Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 1779
https://doi.org/10.69639/arandu.v11i2.370
Gestión De Calidad En El Transporte De Productos
Agropecuarios Tungurahua, 2023
Quality Management in Agro-industrial Product Transportation: Tungurahua, 2023
Pamela Elizabeth Mera Guzmán
pemera@espe.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-7139-3188
Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
Ecuador – Latacunga
Rafael Isaías Mera Andrade
ri.mera@uta.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-6996-2764
Universidad Técnica de Ambato
Ecuador – Ambato
Vanessa Carolina Mera Guzmán
vmera@udet.edu.ec
vc.mera@uta.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-0691-3172
Universidad UDET
Ecuador – Quito
Segundo Euclides Curay Quispe
se.curay@uta.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-8559-9627
Universidad Técnica de Ambato
Ecuador – Ambato
Ariel Francisco Melo Villacrés
ariel.melo2000@hotmail.com
https://orcid.org/0009-0002-4163-8521
Universidad Técnica de Ambato
Ecuador – Ambato
Artículo recibido: 20 septiembre 2024 - Aceptado para publicación: 26 octubre 2024
Conflictos de intereses: Ninguno que declarar
RESUMEN
La calidad en el transporte de productos agropecuarios es fundamental dentro de la cadena de
suministro agroalimentaria, debido a la naturaleza perecedera y sensible de estos productos,
factores como la temperatura, la humedad y el manejo durante el transporte tienen un impacto
directo en su frescura, seguridad y valor al llegar al consumidor final, la tecnología de monitoreo
en tiempo real ha surgido como una solución innovadora, utilizando sensores que permiten
supervisar continuamente las variables ambientales y tomar medidas correctivas de manera
inmediata, esto no solo garantiza condiciones óptimas durante el transporte, sino que también
proporciona datos cruciales para mejorar los procesos logísticos, se resalta la creciente
Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 1780
importancia de adoptar prácticas sostenibles, como el uso de combustibles alternativos y la
optimización de rutas para reducir la huella de carbono, mitigando así los impactos ambientales.
A pesar de los desafíos, como las malas condiciones de los caminos y las pérdidas durante el
transporte, la trazabilidad en la cadena de suministro garantiza transparencia y seguridad
alimentaria, permitiendo rastrear el origen de los productos hasta su destino. Este enfoque integral
busca mejorar la eficiencia logística y asegurar que los productos mantengan su calidad e
integridad desde el campo hasta el mercado.
Palabras clave: calidad, transporte, trazabilidad, agropecuaria, gestión
ABSTRACT
The quality of transportation for agricultural products is crucial within the agri-food supply chain
due to the perishable and sensitive nature of these goods. Factors such as temperature, humidity,
and handling during transportation have a direct impact on their freshness, safety, and value upon
reaching the final consumer. Real-time monitoring technology has emerged as an innovative
solution, using sensors to continuously supervise environmental variables and take immediate
corrective action. This not only ensures optimal conditions during transport but also provides
critical data to improve logistics processes. The growing importance of adopting sustainable
practices, such as the use of alternative fuels and route optimization to reduce the carbon footprint,
is emphasized, thereby mitigating environmental impacts. Despite challenges such as poor road
conditions and product losses during transportation, traceability in the supply chain ensures
transparency and food safety by enabling the tracking of product origins to their final destination.
This comprehensive approach aims to improve logistical efficiency and ensure that products
maintain their quality and integrity from farm to market.
Keywords: traceability, quality, transportation, agricultural, management
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INTRODUCCIÓN
Para garantizar la calidad e inocuidad en el transporte de productos agropecuarios, es
crucial que todos los vehículos utilizados estén en óptimas condiciones, esto implica que deben
estar secos, bien mantenidos y limpios, libres de residuos, tierra y olores, antes de cada carga, se
debe llevar a cabo una inspección rigurosa tanto de los vehículos como de los embalajes, con el
fin de detectar posibles contaminantes que puedan comprometer la integridad de los productos,
los vehículos y embalajes deben ser utilizados exclusivamente para productos alimenticios,
evitando el transporte de animales vivos, partes de animales, tierra o productos químicos, bajo
ninguna circunstancia se deben transportar mascotas en los mismos, ya que estas prácticas podrían
causar contaminación cruzada y poner en riesgo la frescura y seguridad de los productos
agropecuarios.
