin manipulación de
variables en el sistema actual (Baena, 2014). También se adoptó un enfoque retrospectivo,
aprovechando la información histórica proporcionada por la empresa para comparar los costos
actuales con los de períodos anteriores (Müggenburg & Pérez, 2007).
La recolección de información se llevó a cabo mediante fuentes primarias y secundarias.
Se utilizaron entrevistas estructuradas y cuasi-estructuradas con el personal de la Unidad de
Truchas para obtener información sobre procesos, costos y áreas de mejora. Además, se realizaron
encuestas a los empleados sobre sus percepciones respecto al sistema actual de costos. También
se revisaron registros contables y reportes de producción, así como literatura académica relevante
(García, 2014).
Por último, los datos cuantitativos se analizaron utilizando técnicas estadísticas
descriptivas, mientras que los datos cualitativos se sometieron a un análisis de contenido. Esta
combinación permitió una comprensión más profunda de los desafíos en la gestión de costos y
facilitó la validación del sistema propuesto.
RESULTADOS
Con la visita realizada a la empresa y a las instalaciones del criadero de truchas, se observó
las fases con las que cuenta la Unidad, las mismas que se detallan en el siguiente gráfico:
Gráfico 1
Procedimiento de aplicación del Sistema de Costos
Fuente: Ontuña (2025)
Elaborado por: Vásconez (2025)
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 370
Para realizar los cálculos fue necesario tener en cuenta el tiempo que toma en total una
producción completa, desde que la trucha es un alevín hasta su evisceramiento. Es fundamental
aclarar que, la producción en la Unidad de Truchas es continua, es decir, no para ni un solo día en
el año. Y para este proyecto se llevó a cabo el último periodo de producción completa del año
2025.
Tabla 1
Producción del año 2025
PRODUCCIÓN COMPLETA
2021
ENE
RO
FEB
RER
O
MA
RZO
ABR
IL
MA
YO
JUN
IO
JUL
IO
AGO
STO
SEPTI
EMBR
E
OCT
UBRE
NOVI
EMBR
E
DICIE
MBRE
ETAPA N° 1.
ALEVINES
ETAPA N° 2.
DEDINOS
ETAPA N° 3.
JUVENILES
ETAPA N° 4.
ENGORDE
Elaborado por: Vásconez (2025)
Como se puede observar en el gráfico 2 y la tabla 3, el ciclo de producción de las cuatro
etapas empezó el 01 de agosto y se terminó el 30 de diciembre del 2025, es decir, se demora seis
meses y la etapa de evisceramiento depende de la mano de obra, que se considera se demora un
día como se explica en la parte posterior. Es necesario tener en cuenta el porcentaje de mortalidad
de las truchas en cada una de las etapas, pues, con estos valores se realizaran los cálculos
correspondientes.
Gráfico 2
Porcentaje de mortalidad de las truchas en cada etapa
Fuente: Ontuña (2025)
Elaborado por: Vásconez (2025)
Para realizar los cálculos fue necesario tener en cuenta el tiempo que toma en total una
producción completa, desde que la trucha es un alevín hasta su evisceramiento. Es fundamental
aclarar que, la producción en la Unidad de Truchas es continua, es decir, no para ni un solo día en
el año. Y para este proyecto se llevó a cabo el último periodo de producción completa del año
2025.
Tabla 1
Producción del año 2025
PRODUCCIÓN COMPLETA
2021
ENE
RO
FEB
RER
O
MA
RZO
ABR
IL
MA
YO
JUN
IO
JUL
IO
AGO
STO
SEPTI
EMBR
E
OCT
UBRE
NOVI
EMBR
E
DICIE
MBRE
ETAPA N° 1.
ALEVINES
ETAPA N° 2.
DEDINOS
ETAPA N° 3.
JUVENILES
ETAPA N° 4.
ENGORDE
Elaborado por: Vásconez (2025)
Como se puede observar en el gráfico 2 y la tabla 3, el ciclo de producción de las cuatro
etapas empezó el 01 de agosto y se terminó el 30 de diciembre del 2025, es decir, se demora seis
meses y la etapa de evisceramiento depende de la mano de obra, que se considera se demora un
día como se explica en la parte posterior. Es necesario tener en cuenta el porcentaje de mortalidad
de las truchas en cada una de las etapas, pues, con estos valores se realizaran los cálculos
correspondientes.
Gráfico 2
Porcentaje de mortalidad de las truchas en cada etapa
Fuente: Ontuña (2025)
Elaborado por: Vásconez (2025)
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 371
En otro aspecto, para la ejecución del sistema de costos diseñado, se empezó con la
recopilación de los elementos del mismo, el cual, empieza con la compra de los materiales
necesarios para todas las fases, siendo la adquisición de 2000 alevines la operación principal, los
que pasan por cada una de las etapas con su respectivo porcentaje de mortalidad. Los datos que
se recolectó, se registró en un cuadro en el que consta el detalle, la cantidad, unidad de medida,
el valor unitario y el valor total, que se presenta en a continuación, en todas las etapas se registró
de igual manera, sin embargo el siguiente cuadro se muestra en forma de ejemplo de la etapa N°
1 de Alevines.
Tabla 3
Ejemplo de recolección de datos
ETAPA N° 1. ALEVINES
DETALLE CANTIDAD UNIDAD DE
MEDIDA
VALOR TOTAL
MATERIA PRIMA
ALEVÍN 2000 UNIDADES $ 0,09 $ 180,00
BALANCEADO 30 KILOGRAMOS $ 2,15 $ 64,50
ANTIBIÓTICO 1 UNIDADES 39,38 $ 39,38
DESINFECCIÓN
ALEVIN
1 UNIDADES $ 6,50 $ 6,50
DESINFECCIÓN PISCINAS
ÁCIDO 1 UNIDADES $ 10,50 $ 10,50
ESCOBA 4 UNIDADES $ 2,50 $ 10,00
VILEDA 8 UNIDADES $ 0,50 $ 4,00
CAL 10 UNIDADES $ 2,00 $ 20,00
CLORO 1 UNIDADES $ 4,50 $ 4,50
TOTAL $ 244,50
MANO DE OBRA
SUELDOS $ 2.087,56
HORAS EXTRAS $ 786,85
APORTE_PERSONAL $ 271,65
BENEF.LEY_13ER $ 239,55
BENEF.LEY_14TO $ 166,65
BENEF.LEY_APORT $ 349,25
BENEF.LEY_FDO/R $ 239,44
BENEF.LEY_VACAC $ 87,00
TOTAL $ 3.684,65
En otro aspecto, para la ejecución del sistema de costos diseñado, se empezó con la
recopilación de los elementos del mismo, el cual, empieza con la compra de los materiales
necesarios para todas las fases, siendo la adquisición de 2000 alevines la operación principal, los
que pasan por cada una de las etapas con su respectivo porcentaje de mortalidad. Los datos que
se recolectó, se registró en un cuadro en el que consta el detalle, la cantidad, unidad de medida,
el valor unitario y el valor total, que se presenta en a continuación, en todas las etapas se registró
de igual manera, sin embargo el siguiente cuadro se muestra en forma de ejemplo de la etapa N°
1 de Alevines.
