Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 3365
https://doi.org/10.69639/arandu.v11i2.506
Cacao fino de aroma: Comercio interno en el Ecuador
Fine aroma cocoa: Internal trade in Ecuador
Edmundo Guillermo Córdova Durán
ecordovad@unemi.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-2402-4536
Universidad De Guayaquil
Ecuador
Artículo recibido: 20 octubre 2024 - Aceptado para publicación: 26 noviembre 2024
Conflictos de intereses: Ninguno que declarar
RESUMEN
La investigación examina el comercio interno del cacao fino de aroma en Ecuador, subrayando
su impacto en los productores y empresas. Mediante el método de investigación combinado, tanto
con técnicas cualitativas y cuantitativas, se examinó elementos primordiales de la cadena de valor
del cacao y su avance en la mejora de una economía sostenible en la nación. Los descubrimientos
evidencian la relevancia de elementos como la calidad del grano, las acciones sustentables y el
enlace emocional que los consumidores tienen con el cacao del país. Se resalta la manera en que
las estrategias y la administración impulsan la demanda y aportan al sector agrícola. Este estudio
ofrece una perspectiva para comprender el comportamiento del mercado interno del cacao y su
importancia a nivel local como en el marco del comercio equitativo y el desarrollo sostenible.
Palabras clave: cacao, comercio, Ecuador, productores, sostenible
ABSTRACT
The research examines the internal trade of fine aroma cocoa in Ecuador, highlighting its impact
on producers and companies. Through the combined research method, with both qualitative and
quantitative techniques, primary elements of the cocoa value chain and their progress in
improving a sustainable economy in the nation were examined. The discoveries show the
relevance of elements such as the quality of the grain, sustainable actions and the emotional link
that consumers have with the country's cocoa. The way in which strategies and administration
drive demand and contribute to the agricultural sector is highlighted. This study offers a
perspective to understand the behavior of the internal cocoa market and its importance at the local
level as well as within the framework of equitable trade and sustainable development.
Keywords: cocoa, commerce, Ecuador, producers, sustainable
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INTRODUCCIÓN
El cacao de fino aroma, también conocido como cacao arriba, representa un soporte
económico y cultural para Ecuador, destacado por sus notas únicas que lo hacen notorio de manera
internacional. Esta especie de cacao es particularmente valorada por la industria del chocolate
premium, constituyendo un producto de gran valor para la exportación (INEN, 2020). Ecuador
maneja aproximadamente el 60% del mercado mundial de cacao (ICCO, 2022), siendo uno de los
protagonistas en este sector, en el que la calidad y la autenticidad son elementos primordiales. Sin
embargo, el potencial de este producto no ha sido aprovechado en el país, donde la venta cuenta
con obstáculos, como la falta de infraestructura, la informalidad en la línea de abastecimiento y
las restricciones en la entrada a mercados formales y competitivos (Zambrano et al., 2020).
En cuanto los consumidores locales empiezan a apreciar más la calidad y el valor único de
sus productos, el cacao de fino aroma ha cobrado importancia en el Ecuador, promoviendo una
cultura de consumo que privilegia los productos sostenibles (Bustos et al., 2020). Este cambio en
el consumo interno ha incentivado a las pequeñas empresas a perfeccionar sus procesos de
producción y sostenibilidad, acoplándose a un perfil de consumidor que, cada vez más, opta por
productos con valor agregado y con certificaciones (Peláez et al., 2021).
Este aumento en la demanda de cacao supone una ventaja para los pequeños y medianos
productores, que constituyen la mayoría de los productores de cacao y dependen de leyes de
comercio igualitario y cadenas de valor que les faciliten una competencia justa (Guamán et al.,
2019). A su vez, una postiva venta en el mercado local no solo favorece a los agricultores, sino
que fortalece la identidad de Ecuador mediante la identificación del cacao como un producto
premium.
En base a esto, el mercado interno de cacao se topa con varios retos, tales como la carente
tecnificación en la productividad, logística y disputa con productos importados. Por esta razón, el
análisis de esta exploración tiene como objetivo ahondar en la cadena de venta, tratando tanto las
posibilidades como los obstáculos a los que se enfrenta esta industria. Este análisis se centra en
cómo impulsar la comercialización local y esta pueda producir efectos positivos tanto en la
economía interna, como en las prácticas sostenibles en la agricultura y en el día a día de los
pequeños productores. El propósito de la investigación, mediante un enfoque holístico, es brindar
un modelo que facilite al sector mejorar sus tácticas de oferta y acoplarse a las exigencias del
cliente local, fomentando el desarrollo sostenible de relevancia nacional (Villafuerte & Moreano,
2018).
Para llevar a cabo una observación detallada, se ha implementado una investigación
combinada, con técnicas cuantitativas y cualitativas que permiten un juicio integral de la cadena
de comercio y de los componentes que la inciden. Este sistema no solo favorece la cuantificación
de lo que realiza el mercado y las interacciones entre productores y vendedores, sino también la
INTRODUCCIÓN
El cacao de fino aroma, también conocido como cacao arriba, representa un soporte
económico y cultural para Ecuador, destacado por sus notas únicas que lo hacen notorio de manera
internacional. Esta especie de cacao es particularmente valorada por la industria del chocolate
premium, constituyendo un producto de gran valor para la exportación (INEN, 2020). Ecuador
maneja aproximadamente el 60% del mercado mundial de cacao (ICCO, 2022), siendo uno de los
protagonistas en este sector, en el que la calidad y la autenticidad son elementos primordiales. Sin
embargo, el potencial de este producto no ha sido aprovechado en el país, donde la venta cuenta
con obstáculos, como la falta de infraestructura, la informalidad en la línea de abastecimiento y
las restricciones en la entrada a mercados formales y competitivos (Zambrano et al., 2020).
En cuanto los consumidores locales empiezan a apreciar más la calidad y el valor único de
sus productos, el cacao de fino aroma ha cobrado importancia en el Ecuador, promoviendo una
cultura de consumo que privilegia los productos sostenibles (Bustos et al., 2020). Este cambio en
el consumo interno ha incentivado a las pequeñas empresas a perfeccionar sus procesos de
producción y sostenibilidad, acoplándose a un perfil de consumidor que, cada vez más, opta por
productos con valor agregado y con certificaciones (Peláez et al., 2021).
Este aumento en la demanda de cacao supone una ventaja para los pequeños y medianos
productores, que constituyen la mayoría de los productores de cacao y dependen de leyes de
comercio igualitario y cadenas de valor que les faciliten una competencia justa (Guamán et al.,
2019). A su vez, una postiva venta en el mercado local no solo favorece a los agricultores, sino
que fortalece la identidad de Ecuador mediante la identificación del cacao como un producto
premium.
En base a esto, el mercado interno de cacao se topa con varios retos, tales como la carente
tecnificación en la productividad, logística y disputa con productos importados. Por esta razón, el
análisis de esta exploración tiene como objetivo ahondar en la cadena de venta, tratando tanto las
posibilidades como los obstáculos a los que se enfrenta esta industria. Este análisis se centra en
cómo impulsar la comercialización local y esta pueda producir efectos positivos tanto en la
economía interna, como en las prácticas sostenibles en la agricultura y en el día a día de los
pequeños productores. El propósito de la investigación, mediante un enfoque holístico, es brindar
un modelo que facilite al sector mejorar sus tácticas de oferta y acoplarse a las exigencias del
cliente local, fomentando el desarrollo sostenible de relevancia nacional (Villafuerte & Moreano,
2018).
Para llevar a cabo una observación detallada, se ha implementado una investigación
combinada, con técnicas cuantitativas y cualitativas que permiten un juicio integral de la cadena
de comercio y de los componentes que la inciden. Este sistema no solo favorece la cuantificación
de lo que realiza el mercado y las interacciones entre productores y vendedores, sino también la
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obtención de percepciones cualitativas acerca de los desafíos y anhelos de los implicados. Esta
investigación utiliza un enfoque descriptivo no experimental para analizar la cadena de comercio
sin cambiar su funcionamiento natural, lo que permite revisar de forma imparcial los puntos que
influyen en la venta del cacao fino de aroma en el país (Moreno & Arroyo, 2019). Los datos se
lograron a través de encuestas realizadas a productores y vendedores en diversas zonas del país,
mientras que las entrevistas proporcionaron una perspectiva minuciosa sobre las vivencias y
aspiraciones del sector.