La logística agrícola, como disciplina, se enfoca en la gestión eficiente de los flujos de
productos desde su producción hasta su entrega final al consumidor. Su objetivo es mantener la
calidad en todas las etapas del proceso de transporte, comprender los principios básicos y la
importancia de la logística dentro de la cadena de suministro agrícola es fundamental para
optimizar los procesos y maximizar tanto la rentabilidad como la calidad de los productos en esta
industria (López et al., 2023; Marín, 2021; Alarcón, 2023).
MATERIALES Y MÉTODOS
Enfoque y tipo de investigación
Este estudio empleó un enfoque mixto, combinando métodos cualitativos y cuantitativos
para obtener una visión integral de la gestión de calidad en el transporte de productos
agropecuarios en la provincia de Tungurahua. La investigación fue de tipo descriptivo y
exploratorio, con el objetivo de identificar las prácticas actuales y los desafíos asociados con el
transporte de productos agropecuarios, así como las oportunidades para mejorar la calidad en
dicho proceso (Álvarez, 2022; Baena, 2018).
Diseño de la investigación
Se utilizó un diseño no experimental de tipo transversal, donde se recolectaron datos en un
solo punto en el tiempo, permitiendo describir y analizar las condiciones actuales del transporte
de productos agropecuarios. La recolección de datos se llevó a cabo entre los meses de marzo y
junio de 2023 (Namakforoosh, 2019; Baena, 2018).
Población y muestra
La población objetivo del estudio incluyó a productores agropecuarios, transportistas y
distribuidores de productos agrícolas y ganaderos en Tungurahua. La muestra fue seleccionada
mediante un muestreo no probabilístico intencional, donde se eligieron 50 informantes clave,
incluidos 20 productores agrícolas, 10 transportistas y 20 intermediarios y distribuidores. Estos
actores fueron seleccionados por su experiencia directa con el transporte de productos
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perecederos, así como por su capacidad para proporcionar información detallada sobre los
procesos logísticos y la calidad del transporte.
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Para la recolección de datos cualitativos, se realizaron entrevistas semiestructuradas a los
actores clave en la cadena de suministro de productos agropecuarios. Las entrevistas incluyeron
preguntas sobre las condiciones del transporte, los desafíos de calidad y las tecnologías utilizadas
para mantener la frescura y seguridad de los productos. Además, se emplearon cuestionarios
estructurados para obtener datos cuantitativos sobre variables como el porcentaje de productos
perdidos durante el transporte, tiempos de entrega, temperaturas de transporte y condiciones del
empaque.
Antecedentes
Montañez et al. (2021) mencionan que, desde mediados del siglo XX, se han desarrollado
normativas y estándares tanto internacionales como nacionales para mejorar la calidad en el
transporte de productos agropecuarios. Entre los principales actores internacionales, la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la
Organización Mundial de la Salud (OMS) han establecido directrices enfocadas en reducir la
contaminación y el deterioro de los alimentos durante su transporte. Estas normativas son de vital
importancia para garantizar la seguridad alimentaria y la conservación de la calidad de los
productos desde su origen hasta el consumidor final.
En el contexto ecuatoriano, Montaño (2020) indica que el país ha adoptado mejores
prácticas en la implementación de normativas de transporte agrícola, inspirándose en modelos
internacionales como el de los Países Bajos, conocido por su tecnología avanzada, regulaciones
estrictas y eficiencia logística. Ecuador, como productor y exportador de productos agropecuarios,
enfrenta el reto de mantener la calidad de sus productos durante el transporte, especialmente en
la provincia de Tungurahua, una región clave en la producción agrícola del país. Las rutas en esta
zona, en su mayoría rurales, imponen desafíos adicionales en el transporte, debido a la falta de
infraestructura adecuada, lo que aumenta el riesgo de daños a los productos.