Tabla 3
Ejemplo de recolección de datos
ETAPA N° 1. ALEVINES
DETALLE CANTIDAD UNIDAD DE
MEDIDA
VALOR TOTAL
MATERIA PRIMA
ALEVÍN 2000 UNIDADES $ 0,09 $ 180,00
BALANCEADO 30 KILOGRAMOS $ 2,15 $ 64,50
ANTIBIÓTICO 1 UNIDADES 39,38 $ 39,38
DESINFECCIÓN
ALEVIN
1 UNIDADES $ 6,50 $ 6,50
DESINFECCIÓN PISCINAS
ÁCIDO 1 UNIDADES $ 10,50 $ 10,50
ESCOBA 4 UNIDADES $ 2,50 $ 10,00
VILEDA 8 UNIDADES $ 0,50 $ 4,00
CAL 10 UNIDADES $ 2,00 $ 20,00
CLORO 1 UNIDADES $ 4,50 $ 4,50
TOTAL $ 244,50
MANO DE OBRA
SUELDOS $ 2.087,56
HORAS EXTRAS $ 786,85
APORTE_PERSONAL $ 271,65
BENEF.LEY_13ER $ 239,55
BENEF.LEY_14TO $ 166,65
BENEF.LEY_APORT $ 349,25
BENEF.LEY_FDO/R $ 239,44
BENEF.LEY_VACAC $ 87,00
TOTAL $ 3.684,65
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 372
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
SERVICIO TELEFONO $ 58,65
AGUA POTABLE $ 121,60
DEPREC.A/F ESTANQUE $ 985,97
DEPREC.A/F EQ.C $ 71,24
UTILES/ASEO-LIM $ 7,37
SUMINISTROS $ 6,70
TOTAL $ 10.127,52
Elaborado por: Vásconez (2025)
Los valores presentados en la tabla 4 fueron distribuidos de diferente manera según como
se usó en las distintas etapas, ya que, los materiales utilizados en la desinfección de las piscinas
no son comprados para cada etapa, al contrario, se lo realiza de manera general y se reparte según
se vayan empleando en los cuatro procesos
Tabla 4
Distribución de suministros de materia prima
DISTRIBUCIÓN DE SUMINISTROS DE MATERIA
PRIMA
DESINFECCIÓN DE
PISCINAS
VALOR DISTRIBUCIÓN
ÁCIDO $ 10,50 $ 2,63
ESCOBA $ 10,00 $ 2,50
VILEDA $ 4,00 $ 1,00
CAL $ 20,00 $ 5,00
CLORO $ 4,50 $ 1,13
TOTAL $ 49,00 $ 12,25
Elaborado por: Vásconez (2025)
De la misma forma, los CIF fueron repartidos dependiendo las etapas en las que se utilizan,
por ejemplo, la depreciación de los estanques, se calculó para las cuatro primeras etapas. Mientras
que, la depreciación del cuarto frío y menajería solo fue empleado para la última etapa:
Tabla 5
Depreciación de Activos Fijos
DEPRECIACIONES
ACTIVO VALOR % DE
DEPRECIACIÓ
N
TOTAL DE
DEPRECIA.
ESTANQUES $ 3.000,00 10% $ 300,00
CUARTO FRIO $ 1.000,00 10% $ 100,00
MENAJERIA $ 30,00 10% $ 3,00
COMPUTADORA $ 800,00 33% $ 264,00
Elaborado por: Vásconez (2025)
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
SERVICIO TELEFONO $ 58,65
AGUA POTABLE $ 121,60
DEPREC.A/F ESTANQUE $ 985,97
DEPREC.A/F EQ.C $ 71,24
UTILES/ASEO-LIM $ 7,37
SUMINISTROS $ 6,70
TOTAL $ 10.127,52
Elaborado por: Vásconez (2025)
Los valores presentados en la tabla 4 fueron distribuidos de diferente manera según como
se usó en las distintas etapas, ya que, los materiales utilizados en la desinfección de las piscinas
no son comprados para cada etapa, al contrario, se lo realiza de manera general y se reparte según
se vayan empleando en los cuatro procesos
Tabla 4
Distribución de suministros de materia prima
DISTRIBUCIÓN DE SUMINISTROS DE MATERIA
PRIMA
DESINFECCIÓN DE
PISCINAS
VALOR DISTRIBUCIÓN
ÁCIDO $ 10,50 $ 2,63
ESCOBA $ 10,00 $ 2,50
VILEDA $ 4,00 $ 1,00
CAL $ 20,00 $ 5,00
CLORO $ 4,50 $ 1,13
TOTAL $ 49,00 $ 12,25
Elaborado por: Vásconez (2025)
De la misma forma, los CIF fueron repartidos dependiendo las etapas en las que se utilizan,
por ejemplo, la depreciación de los estanques, se calculó para las cuatro primeras etapas. Mientras
que, la depreciación del cuarto frío y menajería solo fue empleado para la última etapa:
Tabla 5
Depreciación de Activos Fijos
DEPRECIACIONES
ACTIVO VALOR % DE
DEPRECIACIÓ
N
TOTAL DE
DEPRECIA.
ESTANQUES $ 3.000,00 10% $ 300,00
CUARTO FRIO $ 1.000,00 10% $ 100,00
MENAJERIA $ 30,00 10% $ 3,00
COMPUTADORA $ 800,00 33% $ 264,00
Elaborado por: Vásconez (2025)
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 373
Tabla 6
Distribución de CIF
DISTRIBUCIÓN DE CIF
CIF VALOR
TOTAL VALOR
SEMESTRAL DISTRIBUCIÓN
SERVICIO
TELÉFONO $ 58,65 $ 351,9
0
$ 70,38
AGUA POTABLE $ 121,60 $ 729,6
0
$ 145,9
2
DEPREC.A/F
ESTANQUE $ 25,00 $ 150,0
0
$ 37,50
DEPREC.A/F EQ.C $ 22,00 $ 132,0
0
$ 26,40
MANT/REP. EQ/M. $ 56,00 $ 56,00 $ 11,20
UTILES/ASEO-LIM $ 7,37 $ 14,74 $ 2,95
SUMINISTROS $ 6,70 $ 13,40 $ 2,68
DEPRECIAC.