Por lo tanto, se establece la pregunta: ¿cómo puede consolidarse el cacao fino de aroma en
el mercado local y qué repercusiones económicas, sociales y culturales tiene esta actividad en los
pequeños productores y empresas en el Ecuador?
Estado Del Arte
El cacao
El cacao es un producto histórico en América Latina, tiene sus inicios en las civilizaciones
precolombinas que se encontraban en las zonas tropicales de Mesoamérica y Sudamérica. Las
pruebas arqueológicas indican que los olmecas fue una de las primeras comunidades en cultivar
el cacao, alrededor del 1500 y 400 a.C. Este conjunto fue el primero en reconocer la importancia
de estas semillas, usándolas para realizar bebidas medicinales (Coe y Coe, 1996). Esta costumbre
fue luego adoptada por civilizaciones como los mayas, que no solo usaban el cacao como bebida,
sino que también lo tenían como un componente sagrado, asociado a sus rituales religiosos (Hurst
et al., 2002). El avance de este producto a Sudamérica, lo que actualmente es Ecuador, posee una
relevancia histórica. Ecuador es reconocido por su cacao fino de aroma, que tiene propiedades
organolépticas y es muy apreciado por sus aromas distintivos. Estudios revelan que las
plantaciones de cacao en el país tienen una antigüedad de al menos 5,000 años, con hallazgos
arqueológicos en la Amazonía del Ecuador que corroboran su existencia en periodos precedentes
a las civilizaciones mesoamericanas (Zarrillo et al., 2018). Dicho hallazgo coloca al país no solo
como productor destacado en la actualidad, sino como uno de los primeros sitios donde se cultivó
el cacao, obteniendo su importancia histórica en la zona.
Cuando los conquistadores europeos llegaron en el siglo XVI, el cacao inició su camino
hacia el mercado internacional. Este elixir amargo cautivó a los españoles, llevándola a Europa
donde se adaptó al gusto local agregándole azúcar y aderezos. Conforme el producto comenzaba
a ganar admiración en la nobleza europea, surgió una nueva plaza que fue creciendo y a su vez
creó una demanda por las semillas de cacao, lo que impulsoó su siembra en varias regiones de
América, entre ellas Ecuador (Presilla, 2009). En europa en el siglo XVIII, ya se consideraba el
cacao ecuatoriano en el mercado, prevaleciendo por su alta calidad y convirtiéndose en uno de
los productos de exportación más relevantes de dicho continente.
En la actualidad, Ecuador es el principal productor mundial de cacao fino de aroma,
aportando con cerca del 70% del suministro mundial de este tipo de cacao (Pro-Ecuador, 2019).
obtención de percepciones cualitativas acerca de los desafíos y anhelos de los implicados. Esta
investigación utiliza un enfoque descriptivo no experimental para analizar la cadena de comercio
sin cambiar su funcionamiento natural, lo que permite revisar de forma imparcial los puntos que
influyen en la venta del cacao fino de aroma en el país (Moreno & Arroyo, 2019). Los datos se
lograron a través de encuestas realizadas a productores y vendedores en diversas zonas del país,
mientras que las entrevistas proporcionaron una perspectiva minuciosa sobre las vivencias y
aspiraciones del sector.
Por lo tanto, se establece la pregunta: ¿cómo puede consolidarse el cacao fino de aroma en
el mercado local y qué repercusiones económicas, sociales y culturales tiene esta actividad en los
pequeños productores y empresas en el Ecuador?
Estado Del Arte
El cacao
El cacao es un producto histórico en América Latina, tiene sus inicios en las civilizaciones
precolombinas que se encontraban en las zonas tropicales de Mesoamérica y Sudamérica. Las
pruebas arqueológicas indican que los olmecas fue una de las primeras comunidades en cultivar
el cacao, alrededor del 1500 y 400 a.C. Este conjunto fue el primero en reconocer la importancia
de estas semillas, usándolas para realizar bebidas medicinales (Coe y Coe, 1996). Esta costumbre
fue luego adoptada por civilizaciones como los mayas, que no solo usaban el cacao como bebida,
sino que también lo tenían como un componente sagrado, asociado a sus rituales religiosos (Hurst
et al., 2002). El avance de este producto a Sudamérica, lo que actualmente es Ecuador, posee una
relevancia histórica. Ecuador es reconocido por su cacao fino de aroma, que tiene propiedades
organolépticas y es muy apreciado por sus aromas distintivos. Estudios revelan que las
plantaciones de cacao en el país tienen una antigüedad de al menos 5,000 años, con hallazgos
arqueológicos en la Amazonía del Ecuador que corroboran su existencia en periodos precedentes
a las civilizaciones mesoamericanas (Zarrillo et al., 2018). Dicho hallazgo coloca al país no solo
como productor destacado en la actualidad, sino como uno de los primeros sitios donde se cultivó
el cacao, obteniendo su importancia histórica en la zona.
Cuando los conquistadores europeos llegaron en el siglo XVI, el cacao inició su camino
hacia el mercado internacional. Este elixir amargo cautivó a los españoles, llevándola a Europa
donde se adaptó al gusto local agregándole azúcar y aderezos. Conforme el producto comenzaba
a ganar admiración en la nobleza europea, surgió una nueva plaza que fue creciendo y a su vez
creó una demanda por las semillas de cacao, lo que impulsoó su siembra en varias regiones de
América, entre ellas Ecuador (Presilla, 2009). En europa en el siglo XVIII, ya se consideraba el
cacao ecuatoriano en el mercado, prevaleciendo por su alta calidad y convirtiéndose en uno de
los productos de exportación más relevantes de dicho continente.
En la actualidad, Ecuador es el principal productor mundial de cacao fino de aroma,
aportando con cerca del 70% del suministro mundial de este tipo de cacao (Pro-Ecuador, 2019).
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Dicho cacao es requerido por la industria del chocolate premium gracias a sus propiedades que lo
diferencian del cacao habitual. Las iniciativas para proteger y fomentar el cacao fino de aroma
han surgido en el país, ya sean por medio del gobierno o de manera privada, con la finalidad de
cuidar su calidad y consolidar la presencia de Ecuador en el mercado internacional (Vélez y
Montesdeoca, 2020).
A pesar de su trascendencia histórica y económica, la industria del cacao en Ecuador se
topa con múltiples desafíos. Elementos como las enfermedades, el bajo rendimiento de ciertos
sembrios y la competencia con otras opciones de cacao, como el CCN-51, presentan desafíos para
la sostenibilidad de este cultivo milenario (Suárez, 2019). Sin embargo, la firmezade los pequeños
productores y su dedicación a la calidad han facilitado que el cacao de Ecuador siga siendo un
punto fuerte de la economía agrícola y un componente particular de su identidad.
Cultivo del cacao
En Ecuador, la siembre del cacao posee una importancia histórica y económica, resaltando
como uno de los productos agrícolas más típicos del país. Este cultivo particular, sitúa a Ecuador
como referente en la producción de granos de calidad, requeridos a nivel internacional debido a
su aroma y sabores distintivos (Mata, 2018). El valor de este cacao se encuentra tanto en su
aportación a la economía del país como en su repercusión en la sociedad, creando puestos de
trabajo para miles de familias que cuentan con esta actividad.
Ecuador posee un ambiente geográfico y meteorológico a favor para su cultivo, gracias a
su localización en la línea ecuatorial, lo que cuenta con óptimas condiciones de temperatura,
humedad y terrenos ricos en nutrientes. Esto ha permitido la especialización del país en la
producción de diversos tipos de cacao fino de aroma, también denominado "cacao nacional" o
"Arriba", que se caracteriza por sus características organolépticas singulares (Parada y Veloz,
2021). Según Agrocalidad (2022) la producción de cacao fino de aroma constituye el 81% de la
producción de Ecuador para exportación, lo que demuestra la importancia de este cultivo en el
sector agrícola y su reconocimiento en los distintos mercados internacionales.
El proceso de cultivo del cacao en Ecuador se topa con varios impedimentos, en particular
para los productores pequeños, que representan la mayoría de los agricultores en el medio. Los
problemas que afectan la productividad incluyen afecciones como la monilia y la escoba de bruja,
que impactan los rendimientos de las siembras y requieren un manejo técnico para su control
(Suárez, 2019). Las plantaciones presentan una mayor susceptibilidad a estas enfermedades
debido a los impedimentos en el acceso a tecnologías y a la educación en buenas prácticas
agrícolas, lo que complica a los agricultores alcanzar altos niveles de productividad (Carreño,
2019).
