Compuestos orgánicos en banano (Musa spp.) y su relación con el valor nutricional y aplicaciones agroindustriales: revisión bibliográfica
DOI:
https://doi.org/10.69639/arandu.v12i4.1857Palabras clave:
compuestos bioactivos, valorización agroindustrial, metabolitos secundariosResumen
El banano (Musa spp.) representa uno de los cultivos frutales más importantes a nivel mundial con una producción anual de 179.26 millones de toneladas, siendo Ecuador responsable del 30% de las exportaciones globales. A pesar de su relevancia económica y nutricional, existe conocimiento fragmentado sobre la caracterización integral de sus compuestos orgánicos y su potencial agroindustrial, además de desafíos ambientales asociados a la generación de residuos que representan 30-40% del peso total del fruto. El objetivo del presente estudio fue sistematizar el conocimiento científico sobre el perfil de compuestos orgánicos bioactivos en banano y su relación con propiedades nutricionales mediante revisión bibliográfica, para identificar aplicaciones agroindustriales potenciales que agreguen valor a la cadena productiva bananera. Se realizó una revisión bibliográfica narrativa consultando bases de datos científicas especializadas, seleccionando 31 publicaciones relevantes organizadas en tres ejes temáticos: perfil de compuestos orgánicos, valor nutricional y aplicaciones agroindustriales. Los resultados revelaron transformaciones bioquímicas significativas durante la maduración, con conversión de almidón (18 g/100g en verde a 2 g/100g en maduro) a azúcares simples, identificación de 24 compuestos fenólicos mediante LC-ESI-QTOF-MS/MS, y 11 carotenoides con potencial nutracéutico. Se documentó capacidad antioxidante correlacionada con contenido fenólico, actividad antimicrobiana con concentraciones inhibitorias mínimas de 7.5-30 mg/mL, y aplicaciones agroindustriales viables, y compuestos bioactivos para sectores farmacéutico y cosmético, demostrando oportunidades concretas para economía circular y desarrollo de productos de valor agregado en la cadena bananera.
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