CUARTO FRÍ $ 100,00 $ 200,0
0
$ 200,0
0
DEPRECIAC.
MANAJERÍA $ 3,00 $ 0,50
Elaborado por: Vásconez (2025)
En cuanto, la mano de obra se calculó de un semestre agrupando los valores de cada mes,
ya que, seis meses es lola duración del proceso completo como se explicó anteriormente, y este
fue distribuido primero para los pedidos (dieciséis). Posteriormente, se repartió para las cuatro
etapas que se aplica la mano de obra de los cinco obreros.
Tabla 7
Rol de pagos semestral y distribución
No NOMBRE CARGO DIAS
TRAB
SUELDO
HORAS EXTRA
BONOS COMISIONES TOTAL
INGRESOS
SUPLEM. COMPLEM
.
1 SAMUEL
ONTUÑA
JEFE DE
PRODUCCI
ÓN
180 $ 2.925,36 $ 475,37 $ 536,32 $ - $ - $ 3.937,05
2 JOSÉ
ARMIJOS
OBRERO 180 $ 2.400,00 $ 390,00 $ 440,00 $ - $ - $ 3.230,00
3 BRYAN
OÑA
OBRERO 180 $ 2.400,00 $ 390,00 $ 440,00 $ - $ - $ 3.230,00
4 VICENTE
TUQUERR
E
OBRERO 180 $ 2.400,00 $ 390,00 $ 440,00 $ - $ - $ 3.230,00
5 GUILLER
MO
VASQUE
OBRERO 180 $ 2.400,00 $ 390,00 $ 440,00 $ - $ - $ 3.230,00
TOTAL $ 12.525,36 $ 2.035,37 $ $ - $ - $ 16.857,05
MODERNA ALIMENTOS S.A.
ROL DE PAGOS SEMESTRAL
Tabla 6
Distribución de CIF
DISTRIBUCIÓN DE CIF
CIF VALOR
TOTAL VALOR
SEMESTRAL DISTRIBUCIÓN
SERVICIO
TELÉFONO $ 58,65 $ 351,9
0
$ 70,38
AGUA POTABLE $ 121,60 $ 729,6
0
$ 145,9
2
DEPREC.A/F
ESTANQUE $ 25,00 $ 150,0
0
$ 37,50
DEPREC.A/F EQ.C $ 22,00 $ 132,0
0
$ 26,40
MANT/REP. EQ/M. $ 56,00 $ 56,00 $ 11,20
UTILES/ASEO-LIM $ 7,37 $ 14,74 $ 2,95
SUMINISTROS $ 6,70 $ 13,40 $ 2,68
DEPRECIAC.
CUARTO FRÍ $ 100,00 $ 200,0
0
$ 200,0
0
DEPRECIAC.
MANAJERÍA $ 3,00 $ 0,50
Elaborado por: Vásconez (2025)
En cuanto, la mano de obra se calculó de un semestre agrupando los valores de cada mes,
ya que, seis meses es lola duración del proceso completo como se explicó anteriormente, y este
fue distribuido primero para los pedidos (dieciséis). Posteriormente, se repartió para las cuatro
etapas que se aplica la mano de obra de los cinco obreros.
Tabla 7
Rol de pagos semestral y distribución
No NOMBRE CARGO DIAS
TRAB
SUELDO
HORAS EXTRA
BONOS COMISIONES TOTAL
INGRESOS
SUPLEM. COMPLEM
.
1 SAMUEL
ONTUÑA
JEFE DE
PRODUCCI
ÓN
180 $ 2.925,36 $ 475,37 $ 536,32 $ - $ - $ 3.937,05
2 JOSÉ
ARMIJOS
OBRERO 180 $ 2.400,00 $ 390,00 $ 440,00 $ - $ - $ 3.230,00
3 BRYAN
OÑA
OBRERO 180 $ 2.400,00 $ 390,00 $ 440,00 $ - $ - $ 3.230,00
4 VICENTE
TUQUERR
E
OBRERO 180 $ 2.400,00 $ 390,00 $ 440,00 $ - $ - $ 3.230,00
5 GUILLER
MO
VASQUE
OBRERO 180 $ 2.400,00 $ 390,00 $ 440,00 $ - $ - $ 3.230,00
TOTAL $ 12.525,36 $ 2.035,37 $ $ - $ - $ 16.857,05
MODERNA ALIMENTOS S.A.
ROL DE PAGOS SEMESTRAL
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 374
2.296,3
2
TOTAL PEDIDO $ 782,84 $ 127,21 $ 143,52 $ - $ - $ 1.053,57
VALOR POR PROCESO $ 195,71 $ 31,80 $ 35,88 $ - $ - $ 263,39
DESCUENTOS LEGALES
AP. PERS.
9,45% ANTICIP
O
IMPTO
RENTA PRTMO
IESS
TOTAL
DSCTOS
LEGALES
LIQUIDO A
RECIBIR
$ 372,05 $ - $ - $ 372,05 $ 3.565,00
$ 305,24 $ - $ - $ - $ 305,24 $ 2.924,76
$ 305,24 $ - $ - $ - $ 305,24 $ 2.924,76
$ 305,24 $ - $ - $ - $ 305,24 $ 2.924,76
$ 305,24 $ - $ - $ - $ 305,24 $ 2.924,76
$ 1.593,01 $ - $ - $ - $ 1.593,01 $ 15.264,04
$ 99,56 $ - $ - $ - $ 99,56 $ 954,00
$ 24,89 $ - $ - $ - $ 24,89 $ 238,50
RECARGOS LEGALES
COSTO
TOTAL
AP. PATR.
12,15% 13 SUELDO 14
SUELDO
VACACIONE
S
FONDO
DE
RESERVA
TOTAL
RECARGO
S
LEGALES
$ 478,35 $ 328,09 $ 199,98 $ 164,04 $ 327,96 $ 1.498,42 $ 5.435,46
$ 392,45 $ 269,17 $ 199,98 $ 134,58 $ 269,06 $ 1.265,24 $ 4.495,24
$ 392,45 $ 269,17 $ 199,98 $ 134,58 $ 269,06 $ 1.265,24 $ 4.495,24
$ 392,45 $ 269,17 $ 199,98 $ 134,58 $ 269,06 $ 1.265,24 $ 4.495,24
$ 392,45 $ 269,17 $ 199,98 $ 134,58 $ 269,06 $ 1.265,24 $ 4.495,24
$ 2.048,15 $ 1.404,77 $ 999,90 $ 702,36 $ 1.404,19 $ 6.559,37 $ 23.416,42
$ 128,01 $ 87,80 $ 62,49 $ 43,90 $ 87,76 $ 409,96 $ 1.463,53
$ 32,00 $ 21,95 $ 15,62 $ 10,97 $ 21,94 $ 102,49 $ 365,88
Elaborado por: Vásconez (2025)
Así mismo, en los CIF de la etapa final de evisceramiento se tomó en cuenta la mano de
obra indirecta, debido a que la duración de esta etapa es de un día en ser terminada con los cinco
obreros, esto permitió reducir costos.