La calidad del transporte de productos alimentarios es esencial para garantizar que los
productos lleguen en óptimas condiciones a los mercados, ya sea a nivel local o internacional. El
Acuerdo sobre Transportes Internacionales de Mercancías Perecederas (ATP), firmado en
Ginebra en 1970, establece las normativas para el transporte de productos perecederos y se
actualiza periódicamente para garantizar que los vehículos utilizados cumplan con los estándares
de calidad y seguridad. Este marco internacional es particularmente relevante para la región de
Tungurahua, donde gran parte de la producción agrícola está destinada a mercados internacionales
(Montalico, 2023; Quispe, 2022, Montiel, 2021).
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DESARROLLO
La gestión de calidad en el transporte de productos agropecuarios en la provincia de
Tungurahua juega un papel crucial en la cadena de suministro agroalimentaria, ya que la región
es conocida por su producción de hortalizas, frutas y otros productos agrícolas de alta demanda,
ya que el carácter perecedero de estos productos, las condiciones de transporte influyen
directamente en su frescura, seguridad y valor al llegar al consumidor final. Los factores críticos
a controlar durante el transporte incluyen la temperatura, humedad y manejo de los productos,
con el fin de minimizar pérdidas post-cosecha y mantener su calidad desde el campo hasta el
mercado (Ammann, 2019; Gallo et al., 2019; Infante, 2023).
La implementación de tecnologías de monitoreo en tiempo real ha surgido como una
solución clave para asegurar la calidad del transporte en la región, el uso de sensores que registran
continuamente la temperatura, humedad y otros factores ambientales durante el transporte permite
a los operadores tomar decisiones inmediatas en caso de desviaciones, este tipo de tecnología ha
demostrado ser útil en reducir las pérdidas y asegurar que los productos lleguen en condiciones
óptimas a sus destinos, un factor de particular relevancia para productos como la mora, el tomate
de árbol y otras frutas cultivadas en Tungurahua, que son especialmente sensibles a variaciones
en las condiciones de transporte (Amores, 2019; Salazar, 2019; Yam et al., 2024).
Otro aspecto que cobra importancia es la sostenibilidad en el transporte de productos
agropecuarios en Tungurahua, la adopción de prácticas más sostenibles, como la optimización de
rutas para reducir emisiones y el uso de combustibles alternativos, no solo contribuye a reducir el
impacto ambiental, sino que también mejora la eficiencia operativa (Vivas et al., 2020; Arévalo,
2022; Ospina, 2021).
La provincia está comenzando a explorar alternativas que incluyen vehículos más eficientes
y rutas optimizadas, lo que no solo mejora la calidad del transporte, sino que también responde a
las crecientes demandas de mercados nacionales e internacionales por productos transportados de
manera responsable con el medio ambiente (Bayona et al., 2023; Forero, 2022; Mardones, 2021).
En términos logísticos, los productores de la provincia enfrentan desafíos particulares
debido a la infraestructura rural limitada y las condiciones geográficas complejas. Las rutas no
pavimentadas, la falta de sistemas de refrigeración en el transporte y la poca disponibilidad de
tecnologías avanzadas para la conservación de los productos afectan directamente la calidad y
frescura de los productos agropecuarios (Almonacid, 2020; Caicedo, 2023; Guadin, 2020).
La falta de infraestructura adecuada en regiones rurales como Tungurahua provoca un
incremento en las pérdidas post-cosecha, lo que no solo afecta la rentabilidad de los productores,
sino también la competitividad de la región en mercados externos, frente a estos desafíos, las
cooperativas y asociaciones de productores en Tungurahua han comenzado a adoptar soluciones
colaborativas para mejorar la gestión de calidad en el transporte (Nieto, 2021; Alarcón, 2023).
