Liderazgo y gestión sostenible en restaurantes de alta cocina: caso Los Mochis, Sinaloa

Resumen

La relación entre el liderazgo y la gestión de la sostenibilidad en la industria restaurantera ha cobrado gran relevancia en los últimos años, especialmente ante la creciente demanda de consumidores y organismos internacionales por prácticas responsables en el ámbito social, ambiental y económico. En el sector gastronómico, la sostenibilidad no solo se vincula con la reducción del impacto ambiental, sino también con la optimización de recursos, la innovación en procesos y la construcción de una identidad empresarial ética y competitiva. En este contexto, el liderazgo sostenible se convierte en un factor clave, al permitir integrar valores éticos, sociales y ambientales en la toma de decisiones y en la cultura organizacional. El objetivo de esta investigación es analizar el estilo de liderazgo y su relación con la gestión sostenible en un restaurante de alta cocina ubicado en la ciudad de Los Mochis, Sinaloa, una región donde el sector restaurantero ha mostrado un crecimiento significativo y un interés gradual por incorporar prácticas alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). El estudio se desarrolló bajo un enfoque mixto mediante el método de estudio de caso. Se aplicó el instrumento Multifactor Leadership Questionnaire (MLQ, Forma 5X Corta) para identificar el tipo de liderazgo predominante, complementado con una entrevista semiestructurada dirigida a la persona encargada del establecimiento, con el fin de profundizar en las acciones, estrategias y percepciones relacionadas con la sostenibilidad. Los resultados evidencian el tipo de liderazgo presente en la organización y su influencia en la adopción de prácticas sostenibles dentro del sector gastronómico, lo que permite reflexionar sobre la importancia de los estilos de liderazgo en la transición hacia modelos de gestión más responsables y competitivos. Asimismo, el estudio ofrece insumos para futuras investigaciones y para la integración de estrategias de sostenibilidad en empresas del sector restaurantero.