En términos empresariales, el cultivo del cacao se distingue por una organización
mayoritariamente familiar, donde los pequeños agricultores comercializan su cacao a
intermediarios o a centros de acopio. En este método de venta, comúnmente los productores
Dicho cacao es requerido por la industria del chocolate premium gracias a sus propiedades que lo
diferencian del cacao habitual. Las iniciativas para proteger y fomentar el cacao fino de aroma
han surgido en el país, ya sean por medio del gobierno o de manera privada, con la finalidad de
cuidar su calidad y consolidar la presencia de Ecuador en el mercado internacional (Vélez y
Montesdeoca, 2020).
A pesar de su trascendencia histórica y económica, la industria del cacao en Ecuador se
topa con múltiples desafíos. Elementos como las enfermedades, el bajo rendimiento de ciertos
sembrios y la competencia con otras opciones de cacao, como el CCN-51, presentan desafíos para
la sostenibilidad de este cultivo milenario (Suárez, 2019). Sin embargo, la firmezade los pequeños
productores y su dedicación a la calidad han facilitado que el cacao de Ecuador siga siendo un
punto fuerte de la economía agrícola y un componente particular de su identidad.
Cultivo del cacao
En Ecuador, la siembre del cacao posee una importancia histórica y económica, resaltando
como uno de los productos agrícolas más típicos del país. Este cultivo particular, sitúa a Ecuador
como referente en la producción de granos de calidad, requeridos a nivel internacional debido a
su aroma y sabores distintivos (Mata, 2018). El valor de este cacao se encuentra tanto en su
aportación a la economía del país como en su repercusión en la sociedad, creando puestos de
trabajo para miles de familias que cuentan con esta actividad.
Ecuador posee un ambiente geográfico y meteorológico a favor para su cultivo, gracias a
su localización en la línea ecuatorial, lo que cuenta con óptimas condiciones de temperatura,
humedad y terrenos ricos en nutrientes. Esto ha permitido la especialización del país en la
producción de diversos tipos de cacao fino de aroma, también denominado "cacao nacional" o
"Arriba", que se caracteriza por sus características organolépticas singulares (Parada y Veloz,
2021). Según Agrocalidad (2022) la producción de cacao fino de aroma constituye el 81% de la
producción de Ecuador para exportación, lo que demuestra la importancia de este cultivo en el
sector agrícola y su reconocimiento en los distintos mercados internacionales.
El proceso de cultivo del cacao en Ecuador se topa con varios impedimentos, en particular
para los productores pequeños, que representan la mayoría de los agricultores en el medio. Los
problemas que afectan la productividad incluyen afecciones como la monilia y la escoba de bruja,
que impactan los rendimientos de las siembras y requieren un manejo técnico para su control
(Suárez, 2019). Las plantaciones presentan una mayor susceptibilidad a estas enfermedades
debido a los impedimentos en el acceso a tecnologías y a la educación en buenas prácticas
agrícolas, lo que complica a los agricultores alcanzar altos niveles de productividad (Carreño,
2019).
En términos empresariales, el cultivo del cacao se distingue por una organización
mayoritariamente familiar, donde los pequeños agricultores comercializan su cacao a
intermediarios o a centros de acopio. En este método de venta, comúnmente los productores
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obtienen precios muy bajos a causa de la intermediación en la venta, lo que reduce sus ingresos y
restringe las oportunidades de inversión en la optimización de sus cultivos (García, 2021). Este
sistema de comercio subraya la importancia de implementar políticas que refuercen la cadena de
valor y proporcionen un beneficio a los agricultores, fomentando un convenio más equitativo y
justo.
Además de los retos en la producción, el cultivo de cacao en Ecuador también se topa con
dificultades conectadas a la calidad del producto final. Las acciones erróneas durante el proceso
de recolección y post recolección, tales como la combinación de variedades y la utilización de
sustancias químicas, pueden impactar en la aceptación del cacao ecuatoriano en los mercados
extranejeros, donde se percibe una mayor demanda de productos orgánicos y de alta calidad
(Macancela, 2020). Para incrementar la calidad del cacao de exportación, es importante que los
productores obtengan el respaldo en términos de formación y recursos, que les permitan
implementar prácticas sustentables de agricultura y acorde con los modelos internacionales.
Pese a los retos, el cacao de Ecuador continúa siendo un elemento fundamental en la
economía agrícola de la nación. El gobierno y diversas entidades internacionales han establecido
programas de respaldo al sector del cacao, con la finalidad de incrementar la productividad,
fomentar el crecimiento sostenible y potenciar las habilidades de los productores de pequeña
escala. Estas acciones tienen como objetivo no solo aumentar la producción de cacao fino de
aroma, sino también elevar el nivel de vida de los agricultores, promoviendo el crecimiento
económico local y favoreciendo la sostenibilidad del sector a largo plazo (Montenegro, 2021).
El cacao fino de aroma
Ecuador se distingue a nivel global como el principal productor y exportador de cacao de
fino aroma, la cual se distingue por sus características organolépticas, que incluyen notas
aromáticas y sabores complejos.
Es innegable la envergadura económica del cacao de aroma fino en Ecuador. En 2021, el
país exportó cerca de 331,028 toneladas de cacao en grano, obteniendo ganancias cercanas a los
758 millones de dólares, un incremento del 2% considerable al del 2020, año en el que las
exportaciones llegaron a 325,208 toneladas (Zumba, 2022). Este incremento refleja la demanda
en el mercado global, donde el cacao de Ecuador es amado por su buena calidad. En las
exportaciones, el 81% se atribuyó al cacao fino de aroma, en cambio que el 19% perteneció al
CCN-51, de acuerdo con la Norma Técnica Ecuatoriana NTE-INEN 176 (Agrocalidad, 2022).
Para el cacao de Ecuador, los principales mercados son países como Estados Unidos, Países
Bajos, Indonesia, Malasia, México, Bélgica, Italia y Alemania, que requieren cacao premium para
la industria del chocolate (Macancela, 2020). Esta exigencia asegura que el cacao conserve una
posición rentable en el mercado global, donde se aprecia no solo por sus atributos, sino también
por su aporte a la reputación del chocolate ecuatoriano.
Además de su relevancia para la exportación, el cacao constituye un soporte primordial
obtienen precios muy bajos a causa de la intermediación en la venta, lo que reduce sus ingresos y
restringe las oportunidades de inversión en la optimización de sus cultivos (García, 2021). Este
sistema de comercio subraya la importancia de implementar políticas que refuercen la cadena de
valor y proporcionen un beneficio a los agricultores, fomentando un convenio más equitativo y
justo.
Además de los retos en la producción, el cultivo de cacao en Ecuador también se topa con
dificultades conectadas a la calidad del producto final. Las acciones erróneas durante el proceso
de recolección y post recolección, tales como la combinación de variedades y la utilización de
sustancias químicas, pueden impactar en la aceptación del cacao ecuatoriano en los mercados
extranejeros, donde se percibe una mayor demanda de productos orgánicos y de alta calidad
(Macancela, 2020). Para incrementar la calidad del cacao de exportación, es importante que los
productores obtengan el respaldo en términos de formación y recursos, que les permitan
implementar prácticas sustentables de agricultura y acorde con los modelos internacionales.
Pese a los retos, el cacao de Ecuador continúa siendo un elemento fundamental en la
economía agrícola de la nación. El gobierno y diversas entidades internacionales han establecido
programas de respaldo al sector del cacao, con la finalidad de incrementar la productividad,
fomentar el crecimiento sostenible y potenciar las habilidades de los productores de pequeña
escala. Estas acciones tienen como objetivo no solo aumentar la producción de cacao fino de
aroma, sino también elevar el nivel de vida de los agricultores, promoviendo el crecimiento
económico local y favoreciendo la sostenibilidad del sector a largo plazo (Montenegro, 2021).
El cacao fino de aroma
Ecuador se distingue a nivel global como el principal productor y exportador de cacao de
fino aroma, la cual se distingue por sus características organolépticas, que incluyen notas
aromáticas y sabores complejos.
Es innegable la envergadura económica del cacao de aroma fino en Ecuador. En 2021, el
país exportó cerca de 331,028 toneladas de cacao en grano, obteniendo ganancias cercanas a los
758 millones de dólares, un incremento del 2% considerable al del 2020, año en el que las
exportaciones llegaron a 325,208 toneladas (Zumba, 2022). Este incremento refleja la demanda
en el mercado global, donde el cacao de Ecuador es amado por su buena calidad. En las
exportaciones, el 81% se atribuyó al cacao fino de aroma, en cambio que el 19% perteneció al
CCN-51, de acuerdo con la Norma Técnica Ecuatoriana NTE-INEN 176 (Agrocalidad, 2022).