Tabla 8
Distribución de mano de obra 5° etapa
MANO DE OBRA INDIRECTA 5° ETAPA
TRUCHAS 1862
KILOS A PRODUCIR 829
TIEMPO A PRODUCIR POR KILO 20
HORAS PARA PRODUCIR LOS KILOS 41,43
NUMERO DE TRABAJADORES 5
HORAS QUE SE NECESITA POR TRABAJADOR 8,286
COSTO HORA $ 1,67
COSTO UTILIZADO $ 13,81
COSTO TOTAL $ 69,05
Elaborado por: Vásconez (2025)
2.296,3
2
TOTAL PEDIDO $ 782,84 $ 127,21 $ 143,52 $ - $ - $ 1.053,57
VALOR POR PROCESO $ 195,71 $ 31,80 $ 35,88 $ - $ - $ 263,39
DESCUENTOS LEGALES
AP. PERS.
9,45% ANTICIP
O
IMPTO
RENTA PRTMO
IESS
TOTAL
DSCTOS
LEGALES
LIQUIDO A
RECIBIR
$ 372,05 $ - $ - $ 372,05 $ 3.565,00
$ 305,24 $ - $ - $ - $ 305,24 $ 2.924,76
$ 305,24 $ - $ - $ - $ 305,24 $ 2.924,76
$ 305,24 $ - $ - $ - $ 305,24 $ 2.924,76
$ 305,24 $ - $ - $ - $ 305,24 $ 2.924,76
$ 1.593,01 $ - $ - $ - $ 1.593,01 $ 15.264,04
$ 99,56 $ - $ - $ - $ 99,56 $ 954,00
$ 24,89 $ - $ - $ - $ 24,89 $ 238,50
RECARGOS LEGALES
COSTO
TOTAL
AP. PATR.
12,15% 13 SUELDO 14
SUELDO
VACACIONE
S
FONDO
DE
RESERVA
TOTAL
RECARGO
S
LEGALES
$ 478,35 $ 328,09 $ 199,98 $ 164,04 $ 327,96 $ 1.498,42 $ 5.435,46
$ 392,45 $ 269,17 $ 199,98 $ 134,58 $ 269,06 $ 1.265,24 $ 4.495,24
$ 392,45 $ 269,17 $ 199,98 $ 134,58 $ 269,06 $ 1.265,24 $ 4.495,24
$ 392,45 $ 269,17 $ 199,98 $ 134,58 $ 269,06 $ 1.265,24 $ 4.495,24
$ 392,45 $ 269,17 $ 199,98 $ 134,58 $ 269,06 $ 1.265,24 $ 4.495,24
$ 2.048,15 $ 1.404,77 $ 999,90 $ 702,36 $ 1.404,19 $ 6.559,37 $ 23.416,42
$ 128,01 $ 87,80 $ 62,49 $ 43,90 $ 87,76 $ 409,96 $ 1.463,53
$ 32,00 $ 21,95 $ 15,62 $ 10,97 $ 21,94 $ 102,49 $ 365,88
Elaborado por: Vásconez (2025)
Así mismo, en los CIF de la etapa final de evisceramiento se tomó en cuenta la mano de
obra indirecta, debido a que la duración de esta etapa es de un día en ser terminada con los cinco
obreros, esto permitió reducir costos.
Tabla 8
Distribución de mano de obra 5° etapa
MANO DE OBRA INDIRECTA 5° ETAPA
TRUCHAS 1862
KILOS A PRODUCIR 829
TIEMPO A PRODUCIR POR KILO 20
HORAS PARA PRODUCIR LOS KILOS 41,43
NUMERO DE TRABAJADORES 5
HORAS QUE SE NECESITA POR TRABAJADOR 8,286
COSTO HORA $ 1,67
COSTO UTILIZADO $ 13,81
COSTO TOTAL $ 69,05
Elaborado por: Vásconez (2025)
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 375
En el siguiente cuadro, se presenta la manera en la que se realizó las distribuciones para
cada etapa:
Tabla 9
Ejemplo de tabla distribuida
ETAPA N° 1. ALEVINES
DETALLE CANTIDAD UNIDAD DE
MEDIDA
VALOR TOTAL
MATERIA PRIMA
ALEVÍN 2000 UNIDADES $ 0,09 $ 180,00
BALANCEADO 30 KILOGRAMOS $ 2,15 $ 64,50
ANTIBIÓTICO 1 LITRO $ 39,38 $ 39,38
DESINFECCIÓN
ALEVINES
1 LITRO $ 6,50 $ 6,50
DESINFECCIÓN PISCINAS
ÁCIDO 1 GALÓN $ 10,50 $ 2,63
ESCOBA 4 UNIDADES $ 2,50 $ 2,50
VILEDA 8 UNIDADES $ 0,50 $ 1,00
CAL 10 GRAMOS $ 2,00 $ 5,00
CLORO 1 GALÓN $ 4,50 $ 1,13
TOTAL MATERIA PRIMA $ 302,63
MANO DE OBRA
SUELDOS $ 195,71
HORAS EXTRAS $ 67,68
BENEF.LEY_13ER $ 21,95
BENEF.LEY_14TO $ 15,62
BENEF.LEY_APORT $ 32,00
BENEF.LEY_FDO/R $ 21,94
BENEF.LEY_VACAC $ 10,97
TOTAL MANO DE OBRA $ 365,88
COSTOS INDIRECTO DE FABRICACIÓN
SERVICIO TELEFO $ 70,38
GASTOS AGUA POT $ 145,92
DEPREC.A/F EDIF $ 37,50
DEPREC.A/F EQ.C $ 26,40
MANT/REP. EQ/M. $ 11,20
UTILES/ASEO-LIM $ 2,95
SUMINISTROS $ 2,68
TOTAL CIF $ 297,03
TOTAL GENERAL $ 965,53
Elaborado por: Vásconez (2025)
En la tabla 10 se muestra un cuadro que es el resumen de los datos obtenidos de las 5 etapas:
En el siguiente cuadro, se presenta la manera en la que se realizó las distribuciones para
cada etapa:
Tabla 9
Ejemplo de tabla distribuida
ETAPA N° 1. ALEVINES
DETALLE CANTIDAD UNIDAD DE
MEDIDA
VALOR TOTAL
MATERIA PRIMA
ALEVÍN 2000 UNIDADES $ 0,09 $ 180,00