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Las soluciones incluyen la compartición de recursos de transporte refrigerado, la
capacitación en mejores prácticas de manejo y el establecimiento de centros de acopio estratégicos
más cercanos a las zonas de producción, las iniciativas impulsadas por el gobierno provincial han
comenzado a incluir la mejora de infraestructura vial y la implementación de normativas más
estrictas para el transporte de productos perecederos, con el fin de mitigar las pérdidas y mejorar
la competitividad de los productores locales (Gutiérrez, 2024; Maldonado, 2021; Gómez, 2022;
Múnera, 2020).
De manera complementaria, el desarrollo de programas de certificación en Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA) y en Buenas Prácticas de Transporte Agropecuario han sido claves
para fomentar una cultura de calidad. Estos programas certifican tanto a productores como a
transportistas que cumplen con normativas de higiene, manejo adecuado de los productos, y uso
de tecnologías que aseguran condiciones óptimas de transporte, las certificaciones BPA en
Tungurahua han contribuido a la reducción de pérdidas durante el transporte en un 15%,
demostrando que la implementación de medidas de control y monitoreo efectivas pueden tener
un impacto positivo tanto en la calidad como en la eficiencia del transporte agropecuario (Boza,
2021; Vanegas, 2019; Luna, 2021).
La gestión de calidad en el transporte de productos agropecuarios en Tungurahua es un
componente clave para el desarrollo económico de la región, las mejoras en infraestructura, la
adopción de tecnologías avanzadas y la implementación de prácticas sostenibles están ayudando
a mitigar los problemas de transporte, mejorar la frescura de los productos y aumentar la
competitividad de los productores locales en mercados nacionales e internacionales (Sosa, 2019;
Vargas, 2024; Carrillo et al., 2020).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tabla 1
Temperatura y humedad
Grupo
Temperatura
Humedad
Frutas y
verduras
Características
1
0º C- 2ºC
90-95%
Duraznos,
cocos, uva,
peras.
Muchos de estos
productos
producen etileno
2
0º C- 2ºC
95-100%
Alcachofa,
espárrago,
espinaca,
zanahorias
Muchos
productos de este
grupo son
sensibles al
etileno
3
0º C- 2ºC
65-75%
Ajos, cebollas
secas
La humedad
deteriora los
4
4.5ºC
90-95%
Naranjas,
-
Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 1785
tangelos
5
10.5ºC
85-90%
Berenjena,
calabacitas,
papas
Muchos de estos
productos son
sensibles al
etileno y a la
refrigeración
6
13ºC- 15ºC
85-95%
Palta, banano,
mango papaya
Muchos de estos
productos
producen etileno
son sensibles a la
refrigeración
7
18ºC-21ºC
65-70%
Camote, sandías,
tomates
--
Nota: Se observa los grados de temperatura y humedad que las frutas y verduras deben mantener durante el transporte
en frigoríficos.
Análisis Tabla 1
Según Guzmán (2019), los datos obtenidos evidencian que existen 7 grupos de productos
clasificados según su necesidad de temperatura, humedad y su sensibilidad al etileno, una
hormona que acelera la maduración y deterioro. Los productos del Grupo 1 y Grupo 6 producen
etileno, por lo que es fundamental separarlos de aquellos que son sensibles a esta hormona, como
los del Grupo 2 y Grupo 5, para evitar el deterioro prematuro.
Martínez (2020) añade que los productos sensibles al etileno, como las alcachofas y
espinacas, requieren condiciones de transporte específicas y deben almacenarse lejos de los
productos productores de etileno. Los productos del Grupo 3 (ajos y cebollas secas) presentan un
riesgo adicional cuando están expuestos a niveles altos de humedad, ya que tienden a deteriorarse
rápidamente. En este caso, es esencial mantener condiciones más secas durante el transporte para
preservar su calidad. Además, los productos de los grupos 5 y 6 son especialmente sensibles a la
refrigeración, por lo que las bajas temperaturas pueden dañarlos si se refrigeran demasiado.