Para el cacao de Ecuador, los principales mercados son países como Estados Unidos, Países
Bajos, Indonesia, Malasia, México, Bélgica, Italia y Alemania, que requieren cacao premium para
la industria del chocolate (Macancela, 2020). Esta exigencia asegura que el cacao conserve una
posición rentable en el mercado global, donde se aprecia no solo por sus atributos, sino también
por su aporte a la reputación del chocolate ecuatoriano.
Además de su relevancia para la exportación, el cacao constituye un soporte primordial
Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 3370
para la economía de Ecuador, creando nuevos puestos de trabajo para más de 700,000 personas,
gran parte se sustentan de esta actividad (Alcívar, 2021).
La producción sostenible de este cacao necesita no solo mejoras en los métodos de cultivo
en el país, sino también estrategias que fortalezcan la cadena de valor, desde la elaboración hasta
la exportación, manteniendo y mejorando el valor agregado de este producto.
La cadena de comercialización
En Ecuador, la cadena de distribución del cacao engloba a múltiples participantes, desde
pequeñas empresas hasta grandes exportadores, todos ellos juegan un papel importante en la
conservación de la calidad del producto. La mayor parte de las familias de agricultores implicados
en esta cadena son pequeños agricultores, que aportan de forma considerable al prestigio del cacao
de Ecuador de manera internacional. Estas familias usan saberes tradicionales y estrategias de
sostenibilidad que facilitan la producción de un cacao de máxima calidad, valorado por su
particular sabor y aroma (Parada y Veloz, 2021).
En el país la producción de cacao se basa en gran parte de 100,000 pequeños productores,
muchos de ellos trabajan en grupos familiares que han sembrado este cacao a lo largo del tiempo.
Estas familias no solo se dedican a la elaboración de un producto de alta calidad, sino también a
la conservación de técnicas de siembra que protegen la diversidad biológica. Además, el
compromiso de estos agricultores con técnicas tradicionales de cultivo, unidas a técnicas
contemporáneas de postcosecha, asegura que el producto mantenga sus propiedades,
convirtiéndolo en un recurso valioso para la industria del chocolate (Carreño, 2019).
A pesar de su aporte, estos pequeños productores se topan con retos dentro de la cadena de
comercialización. La existencia de muchos intermediarios disminuye el precio que los
agricultores obtienen, lo que afecta directamente sus ingresos y restringe las posibilidades de
mejorar sus métodos de cultivo. Esta intermediación sugiere que los productores no reciben un
precio justo por su cacao, lo que impacta en no invertir en mejores tecnologías y prácticas
agrícolas que podrían mejorar la calidad del cacao (García, 2021).
Es esencial disminuir la distancia entre los productores pequeños y el mercado final. Esto
conlleva promover estrategias de comercio directo, que posibiliten a los productores en tener un
mayor control sobre la venta y obtener precios más acordes con la competencia. Estos esquemas
de venta pueden fortalecer la económia de las familias, de las cuales se sustentan a través del
cultivo de este producto (Mata, 2018).
METODOLOGÍA
El estudio se llevó a cabo con un enfoque mixto, fusionando procedimientos cuantitativos
y cualitativos, con la finalidad de obtener una perspectiva global. Este método posibilitó revisar
las percepciones y vivencias de las empresas de comercio como los datos claves sobre el mercado
y la cadena de valor del cacao en el país.
para la economía de Ecuador, creando nuevos puestos de trabajo para más de 700,000 personas,
gran parte se sustentan de esta actividad (Alcívar, 2021).
La producción sostenible de este cacao necesita no solo mejoras en los métodos de cultivo
en el país, sino también estrategias que fortalezcan la cadena de valor, desde la elaboración hasta
la exportación, manteniendo y mejorando el valor agregado de este producto.
La cadena de comercialización
En Ecuador, la cadena de distribución del cacao engloba a múltiples participantes, desde
pequeñas empresas hasta grandes exportadores, todos ellos juegan un papel importante en la
conservación de la calidad del producto. La mayor parte de las familias de agricultores implicados
en esta cadena son pequeños agricultores, que aportan de forma considerable al prestigio del cacao
de Ecuador de manera internacional. Estas familias usan saberes tradicionales y estrategias de
sostenibilidad que facilitan la producción de un cacao de máxima calidad, valorado por su
particular sabor y aroma (Parada y Veloz, 2021).
En el país la producción de cacao se basa en gran parte de 100,000 pequeños productores,
muchos de ellos trabajan en grupos familiares que han sembrado este cacao a lo largo del tiempo.
Estas familias no solo se dedican a la elaboración de un producto de alta calidad, sino también a
la conservación de técnicas de siembra que protegen la diversidad biológica. Además, el
compromiso de estos agricultores con técnicas tradicionales de cultivo, unidas a técnicas
contemporáneas de postcosecha, asegura que el producto mantenga sus propiedades,
convirtiéndolo en un recurso valioso para la industria del chocolate (Carreño, 2019).
A pesar de su aporte, estos pequeños productores se topan con retos dentro de la cadena de
comercialización. La existencia de muchos intermediarios disminuye el precio que los
agricultores obtienen, lo que afecta directamente sus ingresos y restringe las posibilidades de
mejorar sus métodos de cultivo. Esta intermediación sugiere que los productores no reciben un
precio justo por su cacao, lo que impacta en no invertir en mejores tecnologías y prácticas
agrícolas que podrían mejorar la calidad del cacao (García, 2021).
Es esencial disminuir la distancia entre los productores pequeños y el mercado final. Esto
conlleva promover estrategias de comercio directo, que posibiliten a los productores en tener un
mayor control sobre la venta y obtener precios más acordes con la competencia. Estos esquemas
de venta pueden fortalecer la económia de las familias, de las cuales se sustentan a través del
cultivo de este producto (Mata, 2018).
METODOLOGÍA
El estudio se llevó a cabo con un enfoque mixto, fusionando procedimientos cuantitativos
y cualitativos, con la finalidad de obtener una perspectiva global. Este método posibilitó revisar
las percepciones y vivencias de las empresas de comercio como los datos claves sobre el mercado
y la cadena de valor del cacao en el país.
Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 3371
Diseño de la Investigación
El enfoque fue de tipo no experimental y descriptivo, ya que se observó, detalló y indagó
las propiedades de la cadena de comercio del cacao sin intervenir directamente en las estrategias
de comercio. Esta investigación resultó apropiada para entender las dinámicas del mercado y los
elementos que incurren en la venta, dado que permite la recopilación de datos que muestra la
condición del sector.
Selección de Muestra
Para obtener una muestra representativa de las distintas dinámicas del comercio de cacao,
se escogieron seis empresas ecuatorianas que ofrecen cacao fino de aroma, ubicadas en la Costa
y Sierra del país. Estas compañías fueron seleccionadas por su relevancia en el sector y su
importancia en la venta tanto a nivel nacional como internacional. Las empresas que participaron
son: Cacao de Ecuador, Comercialización de Cacao Oro, Ecuador Fino, Ecuador Andino y
Comercializadora Totorillas.
La elección se fundamentó en puntos de diversidad relacionados con la localización, el
tamaño y el sentido de venta, lo que facilitó la adquisición de una perspectiva amplia y balanceada
de las distintas situaciones del comercio de este dichoso producto.
Instrumento de Recolección de Datos
El instrumento principal fue un cuestionario que constaba de 21 preguntas, de tipo cerrado
como abierto. Esta encuesta se creó para recolectar datos significativos, como el procedimiento
de producción, los elementos que disponen el precio, las estrategias de venta, el alcance de la
pandemia y las acciones sostenibles determinadas por las compañías.
Las preguntas cerradas facilitaron la recolección de información numérica que se examinó
mediante porcentajes y análisis descriptivos, mientras que las preguntas abiertas facilitaron la
adquisición de información cualitativa, que se analizaron para localizar patrones, percepciones y
vivencias valiosas.
Aplicación del Cuestionario
Las encuestas se realizaron a las seis empresas, las cuales se comunicaron con anticipación
para coordinar la implementación del mismo. Las entrevistas se llevaron a cabo de forma
presencial o digital, dependiendo de la disponibilidad. Se logró una respuesta del 100%,
asegurando así una toda la muestra.