BALANCEADO 30 KILOGRAMOS $ 2,15 $ 64,50
ANTIBIÓTICO 1 LITRO $ 39,38 $ 39,38
DESINFECCIÓN
ALEVINES
1 LITRO $ 6,50 $ 6,50
DESINFECCIÓN PISCINAS
ÁCIDO 1 GALÓN $ 10,50 $ 2,63
ESCOBA 4 UNIDADES $ 2,50 $ 2,50
VILEDA 8 UNIDADES $ 0,50 $ 1,00
CAL 10 GRAMOS $ 2,00 $ 5,00
CLORO 1 GALÓN $ 4,50 $ 1,13
TOTAL MATERIA PRIMA $ 302,63
MANO DE OBRA
SUELDOS $ 195,71
HORAS EXTRAS $ 67,68
BENEF.LEY_13ER $ 21,95
BENEF.LEY_14TO $ 15,62
BENEF.LEY_APORT $ 32,00
BENEF.LEY_FDO/R $ 21,94
BENEF.LEY_VACAC $ 10,97
TOTAL MANO DE OBRA $ 365,88
COSTOS INDIRECTO DE FABRICACIÓN
SERVICIO TELEFO $ 70,38
GASTOS AGUA POT $ 145,92
DEPREC.A/F EDIF $ 37,50
DEPREC.A/F EQ.C $ 26,40
MANT/REP. EQ/M. $ 11,20
UTILES/ASEO-LIM $ 2,95
SUMINISTROS $ 2,68
TOTAL CIF $ 297,03
TOTAL GENERAL $ 965,53
Elaborado por: Vásconez (2025)
En la tabla 10 se muestra un cuadro que es el resumen de los datos obtenidos de las 5 etapas:
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 376
Tabla 10
Resumen de datos obtenidos
RESUMEN DE VALORES
ETAPA N°
1.
ALEVINES
ETAPA N°
2.
DEDINOS
ETAPA N°
3.
JUVENILE
S
ETAPA N°
4.
ENGORDE
ETAPA N° 5.
EVISERADO
INICIADAS 2000 1900 1881 1872 1862
TRANSFERIDAS 1900 1881 1872 1862 1862
PROCESOS
AÑADIDAS
DAÑADAS - MUERTAS 100 19 9 9
MATERIA PRIMA $ 302,63 $ 1.117,53 $ 2.179,69 $ 3.532,10 $ 4.429,01
MANO DE OBRA
DIREC $ 365,88 $ 365,88 $ 365,88 $ 365,88
COSTOS INDIRECTOS
DE FABRICACIÓN $ 297,03 $ 297,03 $ 297,03 $ 297,03 $ 309,55
TOTAL $ 965,53 $ 1.780,44 $ 2.842,60 $ 4.195,01 $ 4.738,56
Elaborado por: Vásconez (2025)
Con los valores obtenidos se realizó el Informe de costos por procesos a cada una de las
etapas, los mismos que son acumulables. A continuación se muestra detalladamente el Inofrme
de Costos de la etapa N° 1 de Alevines.
Tabla 11
Informe de costos por procesos etapa N°1°
INFORME DE COSTOS ETAPA N° 1 ALEVINES
1. CANTIDADES
UNIDADES POR CONTABILIZAR
UNIDADES INICIADAS 2000
UNIDADES CONTABILIZADAS
UNIDADES TRANSFERIDAS 1900
UNIDADES DAÑADAS - MUERTAS 100
TOTAL UNIDADES 2000 2000
2. COSTOS POR CONTABILIZAR
COSTOS COSTOS TOTALES UNITARIOS
EQUIV.
COSTOS AGREGADOS DE LA ETAPA
COSTOS AGREGADOS A LA ETAPA 1900
MPD $ 302,63 $ 0,16
MOD $ 365,88 $ 0,19
CIF $ 297,03 $ 0,16
TOTAL COSTOS AGREG. CONTABILIZADOS $ 965,53 $ 0,51
3. COSTOS CONTABILIZ.
COSTO
UNIDADESUNITAR. COSTO TOTAL
UNIDADES TRANSFERIDAS 1900 $ 0,51 $ 965,53 UNID.EN INV. DE PROD. EN PROC.
MPD $ 302,63 $ 0,16 $ 48,20
MOD $ 365,88 $ 0,19 $ 70,46
CIF $ 297,03 $ 0,16 $ 46,43
TOTAL COSTOS CONTABILIZADOS $ 965,53
Tabla 10
Resumen de datos obtenidos
RESUMEN DE VALORES
ETAPA N°
1.
ALEVINES
ETAPA N°
2.
DEDINOS
ETAPA N°
3.
JUVENILE
S
ETAPA N°
4.
ENGORDE
ETAPA N° 5.
EVISERADO
INICIADAS 2000 1900 1881 1872 1862
TRANSFERIDAS 1900 1881 1872 1862 1862
PROCESOS
AÑADIDAS
DAÑADAS - MUERTAS 100 19 9 9
MATERIA PRIMA $ 302,63 $ 1.117,53 $ 2.179,69 $ 3.532,10 $ 4.429,01
MANO DE OBRA
DIREC $ 365,88 $ 365,88 $ 365,88 $ 365,88
COSTOS INDIRECTOS
DE FABRICACIÓN $ 297,03 $ 297,03 $ 297,03 $ 297,03 $ 309,55
TOTAL $ 965,53 $ 1.780,44 $ 2.842,60 $ 4.195,01 $ 4.738,56
Elaborado por: Vásconez (2025)
Con los valores obtenidos se realizó el Informe de costos por procesos a cada una de las
etapas, los mismos que son acumulables. A continuación se muestra detalladamente el Inofrme
de Costos de la etapa N° 1 de Alevines.
Tabla 11
Informe de costos por procesos etapa N°1°
INFORME DE COSTOS ETAPA N° 1 ALEVINES
1. CANTIDADES
UNIDADES POR CONTABILIZAR
UNIDADES INICIADAS 2000
UNIDADES CONTABILIZADAS
UNIDADES TRANSFERIDAS 1900
UNIDADES DAÑADAS - MUERTAS 100
TOTAL UNIDADES 2000 2000
2. COSTOS POR CONTABILIZAR
COSTOS COSTOS TOTALES UNITARIOS
EQUIV.