Tabla 2
Pérdidas de productos
Indicadores
Cooperativas estudiadas en el municipio
Bayamo en el 2017
Por falta de coordinación entre las empresas
estatal y las cooperativas
CANTIDAD %
18 48,6
Por incumplimiento de las empresas de
transporte
9 24,3
Por incumplimiento de la empresa de acopio
26 70,3
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Porque la cooperativa no está autorizada a
vender los productos en otras partes
16 43,3
Por falta de envases
25 67,6
Por falta de disciplina en el cumplimiento de
los contratos por parte de la cooperativa
6 16,2
Por incumplimiento de las empresas lácteas
10 27
Nota: Se observa las principales causas de las pérdidas de productos agropecuarios en las cooperativas agropecuarias
de Bayamo
Análisis Tabla 2
Gallo y Gasic (2019) identificaron las principales causas de pérdida de productos
agropecuarios en cooperativas del municipio de Bayamo en 2017. El incumplimiento de la
empresa de acopio se destacó como la causa principal, afectando al 70.3% de los casos. Este
incumplimiento tiene un impacto significativo en la cadena de suministro, ya que provoca
demoras en el procesamiento y distribución de productos. La falta de envases adecuados también
fue una causa común, representando el 67.6% de las pérdidas, lo que resalta la necesidad de
mejorar las infraestructuras y recursos disponibles para el manejo de productos agropecuarios.
Otra problemática detectada fue la falta de coordinación entre empresas estatales y
cooperativas, lo que afecta casi a la mitad de los casos (48.6%). Mejorar esta coordinación, junto
con la disciplina en el cumplimiento de contratos, es crucial para reducir las pérdidas. En términos
de mejoras, Manrique et al. (2019) sugieren que una mayor inversión en infraestructura, una mejor
comunicación entre las partes involucradas en la cadena de suministro, y una mayor flexibilidad
en las regulaciones para la venta de productos podrían tener un impacto positivo en la eficiencia
y la rentabilidad de las cooperativas.
DISCUSIÓN
Los resultados muestran la importancia de gestionar correctamente las condiciones de transporte
de los productos agropecuarios, ya que factores como la temperatura, la humedad y la sensibilidad
al etileno influyen directamente en la calidad y frescura de los productos; además, la falta de
coordinación entre las cooperativas, empresas de transporte y centros de acopio agrava las
pérdidas, lo que afecta tanto la competitividad de los productos en el mercado como la
rentabilidad de los productores (Ayala, 2022; Jordán, 2019; Luna, 2021).
Se sugiere que las mejoras en las infraestructuras logísticas, junto con la implementación de
tecnologías avanzadas de monitoreo, podrían reducir significativamente las pérdidas. La
optimización de la cadena de suministro, desde la producción hasta la entrega final, es esencial
para que los productos agropecuarios de Tungurahua mantengan su calidad en mercados
nacionales e internacionales.
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CONCLUSIONES
El transporte de productos agropecuarios es un eslabón esencial en la cadena de suministro
agroalimentaria, donde la calidad y la sostenibilidad son imperativos clave. La implementación
de tecnología de monitoreo en tiempo real se presenta como una solución efectiva para mantener
condiciones óptimas durante el transporte, lo que contribuye a preservar la frescura y garantizar
la seguridad de los productos.
Es crucial que se adopten prácticas sostenibles que reduzcan la huella ambiental del
transporte, como el uso de combustibles alternativos y la optimización de rutas logísticas. A pesar
de los desafíos, tales como las malas condiciones de los caminos y las pérdidas durante el traslado,
la trazabilidad juega un rol fundamental en la garantía de transparencia y seguridad alimentaria
desde el origen hasta el consumidor final.
En resumen, estos enfoques no solo buscan mejorar la eficiencia logística y la calidad de
los productos transportados, sino también contribuir positivamente a los retos ambientales
actuales. Asegurar un sistema de suministro agroalimentario más robusto, eficiente y responsable
es fundamental para enfrentar las demandas de un mercado cada vez más consciente de la
sostenibilidad y la calidad.
Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 1788
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