Análisis de los Datos
El estudio de los datos se realizó mediante una metodología inductivo-deductiva, que
facilitó la interpretación de los resultados basándose en las respuestas obtenidas. Primero, se
estructuró los datos numéricos de las preguntas cerradas en tablas para simplificar su estudio.
Luego, los datos cualitativos se trataron a través de un análisis de contenido, donde se
determinaron las categorías asociadas a las prácticas de comercio, los efectos de la pandemia y
las tácticas sostenibles.
Diseño de la Investigación
El enfoque fue de tipo no experimental y descriptivo, ya que se observó, detalló y indagó
las propiedades de la cadena de comercio del cacao sin intervenir directamente en las estrategias
de comercio. Esta investigación resultó apropiada para entender las dinámicas del mercado y los
elementos que incurren en la venta, dado que permite la recopilación de datos que muestra la
condición del sector.
Selección de Muestra
Para obtener una muestra representativa de las distintas dinámicas del comercio de cacao,
se escogieron seis empresas ecuatorianas que ofrecen cacao fino de aroma, ubicadas en la Costa
y Sierra del país. Estas compañías fueron seleccionadas por su relevancia en el sector y su
importancia en la venta tanto a nivel nacional como internacional. Las empresas que participaron
son: Cacao de Ecuador, Comercialización de Cacao Oro, Ecuador Fino, Ecuador Andino y
Comercializadora Totorillas.
La elección se fundamentó en puntos de diversidad relacionados con la localización, el
tamaño y el sentido de venta, lo que facilitó la adquisición de una perspectiva amplia y balanceada
de las distintas situaciones del comercio de este dichoso producto.
Instrumento de Recolección de Datos
El instrumento principal fue un cuestionario que constaba de 21 preguntas, de tipo cerrado
como abierto. Esta encuesta se creó para recolectar datos significativos, como el procedimiento
de producción, los elementos que disponen el precio, las estrategias de venta, el alcance de la
pandemia y las acciones sostenibles determinadas por las compañías.
Las preguntas cerradas facilitaron la recolección de información numérica que se examinó
mediante porcentajes y análisis descriptivos, mientras que las preguntas abiertas facilitaron la
adquisición de información cualitativa, que se analizaron para localizar patrones, percepciones y
vivencias valiosas.
Aplicación del Cuestionario
Las encuestas se realizaron a las seis empresas, las cuales se comunicaron con anticipación
para coordinar la implementación del mismo. Las entrevistas se llevaron a cabo de forma
presencial o digital, dependiendo de la disponibilidad. Se logró una respuesta del 100%,
asegurando así una toda la muestra.
Análisis de los Datos
El estudio de los datos se realizó mediante una metodología inductivo-deductiva, que
facilitó la interpretación de los resultados basándose en las respuestas obtenidas. Primero, se
estructuró los datos numéricos de las preguntas cerradas en tablas para simplificar su estudio.
Luego, los datos cualitativos se trataron a través de un análisis de contenido, donde se
determinaron las categorías asociadas a las prácticas de comercio, los efectos de la pandemia y
las tácticas sostenibles.
Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 3372
En el estudio cuantitativo, se utilizaron instrumentos estadísticos fundamentales para
determinar los porcentajes de respuestas en los debates abiertos, lo que facilitó la detección de
patrones en la información.
Enfoque de Investigación
La investigación adoptó una metodología inductiva-deductiva. El método inductivo ayudó
la recopilación de datos detallados sobre el mercado del cacao y, basándose en dicha información,
se consiguió conclusiones amplias acerca de las tendencias del mercado, los retos que son
enfrentados por las empresas y productores, y las oportunidades de crecimiento en la industria.
En contraste, el método deductivo resultó favorable para comparar las teorías actuales acerca del
comercio equitativo, la sostenibilidad y la cadena de comercio del cacao con los datos
recolectados en la investigación, lo que simplificó la verificación de las hipótesis propuestas.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La investigación llevada a cabo acerca del comercio local del cacao en Ecuador facilitó la
adquisición de datos esenciales sobre los diferentes componentes que influyen en la venta de este
item, las dinámicas del mercado y las consecuencias en los productores pequeños, así como en
las empresas grandes que comercializan el cacao. Se muestran los hallazgos más importantes
basados en las encuestas realizadas a las compañías en la venta de cacao fino de aroma en las
áreas de la Costa y Sierra del país.
Origen de la producción de cacao fino de aroma
Uno de los descubrimientos más relevantes de este estudio fue la preponderancia de la
producción del campo en la cadena de distribución. Según los datos recolectados, el 80% de las
compañías consultadas indicaron que la mayoría del cacao vendido proviene de áreas rurales, en
particular de zonas como Los Ríos, Guayas, Manabí y Azuay, donde se concentra la producción
de cacao fino de aroma.
Esta información concuerda con la situación actual del país, dado que la producción de
cacao de alta calidad en Ecuador continúa siendo mayoritariamente rural, aunque en años
recientes se ha observado un incremento en la producción en áreas urbanas próximas a las grandes
urbes. En contraposición, un 20% de las compañías señalaron que su cacao se originó en áreas
urbanas, donde los productores más cercanos a las zonas comerciales disponen de un mayor
acceso a servicios de asistencia técnica, transporte y distribución, lo que promueve la venta
directa.
Tabla 1
Origen del cacao según las empresas comercializadoras
ORIGEN DEL CACAO PORCENTAJE (%)
Zonas rurales 80
Zonas urbanas 20
En el estudio cuantitativo, se utilizaron instrumentos estadísticos fundamentales para
determinar los porcentajes de respuestas en los debates abiertos, lo que facilitó la detección de
patrones en la información.
Enfoque de Investigación
La investigación adoptó una metodología inductiva-deductiva. El método inductivo ayudó
la recopilación de datos detallados sobre el mercado del cacao y, basándose en dicha información,
se consiguió conclusiones amplias acerca de las tendencias del mercado, los retos que son
enfrentados por las empresas y productores, y las oportunidades de crecimiento en la industria.
En contraste, el método deductivo resultó favorable para comparar las teorías actuales acerca del
comercio equitativo, la sostenibilidad y la cadena de comercio del cacao con los datos
recolectados en la investigación, lo que simplificó la verificación de las hipótesis propuestas.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La investigación llevada a cabo acerca del comercio local del cacao en Ecuador facilitó la
adquisición de datos esenciales sobre los diferentes componentes que influyen en la venta de este
item, las dinámicas del mercado y las consecuencias en los productores pequeños, así como en
las empresas grandes que comercializan el cacao. Se muestran los hallazgos más importantes
basados en las encuestas realizadas a las compañías en la venta de cacao fino de aroma en las
áreas de la Costa y Sierra del país.
Origen de la producción de cacao fino de aroma
Uno de los descubrimientos más relevantes de este estudio fue la preponderancia de la
producción del campo en la cadena de distribución. Según los datos recolectados, el 80% de las
compañías consultadas indicaron que la mayoría del cacao vendido proviene de áreas rurales, en
particular de zonas como Los Ríos, Guayas, Manabí y Azuay, donde se concentra la producción
de cacao fino de aroma.
Esta información concuerda con la situación actual del país, dado que la producción de
cacao de alta calidad en Ecuador continúa siendo mayoritariamente rural, aunque en años
recientes se ha observado un incremento en la producción en áreas urbanas próximas a las grandes
urbes. En contraposición, un 20% de las compañías señalaron que su cacao se originó en áreas
urbanas, donde los productores más cercanos a las zonas comerciales disponen de un mayor
acceso a servicios de asistencia técnica, transporte y distribución, lo que promueve la venta
directa.
Tabla 1
Origen del cacao según las empresas comercializadoras
ORIGEN DEL CACAO PORCENTAJE (%)
Zonas rurales 80
Zonas urbanas 20
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Este hallazgo resalta la relevancia del ámbito rural en la cadena de producción, y la
exigencia de robustecer las estrategias de venta que puedan incorporar aún más a los productores
de pequeña escala en el mercado tanto nacional como internacional.
Factores considerados para fijar el precio del cacao
En cuanto a la determinación del precio del cacao, las respuestas obtenidas revelaron que
los factores principales para fijar el precio son la calidad del grano y las condiciones de acopio.
El 90% de las empresas afirmaron que la calidad del cacao es el principal determinante en el
precio, seguido por el peso, la humedad, y las impurezas, que se consideran de manera
significativa para establecer el valor final del cacao comercializado.