COSTOS AGREGADOS DE LA ETAPA
COSTOS AGREGADOS A LA ETAPA 1900
MPD $ 302,63 $ 0,16
MOD $ 365,88 $ 0,19
CIF $ 297,03 $ 0,16
TOTAL COSTOS AGREG. CONTABILIZADOS $ 965,53 $ 0,51
3. COSTOS CONTABILIZ.
COSTO
UNIDADESUNITAR. COSTO TOTAL
UNIDADES TRANSFERIDAS 1900 $ 0,51 $ 965,53 UNID.EN INV. DE PROD. EN PROC.
MPD $ 302,63 $ 0,16 $ 48,20
MOD $ 365,88 $ 0,19 $ 70,46
CIF $ 297,03 $ 0,16 $ 46,43
TOTAL COSTOS CONTABILIZADOS $ 965,53
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 377
Elaborado por: Vásconez (2025)
Este cálculo se realizó en las cinco etapas, las mismas que de manera resumida se presenta
en la tabla 12, en esta se obtuvo el costo unitario de la trucha, que como se mencionó, fue
acumulativo, logrando conseguir el precio por unidad del producto:
Tabla 12
Informe de costos por procesos resumen
MODERNA ALIMENTOS S.A. UNIDAD DE TRUCHAS
INFORME DE COSTOS RESUMEN
PROCESO MATERIA
PRIMA DIR.
MANO DE
OBRA DIR.
COSTOS
PRIMO
CIF
APLICADOS
COSTOS DE
PRODUCCIÓ
N
COSTO POR
UNIDAD
ETAPA N° 1.
ALEVINES
$ 302,63 $ 365,88 $ 668,51 $ 297,03 $ 965,53 $ 0,51
ETAPA N° 2.
DEDINOS
$ 1.117,53 $ 365,88 $ 1.483,42 $ 297,03 $ 1.780,44 $ 0,95
ETAPA N° 3.
JUVENILES
$ 2.179,69 $ 365,88 $ 2.545,58 $ 297,03 $ 2.842,60 $ 1,52
ETAPA N° 4.
ENGORDE
$ 3.532,10 $ 365,88 $ 3.897,99 $ 297,03 $ 4.195,01 $ 2,25
ETAPA N° 5.
EVISERADO
$ 4.429,01 $ - $ 4.429,01 $ 309,55 $ 4.738,56 $ 2,54
Elaborado por: Vásconez (2025
Para conocer los costos de producción se realizó el Estado de Costos de Producción y
Ventas. Además, en base a las unidades finales de truchas, se obtuvo el precio de venta al público
con un 45% de utilidad.
Tabla 13
Estado de Costo de Producción y Ventas
MODERNA ALIMENTOS S.A.
ESTADO COSTOS PRODUCCIÓN Y VENTAS
METODO ABSORBENTE
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2025
INV. INICIAL DE MAT. PRIMA $ -
(+) COMPRAS NETAS DE MAT. PRIMA $ 4.429,01
(=) DISPONIBLE DE MATERIA PRIMA $ 4.429,01
(-) INV. FINAL DE MAT. PRIMA $ 0,00
(=) COSTO DE MATE. PRIMA $ 4.429,01
(+) MANO DE OBRA DIR. $ -
(=) COSTO PRIMO $ 4.429,01
(+) COSTOS IND. FABRICACIÓN (FIJO Y VARIABLE) $ 309,55
(=) COSTO DE PRODUCCIÓN $ 4.738,56
(+) INV. INICIAL DE PROD. PROCESOS $ -
(-) INV. FINAL DE PROD. PROCESOS $ -
(=) COSTOS DE PROD. TERMINADOS $ 4.738,56
(+) INV. INICIAL DE PROD. TERMINADOS $ -
(-) INV. FINAL DE PROD. TERMINADOS $ -
(=) COSTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTAS O COSTO DE $ 4.738,56
NÚMERO TOTAL DE TRUCHAS 1862
Elaborado por: Vásconez (2025)
Este cálculo se realizó en las cinco etapas, las mismas que de manera resumida se presenta
en la tabla 12, en esta se obtuvo el costo unitario de la trucha, que como se mencionó, fue
acumulativo, logrando conseguir el precio por unidad del producto:
Tabla 12
Informe de costos por procesos resumen
MODERNA ALIMENTOS S.A. UNIDAD DE TRUCHAS
INFORME DE COSTOS RESUMEN
PROCESO MATERIA
PRIMA DIR.
MANO DE
OBRA DIR.
COSTOS
PRIMO
CIF
APLICADOS
COSTOS DE
PRODUCCIÓ
N
COSTO POR
UNIDAD
ETAPA N° 1.
ALEVINES
$ 302,63 $ 365,88 $ 668,51 $ 297,03 $ 965,53 $ 0,51
ETAPA N° 2.
DEDINOS
$ 1.117,53 $ 365,88 $ 1.483,42 $ 297,03 $ 1.780,44 $ 0,95
ETAPA N° 3.
JUVENILES
$ 2.179,69 $ 365,88 $ 2.545,58 $ 297,03 $ 2.842,60 $ 1,52
ETAPA N° 4.
ENGORDE
$ 3.532,10 $ 365,88 $ 3.897,99 $ 297,03 $ 4.195,01 $ 2,25
ETAPA N° 5.
EVISERADO
$ 4.429,01 $ - $ 4.429,01 $ 309,55 $ 4.738,56 $ 2,54
Elaborado por: Vásconez (2025
Para conocer los costos de producción se realizó el Estado de Costos de Producción y
Ventas. Además, en base a las unidades finales de truchas, se obtuvo el precio de venta al público
con un 45% de utilidad.
Tabla 13
Estado de Costo de Producción y Ventas
MODERNA ALIMENTOS S.A.