El 70% de las empresas indicaron que tanto la oferta como la demanda tienen un rol crucial
en el precio, particularmente en periodos de alta o baja cosecha. Los precios suelen variar en
función de la cantidad de cacao existente en el mercado, lo que afecta directamente las decisiones
comerciales de las compañías.
Un descubrimiento fascinante fue que el 65% de las compañías señalaron que la relación
con los productores también afecta el precio. Las compañías que establecen acuerdos prolongados
con los agricultores, a menudo consiguen adquirir un cacao de superior calidad y a costos más
competitivos. Cacao Ecuatoriano y Cacao Andean se distinguieron por fijar precios competitivos
y mantener un enfoque de comercio equitativo.
Tabla 2
Factores considerados para fijar el precio del cacao
FACTORES CLAVE PARA FIJAR EL PRECIO PORCENTAJE (%)
Calidad del grano 90
Peso del cacao 85
Humedad e impurezas 80
Oferta y demanda del mercado 70
Relación con los productores 65
Impacto de la pandemia en las ventas de cacao fino de aroma
Uno de los factores que tuvo un impacto significativo en la industria fue la pandemia de COVID-
19, que, pese a los problemas logísticos y operativos, no frenó el desarrollo en el sector del cacao
fino de aroma. El 60% de las empresas informaron un incremento en sus ventas, en particular
debido a la diversificación de los mercados globales y la expansión de los canales de distribución
digital. Compañías como Comercialización Cacao Oro y Cacao de la Sierra sobresalieron por
incrementar su alcance en los mercados globales mediante exportaciones, lo que les facilitó
atenuar el efecto de la crisis de salud.
No obstante, el 40% de las compañías indicaron que, pese a que las ventas permanecieron
estables, se registró una leve reducción en los primeros meses de la pandemia a causa de las
Este hallazgo resalta la relevancia del ámbito rural en la cadena de producción, y la
exigencia de robustecer las estrategias de venta que puedan incorporar aún más a los productores
de pequeña escala en el mercado tanto nacional como internacional.
Factores considerados para fijar el precio del cacao
En cuanto a la determinación del precio del cacao, las respuestas obtenidas revelaron que
los factores principales para fijar el precio son la calidad del grano y las condiciones de acopio.
El 90% de las empresas afirmaron que la calidad del cacao es el principal determinante en el
precio, seguido por el peso, la humedad, y las impurezas, que se consideran de manera
significativa para establecer el valor final del cacao comercializado.
El 70% de las empresas indicaron que tanto la oferta como la demanda tienen un rol crucial
en el precio, particularmente en periodos de alta o baja cosecha. Los precios suelen variar en
función de la cantidad de cacao existente en el mercado, lo que afecta directamente las decisiones
comerciales de las compañías.
Un descubrimiento fascinante fue que el 65% de las compañías señalaron que la relación
con los productores también afecta el precio. Las compañías que establecen acuerdos prolongados
con los agricultores, a menudo consiguen adquirir un cacao de superior calidad y a costos más
competitivos. Cacao Ecuatoriano y Cacao Andean se distinguieron por fijar precios competitivos
y mantener un enfoque de comercio equitativo.
Tabla 2
Factores considerados para fijar el precio del cacao
FACTORES CLAVE PARA FIJAR EL PRECIO PORCENTAJE (%)
Calidad del grano 90
Peso del cacao 85
Humedad e impurezas 80
Oferta y demanda del mercado 70
Relación con los productores 65
Impacto de la pandemia en las ventas de cacao fino de aroma
Uno de los factores que tuvo un impacto significativo en la industria fue la pandemia de COVID-
19, que, pese a los problemas logísticos y operativos, no frenó el desarrollo en el sector del cacao
fino de aroma. El 60% de las empresas informaron un incremento en sus ventas, en particular
debido a la diversificación de los mercados globales y la expansión de los canales de distribución
digital. Compañías como Comercialización Cacao Oro y Cacao de la Sierra sobresalieron por
incrementar su alcance en los mercados globales mediante exportaciones, lo que les facilitó
atenuar el efecto de la crisis de salud.
No obstante, el 40% de las compañías indicaron que, pese a que las ventas permanecieron
estables, se registró una leve reducción en los primeros meses de la pandemia a causa de las
Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 3374
limitaciones de movilidad y el cierre de fronteras. No obstante, estas compañías garantizaron una
rápida recuperación, lo que demuestra la capacidad de resistencia del sector cacao en Ecuador.
Tabla 3
Impacto de la pandemia en las ventas de cacao fino de aroma
IMPACTO DE LA PANDEMIA EN LAS VENTAS PORCENTAJE (%)
Aumento en ventas 60
Ventas estables o disminución leve 40
Este hallazgo resalta la habilidad de las compañías de venta de cacao para ajustarse a la crisis
mundial, lo que señala que el mercado de cacao fino de aroma posee una demanda constante y
una habilidad para explorar nuevas oportunidades incluso en circunstancias perjudiciales.
Canales de comercialización y exportación
Respecto a la venta, el 75% de las empresas reportaron que una considerable cantidad del cacao
que venden se destina a la exportación, en particular a mercados como los Estados Unidos, Europa
y Japón. Este hecho corrobora la superioridad de Ecuador como productor de cacao, ya que las
compañías han puesto su atención en diversificar sus mercados y beneficiarse de la fama del cacao
ecuatoriano a escala internacional.
Cacao Fino del Ecuador y Cacao Andean se distinguen por su expansión en el mercado global,
propulsada por la excelencia de su producto.
El 25% de las compañías expresaron su principal atención al consumismo interno, enfocándose
especialmente en la venta de cacao en polvo, chocolates y otros productos derivados del cacao.
La mayoría de estas compañías se ubican en las ciudades más importantes del país, tales como
Quito, Guayaquil y Cuenca. En años recientes, el pedido de cacao fino de aroma ha experimentado
un aumento debido a un incremento en el interés por productos internos y de excelente calidad.
Tabla 4
Destino del cacao comercializado
DESTINO DEL CACAO PORCENTAJE (%)
Exportación 75
Consumo interno 25
Este hallazgo subraya la importancia de la exportación como impulsor del desarrollo económico
de la industria del cacao en Ecuador, y simultáneamente subraya el aumento de la demanda
interna, que continúa siendo un mercado de gran valor para las empresas.
Percepciones sobre sostenibilidad y apoyo a los pequeños productores.
Un punto significativo que apareció en el estudio fue la relevancia de las prácticas sustentables y
el comercio justo para las compañías de venta de cacao. El 85% de las compañías consultadas
declararon que fomentan el comercio equitativo y las prácticas de sostenibilidad en sus vínculos
limitaciones de movilidad y el cierre de fronteras. No obstante, estas compañías garantizaron una
rápida recuperación, lo que demuestra la capacidad de resistencia del sector cacao en Ecuador.
Tabla 3
Impacto de la pandemia en las ventas de cacao fino de aroma
IMPACTO DE LA PANDEMIA EN LAS VENTAS PORCENTAJE (%)
Aumento en ventas 60
Ventas estables o disminución leve 40
Este hallazgo resalta la habilidad de las compañías de venta de cacao para ajustarse a la crisis
mundial, lo que señala que el mercado de cacao fino de aroma posee una demanda constante y
una habilidad para explorar nuevas oportunidades incluso en circunstancias perjudiciales.
Canales de comercialización y exportación
Respecto a la venta, el 75% de las empresas reportaron que una considerable cantidad del cacao
que venden se destina a la exportación, en particular a mercados como los Estados Unidos, Europa
y Japón. Este hecho corrobora la superioridad de Ecuador como productor de cacao, ya que las
compañías han puesto su atención en diversificar sus mercados y beneficiarse de la fama del cacao
ecuatoriano a escala internacional.
Cacao Fino del Ecuador y Cacao Andean se distinguen por su expansión en el mercado global,
propulsada por la excelencia de su producto.
El 25% de las compañías expresaron su principal atención al consumismo interno, enfocándose
especialmente en la venta de cacao en polvo, chocolates y otros productos derivados del cacao.
La mayoría de estas compañías se ubican en las ciudades más importantes del país, tales como
Quito, Guayaquil y Cuenca. En años recientes, el pedido de cacao fino de aroma ha experimentado
un aumento debido a un incremento en el interés por productos internos y de excelente calidad.
Tabla 4
Destino del cacao comercializado
DESTINO DEL CACAO PORCENTAJE (%)
Exportación 75
Consumo interno 25
Este hallazgo subraya la importancia de la exportación como impulsor del desarrollo económico
de la industria del cacao en Ecuador, y simultáneamente subraya el aumento de la demanda
interna, que continúa siendo un mercado de gran valor para las empresas.
Percepciones sobre sostenibilidad y apoyo a los pequeños productores.
Un punto significativo que apareció en el estudio fue la relevancia de las prácticas sustentables y
el comercio justo para las compañías de venta de cacao. El 85% de las compañías consultadas
declararon que fomentan el comercio equitativo y las prácticas de sostenibilidad en sus vínculos
Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 3375
comerciales con los productores de cacao pequeños. Compañías como Comercializadora
Totorillas y Cacao de la Sierra establecieron programas de formación y certificación con el
objetivo de garantizar la calidad del cacao y elevar el nivel de vida de los productores.
El 80% de las compañías indicaron que han formado alianzas con entidades no gubernamentales
(ONG) y otras organizaciones con el objetivo de promover la mejora de la productividad y la
sostenibilidad de los cultivos, garantizando simultáneamente un precio equitativo para los
productores.
Tabla 5
Percepción sobre sostenibilidad y apoyo a productores
ESTRATEGIAS DE APOYO Y SOSTENIBILIDAD PORCENTAJE (%)
Fomento del comercio justo 85
Programas de capacitación a productores 80
Este descubrimiento fortalece la noción de que las compañías de cacao de Ecuador están
conscientes de la relevancia de una producción sustentable y de mantener relaciones sólidas con
los productores, lo cual se traduce en un valor añadido para la calidad del cacao y la lealtad de los
consumidores.
Interpretación de los resultados
Los hallazgos revelan una tendencia evidente hacia la diversificación de mercados y la
aplicación de prácticas sustentables en la venta del cacao fino de aroma en Ecuador.
La calidad del cacao continúa siendo un elemento crucial para su apreciación tanto en
mercados locales como globales, y las compañías de Ecuador sobresalen por su habilidad para
ajustarse a las demandas del mercado mundial.
Igualmente, la pandemia de COVID-19 no solo golpeó de manera temporal en las ventas,
sino que también motivó a las empresas a indagar en nuevas estrategias de venta y a robustecer
sus tácticas de exportación, lo que destaca la capacidad de resistencia del sector.
Además, la relación de respaldo con los productores pequeños y la dedicación al comercio
equitativo han facilitado que las compañías ecuatorianas se mantengan competitivas en un
mercado cada vez más riguroso.
Este estudio también ofrece datos útiles para futuras políticas públicas vinculadas al cacao,
subrayando la relevancia de continuar fomentando prácticas de sostenibilidad y comercio
igualitario que favorezcan a los productores y fortalezcan la industria a escala nacional y a su vez
internacional.
DISCUSIÓN
Según los descubrimientos, se destacan diversas dinámicas esenciales en la venta del cacao
fino de aroma de manera interna. Primero, la importancia de las áreas rurales como centros
productivos subraya la necesidad de robustecer las infraestructuras y el respaldo logístico en estos
comerciales con los productores de cacao pequeños. Compañías como Comercializadora
Totorillas y Cacao de la Sierra establecieron programas de formación y certificación con el
objetivo de garantizar la calidad del cacao y elevar el nivel de vida de los productores.
El 80% de las compañías indicaron que han formado alianzas con entidades no gubernamentales
(ONG) y otras organizaciones con el objetivo de promover la mejora de la productividad y la
sostenibilidad de los cultivos, garantizando simultáneamente un precio equitativo para los
productores.
Tabla 5
Percepción sobre sostenibilidad y apoyo a productores
ESTRATEGIAS DE APOYO Y SOSTENIBILIDAD PORCENTAJE (%)
Fomento del comercio justo 85
Programas de capacitación a productores 80
Este descubrimiento fortalece la noción de que las compañías de cacao de Ecuador están
conscientes de la relevancia de una producción sustentable y de mantener relaciones sólidas con
los productores, lo cual se traduce en un valor añadido para la calidad del cacao y la lealtad de los
consumidores.
Interpretación de los resultados
Los hallazgos revelan una tendencia evidente hacia la diversificación de mercados y la
aplicación de prácticas sustentables en la venta del cacao fino de aroma en Ecuador.
La calidad del cacao continúa siendo un elemento crucial para su apreciación tanto en
mercados locales como globales, y las compañías de Ecuador sobresalen por su habilidad para
ajustarse a las demandas del mercado mundial.
Igualmente, la pandemia de COVID-19 no solo golpeó de manera temporal en las ventas,
sino que también motivó a las empresas a indagar en nuevas estrategias de venta y a robustecer
sus tácticas de exportación, lo que destaca la capacidad de resistencia del sector.
Además, la relación de respaldo con los productores pequeños y la dedicación al comercio
equitativo han facilitado que las compañías ecuatorianas se mantengan competitivas en un
mercado cada vez más riguroso.
Este estudio también ofrece datos útiles para futuras políticas públicas vinculadas al cacao,
subrayando la relevancia de continuar fomentando prácticas de sostenibilidad y comercio
igualitario que favorezcan a los productores y fortalezcan la industria a escala nacional y a su vez
internacional.
DISCUSIÓN
Según los descubrimientos, se destacan diversas dinámicas esenciales en la venta del cacao
fino de aroma de manera interna. Primero, la importancia de las áreas rurales como centros
productivos subraya la necesidad de robustecer las infraestructuras y el respaldo logístico en estos
Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 3376
territorios para optimizar la cadena de suministro. El elevado volumen de cacao procedente de
áreas rurales subraya la importancia de políticas públicas que potencien la entrada de los
productores de pequeña escala a los mercados tanto nacionales como internacionales,
promoviendo una integración y competitividad más amplias.
Otro factor importante es la determinación de precios, que se ve principalmente afectada
por la calidad del grano y su accesibilidad en el mercado. La calidad sigue siendo el fundamento
del valor del cacao de Ecuador en los mercados internacionales. Las empresas involucradas
reconocen que mantener acuerdos equitativos y duraderos con los productores no solo garantiza
una calidad superior del cacao, sino que también potencia las relaciones de comercial,
promoviendo la fidelidad y una cooperación más justa entre los participantes de la cadena de
producción.
La fortaleza de la industria del cacao en Ecuador, resaltada durante la pandemia de COVID-
19, demuestra la habilidad del sector para ajustarse a retos mundiales. Las compañías
respondieron con éxito a través de la diversificación de mercados y la implementación de
plataformas digitales como la e-commerce, evidenciando que la digitalización representa una
oportunidad para el desarrollo constante, incluso en situaciones extremas.
Igualmente, el debate acerca de la sostenibilidad y el comercio equitativo fortalece el
compromiso de las compañías ecuatorianas con prácticas de agricultura sustentable. La mayoría
de las compañías investigadas aplican tácticas que garantizan una producción ecológicamente
responsable y el bienestar de los agricultores de pequeña escala, lo que representa una reacción a
la creciente necesidad de consumidores conscientes. Esta perspectiva no solo fomenta el comercio
equitativo y el respaldo a los productores de pequeña escala, sino que también está en sintonía
con preferencias mundiales hacia un incremento en la sostenibilidad del consumo.
En resumen, los hallazgos y su estudio señalan la importancia de implementar políticas de
respaldo que potencien tanto la infraestructura rural como la competitividad en el mercado global.
En el futuro, resultaría crucial que el sector siga progresando hacia estrategias que potencien la
entrada de los pequeños productores a los mercados y fomenten una economía local más sólida y
sustentable. No solo favorecería a los agricultores y a las compañías de venta, sino que también
establecería al cacao ecuatoriano como un ícono internacioal de alta calidad y sostenibilidad en
el sector del cacao fino de aroma.
CONCLUSIONES
Este estudio investigativo ha proporcionado una perspectiva integral sobre la cadena de
venta del cacao fino de aroma en Ecuador, resaltando tanto los retos como las posibilidades a las
que se enfrentan los productores de pequeña escala y las compañías de comercialización en el
mercado interno. Mediante el estudio de las estrategias de venta y el efecto de la pandemia en la
industria, se ha destacado la capacidad de resistencia de las empresas, quienes han conseguido
territorios para optimizar la cadena de suministro. El elevado volumen de cacao procedente de
áreas rurales subraya la importancia de políticas públicas que potencien la entrada de los
productores de pequeña escala a los mercados tanto nacionales como internacionales,
promoviendo una integración y competitividad más amplias.