ESTADO COSTOS PRODUCCIÓN Y VENTAS
METODO ABSORBENTE
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2025
INV. INICIAL DE MAT. PRIMA $ -
(+) COMPRAS NETAS DE MAT. PRIMA $ 4.429,01
(=) DISPONIBLE DE MATERIA PRIMA $ 4.429,01
(-) INV. FINAL DE MAT. PRIMA $ 0,00
(=) COSTO DE MATE. PRIMA $ 4.429,01
(+) MANO DE OBRA DIR. $ -
(=) COSTO PRIMO $ 4.429,01
(+) COSTOS IND. FABRICACIÓN (FIJO Y VARIABLE) $ 309,55
(=) COSTO DE PRODUCCIÓN $ 4.738,56
(+) INV. INICIAL DE PROD. PROCESOS $ -
(-) INV. FINAL DE PROD. PROCESOS $ -
(=) COSTOS DE PROD. TERMINADOS $ 4.738,56
(+) INV. INICIAL DE PROD. TERMINADOS $ -
(-) INV. FINAL DE PROD. TERMINADOS $ -
(=) COSTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTAS O COSTO DE $ 4.738,56
NÚMERO TOTAL DE TRUCHAS 1862
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 378
COSTO NETO POR UNIDAD $ 2,54
45% DE UTILIDAD $ 1,15
PRECIO DE VENTA POR UNIDAD $ 3,69
Elaborado por: Vasconez (2025)
Realizando una comparación con el precio actual con el que se maneja la empresa y el
precio calculado con el nuevo sistema, la diferencia fue de $0,81, que es un valor significativo
para los clientes que compran el producto. De esta manera, la empresa obtuvo una ventaja con su
mayor competencia, quienes venden el producto en $4,00.
Tabla 14
Comparación de precios
COMPARACIÓN DE PRECIOS DE LA EMPRESA
ANTIGUO ACTUAL
PRECIO DE VENTA POR $ 4,50 $ 3,69
COSTO NETO POR $ 4,45 $ 2,54
UTILIDAD BRUTA $ 0,05 $ 1,15
Elaborado por: Vásconez (2025)
Finalmente, se realizó el Estado de Resultados, en donde como utilidad contable dio un
valor de $1204,04 como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 15
Estado de Resultados
MODERNA ALIMENTOS S.A.
ESTADO DE RESULTADOS
AL 31 DE DICIEMBRE DE 2021
$ -
VENTAS $
6.870,91
(-) COSTO DE PRODUCCIÓN Y VENTAS $
4.738,56
(=) UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $
2.132,35
(-) GASTO ADMINISTRATIVO $ -
(-) GASTO EN VENTAS $
928,3
1
(-) GASTO FINANCIERO $ -
(=) UTILIDAD CONTABLE $ 1.204,04
Elaborado por: Vásconez (2025)
Limitaciones del estudio
Efectos longitudinales: Uno de los limitantes principales que tuvo este trabajo de
investigación fue el tiempo en el que se realizó. Pues, el departamento de contabilidad y costos
de Moderna Alimentos S.A. no disponía de algún horario con tiempo libre, lo que perjudicó el
avance del trabajo.
COSTO NETO POR UNIDAD $ 2,54
45% DE UTILIDAD $ 1,15
PRECIO DE VENTA POR UNIDAD $ 3,69
Elaborado por: Vasconez (2025)
Realizando una comparación con el precio actual con el que se maneja la empresa y el
precio calculado con el nuevo sistema, la diferencia fue de $0,81, que es un valor significativo
para los clientes que compran el producto. De esta manera, la empresa obtuvo una ventaja con su
mayor competencia, quienes venden el producto en $4,00.
Tabla 14
Comparación de precios
COMPARACIÓN DE PRECIOS DE LA EMPRESA
ANTIGUO ACTUAL
PRECIO DE VENTA POR $ 4,50 $ 3,69
COSTO NETO POR $ 4,45 $ 2,54
UTILIDAD BRUTA $ 0,05 $ 1,15
Elaborado por: Vásconez (2025)
Finalmente, se realizó el Estado de Resultados, en donde como utilidad contable dio un
valor de $1204,04 como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 15
Estado de Resultados
MODERNA ALIMENTOS S.A.
ESTADO DE RESULTADOS
AL 31 DE DICIEMBRE DE 2021
$ -
VENTAS $
6.870,91
(-) COSTO DE PRODUCCIÓN Y VENTAS $
4.738,56
(=) UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $
2.132,35
(-) GASTO ADMINISTRATIVO $ -
(-) GASTO EN VENTAS $
928,3
1
(-) GASTO FINANCIERO $ -
(=) UTILIDAD CONTABLE $ 1.204,04
Elaborado por: Vásconez (2025)
Limitaciones del estudio
Efectos longitudinales: Uno de los limitantes principales que tuvo este trabajo de
investigación fue el tiempo en el que se realizó. Pues, el departamento de contabilidad y costos
de Moderna Alimentos S.A. no disponía de algún horario con tiempo libre, lo que perjudicó el
avance del trabajo.
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 379
Efectos de espacio: La empresa está ubicada en el cantón Cayambe, por lo que, fue
complicado realizar visitas seguidas a la empresa.
DISCUSIÓN
El análisis de los costos de producción en la Unidad de Truchas de Moderna Alimentos
S.A. revela que la optimización de los sistemas contables es crucial. La evaluación de las cinco
etapas del ciclo de vida de las truchas muestra una clara necesidad de un enfoque estructurado
para la asignación de costos, que podría mejorar significativamente la rentabilidad.
Impacto de la Contabilidad de Costos
La contabilidad de costos es fundamental no solo para la rentabilidad sino también para la
toma de decisiones estratégicas. Según Cashin y Polimen (1987), el control de gastos proporciona
a las empresas un marco necesario para identificar ineficiencias y optimizar recursos. La
inadecuada asignación de costos en Moderna Alimentos ha creado un desbalance entre los costos
y los ingresos, afectando así su competitividad. Adicionalmente, el diseño de un sistema de costeo
por procesos es esencial para mejorar la transparencia en la gestión de costos, permitiendo a la
empresa establecer precios más competitivos.
Comparación de Precios
La comparación de precios antes y después de la implementación del nuevo sistema de
costos muestra una diferencia significativa de $0.81, lo que indica un potencial incremento en la
base de clientes al hacer el producto más atractivo. Este elemento es crucial en un mercado
altamente competitivo donde los consumidores son sensibles al precio. La diferenciación por
precio puede contribuir no solo a aumentar las ventas, sino también a fomentar una percepción de
mayor calidad del producto.
Eficiencia Operativa
El diagnóstico realizado en la Unidad de Truchas evidencia una serie de falencias
operativas que afectan la productividad. La falta de un control riguroso de costos y la
implementación de métodos de costeo ineficaces han limitado la capacidad de la empresa para
crecer en un sector que está en expansión. La eficiencia operativa, en este contexto, no solo
dependerá de la implementación del sistema de costeo, sino también de la capacitación del
personal y del establecimiento de protocolos claros para la gestión de costos.
Recomendaciones para un Futuro Sostenible
A partir de los hallazgos, se recomienda diversificar las actividades de la Unidad de
Truchas y crear un sistema de costeo que facilite seguimiento y análisis continuo. También es
recomendable invertir en publicidad para promover la marca "Pez Montaña", aumentando así su
visibilidad en el mercado. Esto podría contribuir no solo a mejorar la situación financiera de la
empresa, sino también a incrementar el desarrollo rural y la creación de empleo, que son objetivos
centrales de la acuicultura en Ecuador.