Otro factor importante es la determinación de precios, que se ve principalmente afectada
por la calidad del grano y su accesibilidad en el mercado. La calidad sigue siendo el fundamento
del valor del cacao de Ecuador en los mercados internacionales. Las empresas involucradas
reconocen que mantener acuerdos equitativos y duraderos con los productores no solo garantiza
una calidad superior del cacao, sino que también potencia las relaciones de comercial,
promoviendo la fidelidad y una cooperación más justa entre los participantes de la cadena de
producción.
La fortaleza de la industria del cacao en Ecuador, resaltada durante la pandemia de COVID-
19, demuestra la habilidad del sector para ajustarse a retos mundiales. Las compañías
respondieron con éxito a través de la diversificación de mercados y la implementación de
plataformas digitales como la e-commerce, evidenciando que la digitalización representa una
oportunidad para el desarrollo constante, incluso en situaciones extremas.
Igualmente, el debate acerca de la sostenibilidad y el comercio equitativo fortalece el
compromiso de las compañías ecuatorianas con prácticas de agricultura sustentable. La mayoría
de las compañías investigadas aplican tácticas que garantizan una producción ecológicamente
responsable y el bienestar de los agricultores de pequeña escala, lo que representa una reacción a
la creciente necesidad de consumidores conscientes. Esta perspectiva no solo fomenta el comercio
equitativo y el respaldo a los productores de pequeña escala, sino que también está en sintonía
con preferencias mundiales hacia un incremento en la sostenibilidad del consumo.
En resumen, los hallazgos y su estudio señalan la importancia de implementar políticas de
respaldo que potencien tanto la infraestructura rural como la competitividad en el mercado global.
En el futuro, resultaría crucial que el sector siga progresando hacia estrategias que potencien la
entrada de los pequeños productores a los mercados y fomenten una economía local más sólida y
sustentable. No solo favorecería a los agricultores y a las compañías de venta, sino que también
establecería al cacao ecuatoriano como un ícono internacioal de alta calidad y sostenibilidad en
el sector del cacao fino de aroma.
CONCLUSIONES
Este estudio investigativo ha proporcionado una perspectiva integral sobre la cadena de
venta del cacao fino de aroma en Ecuador, resaltando tanto los retos como las posibilidades a las
que se enfrentan los productores de pequeña escala y las compañías de comercialización en el
mercado interno. Mediante el estudio de las estrategias de venta y el efecto de la pandemia en la
industria, se ha destacado la capacidad de resistencia de las empresas, quienes han conseguido
Vol. 11/ Núm. 2 2024 pág. 3377
ajustarse a situaciones variables a través de la puesta en marcha de prácticas sustentables,
innovadoras y cooperativas.
Uno de los descubrimientos más relevantes de este estudio es que el cacao ecuatoriano, en
particular el fino de aroma, conserva una posición excelente en el mercado internacional gracias
a su elevada calidad y reconocimiento. No obstante, la comercialización interna continúa siendo
un desafío, ya que todavía persisten obstáculos que restringen la vinculación directa entre los
productores de pequeña escala y las corporaciones de gran envergadura. La ausencia de
maquinaria apropiada, la dependencia de intermediarios y los problemas para ingresar a los
mercados externos son algunos de los impedimentos detectados en esta investigación.
Pese a estos desafíos, las compañías que venden cacao fino de aroma en Ecuador han
mostrado un compromiso significativo con la sostenibilidad, lo cual se manifiesta en sus
iniciativas para mejorar las condiciones de los agricultores y reforzar la cadena de valor del cacao.
La adopción de medidas como el comercio equitativo, el respaldo a la agricultura de pequeña
gama y el fomento de la certificación de productos orgánicos han favorecido la formación de un
mercado más ético y claro.
Además, la investigación ha resaltado la relevancia de la innovación en las tácticas de
marketing, subrayando la importancia de humanizar las marcas y crear vínculos emocionales con
los clientes, así obteniendo fidelidad por parte de ellos. Las compañías que han conseguido
establecer una conexión emocional con sus clientes, tal como sucede con algunas vendedoras
analizadas, no solo han logrado establecer su producto en el mercado interno, sino también
fomentar el engagement y la preferencia de los consumidores locales.
En cambio, el efecto de la pandemia de COVID-19 ha sido considerable, creando
problemas transitorios en la cadena de abastecimiento y alterando la dinámica de comercio. Sin
embargo, las compañías han demostrado una notable habilidad para adaptarse, incorporando
tecnologías emergentes y modificando sus tácticas de venta para abordar los nuevos retos de
manera digital.
Respecto a las perspectivas futuras, es evidente que el cacao fino de aroma posee un enorme
potencial para continuar expandiéndose, tanto en el mercado local como en el global. Para
alcanzar este objetivo, es esencial impulsar la infraestructura de venta, disminuir la necesidad de
intermediarios y fortificar la conexión entre los productores pequeños y las compañías
exportadoras. Es fundamental la formación continua de los productores y la implementación de
tecnologías más eficaces para asegurar la sostenibilidad y competitividad del sector a largo plazo.
En resumen, este análisis proporciona una valiosa reflexión acerca de la situación del
comercio local del cacao fino de aroma en Ecuador, enfatizando la relevancia de la sostenibilidad,
la innovación y la dedicación hacia los agricultores para el crecimiento de un sector más sólido y
justo. Las estrategias de marca y el vínculo emocional con el cliente, unidos a un enfoque ético y
sostenible, se destacan como elementos trascendentales para el triunfo constante del cacao
ajustarse a situaciones variables a través de la puesta en marcha de prácticas sustentables,
innovadoras y cooperativas.
Uno de los descubrimientos más relevantes de este estudio es que el cacao ecuatoriano, en
particular el fino de aroma, conserva una posición excelente en el mercado internacional gracias
a su elevada calidad y reconocimiento. No obstante, la comercialización interna continúa siendo
un desafío, ya que todavía persisten obstáculos que restringen la vinculación directa entre los
productores de pequeña escala y las corporaciones de gran envergadura. La ausencia de
maquinaria apropiada, la dependencia de intermediarios y los problemas para ingresar a los
mercados externos son algunos de los impedimentos detectados en esta investigación.
Pese a estos desafíos, las compañías que venden cacao fino de aroma en Ecuador han
mostrado un compromiso significativo con la sostenibilidad, lo cual se manifiesta en sus
iniciativas para mejorar las condiciones de los agricultores y reforzar la cadena de valor del cacao.
La adopción de medidas como el comercio equitativo, el respaldo a la agricultura de pequeña
gama y el fomento de la certificación de productos orgánicos han favorecido la formación de un
mercado más ético y claro.
Además, la investigación ha resaltado la relevancia de la innovación en las tácticas de
marketing, subrayando la importancia de humanizar las marcas y crear vínculos emocionales con
los clientes, así obteniendo fidelidad por parte de ellos. Las compañías que han conseguido
establecer una conexión emocional con sus clientes, tal como sucede con algunas vendedoras
analizadas, no solo han logrado establecer su producto en el mercado interno, sino también
fomentar el engagement y la preferencia de los consumidores locales.
En cambio, el efecto de la pandemia de COVID-19 ha sido considerable, creando
problemas transitorios en la cadena de abastecimiento y alterando la dinámica de comercio. Sin
embargo, las compañías han demostrado una notable habilidad para adaptarse, incorporando
tecnologías emergentes y modificando sus tácticas de venta para abordar los nuevos retos de
manera digital.
Respecto a las perspectivas futuras, es evidente que el cacao fino de aroma posee un enorme
potencial para continuar expandiéndose, tanto en el mercado local como en el global. Para
alcanzar este objetivo, es esencial impulsar la infraestructura de venta, disminuir la necesidad de
intermediarios y fortificar la conexión entre los productores pequeños y las compañías
exportadoras. Es fundamental la formación continua de los productores y la implementación de
tecnologías más eficaces para asegurar la sostenibilidad y competitividad del sector a largo plazo.
En resumen, este análisis proporciona una valiosa reflexión acerca de la situación del
comercio local del cacao fino de aroma en Ecuador, enfatizando la relevancia de la sostenibilidad,
la innovación y la dedicación hacia los agricultores para el crecimiento de un sector más sólido y
justo. Las estrategias de marca y el vínculo emocional con el cliente, unidos a un enfoque ético y
sostenible, se destacan como elementos trascendentales para el triunfo constante del cacao
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ecuatoriano en los mercados internacionales y a su vez estar siempre en la mente y corazón del
consumidor.
ecuatoriano en los mercados internacionales y a su vez estar siempre en la mente y corazón del
consumidor.
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