Efectos de espacio: La empresa está ubicada en el cantón Cayambe, por lo que, fue
complicado realizar visitas seguidas a la empresa.
DISCUSIÓN
El análisis de los costos de producción en la Unidad de Truchas de Moderna Alimentos
S.A. revela que la optimización de los sistemas contables es crucial. La evaluación de las cinco
etapas del ciclo de vida de las truchas muestra una clara necesidad de un enfoque estructurado
para la asignación de costos, que podría mejorar significativamente la rentabilidad.
Impacto de la Contabilidad de Costos
La contabilidad de costos es fundamental no solo para la rentabilidad sino también para la
toma de decisiones estratégicas. Según Cashin y Polimen (1987), el control de gastos proporciona
a las empresas un marco necesario para identificar ineficiencias y optimizar recursos. La
inadecuada asignación de costos en Moderna Alimentos ha creado un desbalance entre los costos
y los ingresos, afectando así su competitividad. Adicionalmente, el diseño de un sistema de costeo
por procesos es esencial para mejorar la transparencia en la gestión de costos, permitiendo a la
empresa establecer precios más competitivos.
Comparación de Precios
La comparación de precios antes y después de la implementación del nuevo sistema de
costos muestra una diferencia significativa de $0.81, lo que indica un potencial incremento en la
base de clientes al hacer el producto más atractivo. Este elemento es crucial en un mercado
altamente competitivo donde los consumidores son sensibles al precio. La diferenciación por
precio puede contribuir no solo a aumentar las ventas, sino también a fomentar una percepción de
mayor calidad del producto.
Eficiencia Operativa
El diagnóstico realizado en la Unidad de Truchas evidencia una serie de falencias
operativas que afectan la productividad. La falta de un control riguroso de costos y la
implementación de métodos de costeo ineficaces han limitado la capacidad de la empresa para
crecer en un sector que está en expansión. La eficiencia operativa, en este contexto, no solo
dependerá de la implementación del sistema de costeo, sino también de la capacitación del
personal y del establecimiento de protocolos claros para la gestión de costos.
Recomendaciones para un Futuro Sostenible
A partir de los hallazgos, se recomienda diversificar las actividades de la Unidad de
Truchas y crear un sistema de costeo que facilite seguimiento y análisis continuo. También es
recomendable invertir en publicidad para promover la marca "Pez Montaña", aumentando así su
visibilidad en el mercado. Esto podría contribuir no solo a mejorar la situación financiera de la
empresa, sino también a incrementar el desarrollo rural y la creación de empleo, que son objetivos
centrales de la acuicultura en Ecuador.
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 380
CONCLUSIONES
La implementación de un sistema de costos de producción adaptado a la Unidad de Truchas
de Moderna Alimentos S.A. se ha identificado como un elemento esencial para mejorar la
eficiencia operativa y maximizar la rentabilidad. La contabilidad de costos proporciona las
herramientas necesarias para medir y controlar gastos de manera adecuada, lo que ofrece una base
sólida para la toma de decisiones estratégicas.
La optimización del sistema de costos ha resultado en una diferencia significativa de $0.81
en el precio de venta, lo cual es un factor clave para atraer a un mayor número de clientes. Este
ajuste no solo beneficiará a la empresa al aumentar las ventas, sino que también contribuirá a su
competitividad en un mercado cada vez más exigente, donde la relación calidad-precio es
fundamental.
El diagnóstico realizado sobre las etapas del ciclo productivo ha evidenciado la necesidad
de un control más riguroso en la gestión de costos y en la documentación de las actividades. Estas
medidas son cruciales para identificar ineficiencias y facilitar una asignación precisa de costos,
lo que redundará en una mejor rentabilidad.
Es fundamental capacitar al personal e implementar protocolos claros para asegurar que
todos los procesos estén alineados con los objetivos de rentabilidad. Un equipo bien entrenado en
la gestión de costos es crucial para el éxito del sistema implementado, ya que permite llevar un
control efectivo sobre cada etapa del proceso productivo.
La diversificación de las actividades y la mejora en la visibilidad de la marca "Pez
Montaña", a través de estrategias de marketing efectivas, permitirán a Moderna Alimentos S.A.
no solo crecer en términos económicos, sino también reforzar su compromiso con el desarrollo
rural y la sostenibilidad en el sector de la piscicultura. Los resultados de este estudio pueden servir
como guía para otras empresas del sector, promoviendo prácticas más eficientes y rentables que
beneficien a toda la industria.
CONCLUSIONES
La implementación de un sistema de costos de producción adaptado a la Unidad de Truchas
de Moderna Alimentos S.A. se ha identificado como un elemento esencial para mejorar la
eficiencia operativa y maximizar la rentabilidad. La contabilidad de costos proporciona las
herramientas necesarias para medir y controlar gastos de manera adecuada, lo que ofrece una base
sólida para la toma de decisiones estratégicas.
La optimización del sistema de costos ha resultado en una diferencia significativa de $0.81
en el precio de venta, lo cual es un factor clave para atraer a un mayor número de clientes. Este
ajuste no solo beneficiará a la empresa al aumentar las ventas, sino que también contribuirá a su
competitividad en un mercado cada vez más exigente, donde la relación calidad-precio es
fundamental.
El diagnóstico realizado sobre las etapas del ciclo productivo ha evidenciado la necesidad
de un control más riguroso en la gestión de costos y en la documentación de las actividades. Estas
medidas son cruciales para identificar ineficiencias y facilitar una asignación precisa de costos,
lo que redundará en una mejor rentabilidad.
Es fundamental capacitar al personal e implementar protocolos claros para asegurar que
todos los procesos estén alineados con los objetivos de rentabilidad. Un equipo bien entrenado en
la gestión de costos es crucial para el éxito del sistema implementado, ya que permite llevar un
control efectivo sobre cada etapa del proceso productivo.
La diversificación de las actividades y la mejora en la visibilidad de la marca "Pez
Montaña", a través de estrategias de marketing efectivas, permitirán a Moderna Alimentos S.A.
no solo crecer en términos económicos, sino también reforzar su compromiso con el desarrollo
rural y la sostenibilidad en el sector de la piscicultura. Los resultados de este estudio pueden servir
como guía para otras empresas del sector, promoviendo prácticas más eficientes y rentables que
beneficien a toda la industria.
Vol. 13/ Núm. 1 2026 pág. 381
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